Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin üçüncü bölümünde konumuz, Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir meyve. Evet, bu bölümde konumuz adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle hurma. Hurma, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Eski dünyada evcilleştirilen ilk beş ağaçtan biri. Diğerleri; zeytin, nar, incir ve üzüm.

Hurma, Mezopotamya ve Arap Yarımadası ile Akdeniz’in güney ve doğu sahillerindeki kadim kültürlerde daima önemli bir yere sahipti. Kutsal kitaplarda çok çeşitli ayette hurma ve hurma ile ilgili kavramlar yer alır. Hz. Muhammed’in orucun hurma veya suyla açılmasını tavsiye ettiği, kendisinin de böyle yaptığı yönündeki bilgiler nedeniyle İslam geleneğinde orucun hurma ile açılması tercih edilir.

Tatlı, lezzetli ve besleyici bir meyve olan hurmaya dair etimolojiden sanat tarihine, sürdürülebilirlikten satın alma önerilerine kadar lezzetli ve şaşırtıcı bilgilerle dolu bir bölüm sizi bekliyor.

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;da Ramazan ayının vazge&ccedil;ilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin &uuml;&ccedil;&uuml;nc&uuml; b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konumuz, Ramazan ayı ile &ouml;zdeşleşmiş bir meyve. Evet, bu b&ouml;l&uuml;mde konumuz adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle hurma. Hurma, iftar sofralarının vazge&ccedil;ilmezi. Eski d&uuml;nyada evcilleştirilen ilk beş ağa&ccedil;tan biri. Diğerleri; zeytin, nar, incir ve &uuml;z&uuml;m.
Hurma, Mezopotamya ve Arap Yarımadası ile Akdeniz&rsquo;in g&uuml;ney ve doğu sahillerindeki kadim k&uuml;lt&uuml;rlerde daima &ouml;nemli bir yere sahipti. Kutsal kitaplarda &ccedil;ok &ccedil;eşitli ayette hurma ve hurma ile ilgili kavramlar yer alır. Hz. Muhammed&rsquo;in orucun hurma veya suyla a&ccedil;ılmasını tavsiye ettiği, kendisinin de b&ouml;yle yaptığı y&ouml;n&uuml;ndeki bilgiler nedeniyle İslam geleneğinde orucun hurma ile a&ccedil;ılması tercih edilir.
Tatlı, lezzetli ve besleyici bir meyve olan hurmaya dair etimolojiden sanat tarihine, s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlikten satın alma &ouml;nerilerine kadar lezzetli ve şaşırtıcı bilgilerle dolu bir b&ouml;l&uuml;m sizi bekliyor.

Bi' Lokma: Hurma

Tadına Doyulmaz podcast’in 39. bölümü, 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’ne özel hazırlanmış bir bölüm. Bu bölümde kendi meslek hayatlarında dönüşümü seçmiş ve kararlılıkla ilerleyerek mesleklerinde pozitif etki alanı yaratmış 3 kadın konuğumuz var. Türkiye’nin önde gelen kadın şefleri Sinem Özler, Semen Öner ve Nazlı Eymen Türker sizlerle buluşuyor.

Mutfak sadece tariflerden ibaret değil; emek, dayanışma, cesaret ve ilhamla yoğrulmuş bir alan. İşte bu alana derinlemesine baktığımız bu özel bölümde değindiğimiz konulardan bazıları:


Profesyonel mutfakların ve gastronomi sektörünün toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması açısından yeri ve önemi; zorluklar ve kazanımlar,


Farklılıklar, güçlü alanlar,


Eşitlik ve kapsayıcılığa giden yolda yeti ve becerilerin doğru kullanılmasının pozitif dönüştürücü etkisi,


Kadının yaratıcı bakış açısının gastronomideki önemi,


Mutfaktaki disiplin ve emeğe saygı,


Gastronomideki kadın görünürlüğünün çoklu dönüştürücü gücü,


3 konuğumuzun mutfaktaki yolculukları,


İlham aldıkları kadınlar.

Tadına Doyulmaz’ın kimi zaman güldüren, kimi zaman düşündüren 8 Mart Dünya Kadınlar Günü özel bölümünde; mutfakta da hayatta da rutinini ihmal etmeyen güçlü kadınların ilham verici sohbeti şimdi sizi bekliyor.

Keyifli dinlemeler!

Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in 39. b&ouml;l&uuml;m&uuml;, 8 Mart D&uuml;nya Kadınlar G&uuml;n&uuml;&rsquo;ne &ouml;zel hazırlanmış bir b&ouml;l&uuml;m. Bu b&ouml;l&uuml;mde kendi meslek hayatlarında d&ouml;n&uuml;ş&uuml;m&uuml; se&ccedil;miş ve kararlılıkla ilerleyerek mesleklerinde pozitif etki alanı yaratmış 3 kadın konuğumuz var. T&uuml;rkiye&rsquo;nin &ouml;nde gelen kadın şefleri Sinem &Ouml;zler, Semen &Ouml;ner ve Nazlı Eymen T&uuml;rker sizlerle buluşuyor.
Mutfak sadece tariflerden ibaret değil; emek, dayanışma, cesaret ve ilhamla yoğrulmuş bir alan. İşte bu alana derinlemesine baktığımız bu &ouml;zel b&ouml;l&uuml;mde değindiğimiz konulardan bazıları:
<ul data-start="533" data-end="1056">
<li data-section-id="1rn6x5y" data-start="533" data-end="677">
Profesyonel mutfakların ve gastronomi sekt&ouml;r&uuml;n&uuml;n toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması a&ccedil;ısından yeri ve &ouml;nemi; zorluklar ve kazanımlar,
</li>
<li data-section-id="1wg9k7n" data-start="678" data-end="710">
Farklılıklar, g&uuml;&ccedil;l&uuml; alanlar,
</li>
<li data-section-id="1p0ox31" data-start="711" data-end="821">
Eşitlik ve kapsayıcılığa giden yolda yeti ve becerilerin doğru kullanılmasının pozitif d&ouml;n&uuml;şt&uuml;r&uuml;c&uuml; etkisi,
</li>
<li data-section-id="1wmon3r" data-start="822" data-end="879">
Kadının yaratıcı bakış a&ccedil;ısının gastronomideki &ouml;nemi,
</li>
<li data-section-id="j8y2p2" data-start="880" data-end="919">
Mutfaktaki disiplin ve emeğe saygı,
</li>
<li data-section-id="gjuox3" data-start="920" data-end="983">
Gastronomideki kadın g&ouml;r&uuml;n&uuml;rl&uuml;ğ&uuml;n&uuml;n &ccedil;oklu d&ouml;n&uuml;şt&uuml;r&uuml;c&uuml; g&uuml;c&uuml;,
</li>
<li data-section-id="1qirsv0" data-start="984" data-end="1026">
3 konuğumuzun mutfaktaki yolculukları,
</li>
<li data-section-id="1z01gr1" data-start="1027" data-end="1056">
İlham aldıkları kadınlar.
</li>
</ul>
Tadına Doyulmaz&rsquo;ın kimi zaman g&uuml;ld&uuml;ren, kimi zaman d&uuml;ş&uuml;nd&uuml;ren 8 Mart D&uuml;nya Kadınlar G&uuml;n&uuml; &ouml;zel b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde; mutfakta da hayatta da rutinini ihmal etmeyen g&uuml;&ccedil;l&uuml; kadınların ilham verici sohbeti şimdi sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!

039: 8 Mart Dünya Kadınlar Günü Özel

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin ikinci bölümünde konumuz bir tatlı. Evet, bu bölümün konusu kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir tatlı olan güllaç. Yılın başka zamanlarında bu tatlının vitrinleri süslemesi nadir görülür. Güllaçın en yoğun talep edildiği dönem hâlâ Ramazan ayı. Güllaçın ayırt edici özelliklerinden biri güllaç yapraklarını ıslatmak için kullanılan şekerli sütün içine gülsuyu ilave edilmesi.

Topkapı Sarayı mutfaklarından girip Evliya Çelebi seyahatnâmesine uzanan, roman karakterlerinin güllaç tarifi isteme telaşını kulaklarınıza taşıyan tatlı mı tatlı bir güllaç bölümü sizi bekliyor. Bir sonraki bölümde buluşana kadar gül zarafetiyle, incelikle donattığınız sofralarınızda güllaçlarınız ağız tadıyla yensin. Afiyetle!

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;da Ramazan ayının vazge&ccedil;ilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin ikinci b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konumuz bir tatlı. Evet, bu b&ouml;l&uuml;m&uuml;n konusu kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle tarifiyle Ramazan ayı ile &ouml;zdeşleşmiş bir tatlı olan g&uuml;lla&ccedil;. Yılın başka zamanlarında bu tatlının vitrinleri s&uuml;slemesi nadir g&ouml;r&uuml;l&uuml;r. G&uuml;lla&ccedil;ın en yoğun talep edildiği d&ouml;nem h&acirc;l&acirc; Ramazan ayı. G&uuml;lla&ccedil;ın ayırt edici &ouml;zelliklerinden biri g&uuml;lla&ccedil; yapraklarını ıslatmak i&ccedil;in kullanılan şekerli s&uuml;t&uuml;n i&ccedil;ine g&uuml;lsuyu ilave edilmesi.
Topkapı Sarayı mutfaklarından girip Evliya &Ccedil;elebi seyahatn&acirc;mesine uzanan, roman karakterlerinin g&uuml;lla&ccedil; tarifi isteme telaşını kulaklarınıza taşıyan tatlı mı tatlı bir g&uuml;lla&ccedil; b&ouml;l&uuml;m&uuml; sizi bekliyor. Bir sonraki b&ouml;l&uuml;mde buluşana kadar g&uuml;l zarafetiyle, incelikle donattığınız sofralarınızda g&uuml;lla&ccedil;larınız ağız tadıyla yensin. Afiyetle!

Bi' Lokma: Güllaç

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsedeceğimiz bir seriye başlıyoruz. Bu ilk bölümde kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle  tarifiyle Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir ekmek çeşidinin peşinde düşünüruz. Evet, konumuz Ramazan pidesi! Çıtır mı çıtır, kokusu üstünde, sıcacık Ramazan pidesi. Çocukluğumuzun lezzet anıları arasında yer alan pide kuyruğunda sıcak pide beklemenin tadından girip tarihten dem vurarak Evliya Çelebi seyahatnâmesinde bahsedilen pide çeşitlerine uzanıyor, bayat pideler nasıl değerlendirilir diyerek gıda israfını önleme önerileriyle sürüdürülebilirlik bakış açısıyla, atık mutfak tutumuyla devam ediyoruz. Sevdiklerinizle birlikte pide sıcaklığında, bereketli sofralarınız olsun! Afiyetle.

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;da Ramazan ayının vazge&ccedil;ilmez lezzetlerinden bahsedeceğimiz bir seriye başlıyoruz. Bu ilk b&ouml;l&uuml;mde kokusuyla tadıyla, adıyla sanıyla, tarihiyle&nbsp; tarifiyle Ramazan ayı ile &ouml;zdeşleşmiş bir ekmek &ccedil;eşidinin peşinde d&uuml;ş&uuml;n&uuml;ruz. Evet, konumuz Ramazan pidesi! &Ccedil;ıtır mı &ccedil;ıtır, kokusu &uuml;st&uuml;nde, sıcacık Ramazan pidesi. &Ccedil;ocukluğumuzun lezzet anıları arasında yer alan pide kuyruğunda sıcak pide beklemenin tadından girip tarihten dem vurarak Evliya &Ccedil;elebi seyahatn&acirc;mesinde bahsedilen pide &ccedil;eşitlerine uzanıyor, bayat pideler nasıl değerlendirilir diyerek gıda israfını &ouml;nleme &ouml;nerileriyle s&uuml;r&uuml;d&uuml;r&uuml;lebilirlik bakış a&ccedil;ısıyla, atık mutfak tutumuyla devam ediyoruz. Sevdiklerinizle birlikte pide sıcaklığında, bereketli sofralarınız olsun! Afiyetle.

Bi' Lokma: Ramazan Pidesi

Tadına Doyulmaz podcast serisinde 38. konuğum, profesyonel kahve danışmanı, eğitmen ve yazar Cenk Girginol. Bu bölümde sohbetimiz, Cenk Girginol’un Üsküdar’da esnafla sohbetin henüz canlı olduğu çocukluk döneminde kurulan aile sofralarındaki anılarla başladı.

2003 yılında kahve sektörine giren Girginol, yurt içinde ve yurt dışında aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleriyle uzmanlığını derinleştirerek sektör içindeki kahvesever ve baristaları yetiştirmeye başlamış. 2010 yılından beri kendi tescilindeki markayla kahve kavurma, özel harmanlar yaratma ve private label kahve üretim parkurunu genişletmiştir. Bu yıldan itibaren yurt dışından aldığı kahve makinesi distribütörlükleri ile birçok zincir mağaza ve kahve markasının çözüm ortağı konumuna gelmiştir. Hâlen aile şirketiyle kahve kavurma ve kahve konusundaki proaktif çözüm yapısını profesyonel olarak ev dışı tüketim ve perakende pazarında faaliyetlerine devam etmektedir.

Cenk Girginol’un kahveye ve özelde Türk kahvesine dair çeşitli kitapları defalarca basılmış ve uluslararası kitap ödüllerine lâyık görülmüştür. Türk kahvesi ve geleneği 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve dönüşen kültürel iklimde Türk kahvesi ve geleneğinin varlığının tanıtılıp yaşaması için uluslararası faaliyet gösteren Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Cenk Girginol ile kahveye eşsiz bir güzelleme niteliğindeki sohbetimiz, kahveseverler için kaçırılmayacak bir bölüm.

Gönül ne ister, taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz; bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz bilemem ama bu bölüm kaçmaz. Keyifli dinlemeler!

Tadına Doyulmaz podcast serisinde 38. konuğum, profesyonel kahve danışmanı, eğitmen ve yazar Cenk Girginol. Bu b&ouml;l&uuml;mde sohbetimiz, Cenk Girginol&rsquo;un &Uuml;sk&uuml;dar&rsquo;da esnafla sohbetin hen&uuml;z canlı olduğu &ccedil;ocukluk d&ouml;neminde kurulan aile sofralarındaki anılarla başladı.
2003 yılında kahve sekt&ouml;rine giren Girginol, yurt i&ccedil;inde ve yurt dışında aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleriyle uzmanlığını derinleştirerek sekt&ouml;r i&ccedil;indeki kahvesever ve baristaları yetiştirmeye başlamış. 2010 yılından beri kendi tescilindeki markayla kahve kavurma, &ouml;zel harmanlar yaratma ve private label kahve &uuml;retim parkurunu genişletmiştir. Bu yıldan itibaren yurt dışından aldığı kahve makinesi distrib&uuml;t&ouml;rl&uuml;kleri ile bir&ccedil;ok zincir mağaza ve kahve markasının &ccedil;&ouml;z&uuml;m ortağı konumuna gelmiştir. H&acirc;len aile şirketiyle kahve kavurma ve kahve konusundaki proaktif &ccedil;&ouml;z&uuml;m yapısını profesyonel olarak ev dışı t&uuml;ketim ve perakende pazarında faaliyetlerine devam etmektedir.
Cenk Girginol&rsquo;un kahveye ve &ouml;zelde T&uuml;rk kahvesine dair &ccedil;eşitli kitapları defalarca basılmış ve uluslararası kitap &ouml;d&uuml;llerine l&acirc;yık g&ouml;r&uuml;lm&uuml;şt&uuml;r. T&uuml;rk kahvesi ve geleneği 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan K&uuml;lt&uuml;rel Miras Listesi&rsquo;ne de alınıp tescil edildi. Değişen ve d&ouml;n&uuml;şen k&uuml;lt&uuml;rel iklimde T&uuml;rk kahvesi ve geleneğinin varlığının tanıtılıp yaşaması i&ccedil;in uluslararası faaliyet g&ouml;steren T&uuml;rk Kahvesi K&uuml;lt&uuml;r&uuml; ve Araştırmaları Derneği Y&ouml;netim Kurulu &Uuml;yesi Cenk Girginol ile kahveye eşsiz bir g&uuml;zelleme niteliğindeki sohbetimiz, kahveseverler i&ccedil;in ka&ccedil;ırılmayacak bir b&ouml;l&uuml;m.
G&ouml;n&uuml;l ne ister, taze elden taze pişmiş taze kahve ister mi dersiniz; bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var mı dersiniz bilemem ama bu b&ouml;l&uuml;m ka&ccedil;maz. Keyifli dinlemeler!

038 - Cenk Girginol ile Kahveye Güzelleme

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu!Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci bölüm, adeta turşu ile devr-i âlem bölümü. Farklı mutfak kültürlerinden öne çıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı bölgelerimizdeki en meşhur turşu çeşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi’ lokma değiniyoruz.

Şair Birhan Keskin’in dediği gibi:
“Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avuç sarımsak, asitli anılar / Birkaç soğan.”

Sonraki bölümde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. Kütür kütür turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.

Keyifli dinlemeler!

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, beşinci b&ouml;l&uuml;m&uuml;yle sizlerle! Bu b&ouml;l&uuml;mde, turşu konusuna devam ediyoruz. Turşuya dair bu ikinci b&ouml;l&uuml;m, adeta turşu ile devr-i &acirc;lem b&ouml;l&uuml;m&uuml;. Farklı mutfak k&uuml;lt&uuml;rlerinden &ouml;ne &ccedil;ıkan turşu tekniklerine değiniyor, bizim mutfağımızda farklı b&ouml;lgelerimizdeki en meşhur turşu &ccedil;eşitlerini sayıyoruz. Eski yemek kitaplarımızdaki turşu tariflerine bi&rsquo; lokma değiniyoruz.
Şair Birhan Keskin&rsquo;in dediği gibi: &ldquo;Tuzu bekler bazı şeyler / Bir avu&ccedil; sarımsak, asitli anılar / Birka&ccedil; soğan.&rdquo;
Sonraki b&ouml;l&uuml;mde turşunun fermantasyonuna, işin tekniğine adım atacağız. K&uuml;t&uuml;r k&uuml;t&uuml;r turşu nasıl kurulur konusuna gireceğiz.
Keyifli dinlemeler!

Bi' Lokma: Meşhur Turşular

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde, gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, dördüncü bölümüyle sizlerle! Bu bölümde, fermantasyonun o büyük dünyasında bahçelere, bostanlara giriyoruz; toprağın derinliklerine iniyor, tuzlalara, pınarlara selam gönderiyoruz. Evet, buyurun turşuya giriş bölümüne! Kütür kütürlerden, çıtır çıtırlardan ve elbette ekşi bir fermante yiyecek grubundan söz edeceğiz. İnce kilerlerin olmazsa olmazı, sofraların vazgeçilmezi turşunun toprakta başlayıp küpte, kavanozda devam edip sofrada taçlanan leziz hikâyesi, Bi’ Lokma formatında sizlerle buluşuyor. Turşuya dair bu ilk bölümde işin kültür tarihine değiniyoruz.

Keyifli dinlemeler!

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde, gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, d&ouml;rd&uuml;nc&uuml; b&ouml;l&uuml;m&uuml;yle sizlerle! Bu b&ouml;l&uuml;mde, fermantasyonun o b&uuml;y&uuml;k d&uuml;nyasında bah&ccedil;elere, bostanlara giriyoruz; toprağın derinliklerine iniyor, tuzlalara, pınarlara selam g&ouml;nderiyoruz. Evet, buyurun turşuya giriş b&ouml;l&uuml;m&uuml;ne! K&uuml;t&uuml;r k&uuml;t&uuml;rlerden, &ccedil;ıtır &ccedil;ıtırlardan ve elbette ekşi bir fermante yiyecek grubundan s&ouml;z edeceğiz. İnce kilerlerin olmazsa olmazı, sofraların vazge&ccedil;ilmezi turşunun toprakta başlayıp k&uuml;pte, kavanozda devam edip sofrada ta&ccedil;lanan leziz hik&acirc;yesi, Bi&rsquo; Lokma formatında sizlerle buluşuyor. Turşuya dair bu ilk b&ouml;l&uuml;mde işin k&uuml;lt&uuml;r tarihine değiniyoruz.
Keyifli dinlemeler!

Bi Lokma: Turşu Bostandan Sofraya

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu!
Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride; geçmişten günümüze yeme–içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve hikâyeleriyle tam da “bir lokma” şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.

Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, üçüncü bölümüyle sizlerle!
Bu bölümde “probiyotik nedir, prebiyotik nedir?” konusunu açıyoruz. Bağırsak sağlığını destekleyen yararlı bakteri ve mayalar olan probiyotiklerin, lifli gıdalar olan prebiyotiklerle birlikte tüketilmesinin dengeli beslenme açısından önemini konuşuyoruz.

Geleneksel mutfağımızdaki probiyotik–prebiyotik eşleşmelerine verilen örneklerden, prebiyotik gıdaların kısa listesine kadar pek çok detay var!

Fermante gıdalar, probiyotikler ve mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin ilişkisine de değinmeden geçmedik elbette.

Keyifli dinlemeler!

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo hazırlayıp sunduğu bu seride; ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme&ndash;i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve hik&acirc;yeleriyle tam da &ldquo;bir lokma&rdquo; şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
Bi&rsquo; Lokma&rsquo;nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, &uuml;&ccedil;&uuml;nc&uuml; b&ouml;l&uuml;m&uuml;yle sizlerle! Bu b&ouml;l&uuml;mde &ldquo;probiyotik nedir, prebiyotik nedir?&rdquo; konusunu a&ccedil;ıyoruz. Bağırsak sağlığını destekleyen yararlı bakteri ve mayalar olan probiyotiklerin, lifli gıdalar olan prebiyotiklerle birlikte t&uuml;ketilmesinin dengeli beslenme a&ccedil;ısından &ouml;nemini konuşuyoruz.
Geleneksel mutfağımızdaki probiyotik&ndash;prebiyotik eşleşmelerine verilen &ouml;rneklerden, prebiyotik gıdaların kısa listesine kadar pek &ccedil;ok detay var!
Fermante gıdalar, probiyotikler ve mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin ilişkisine de değinmeden ge&ccedil;medik elbette.
Keyifli dinlemeler!

Bi Lokma: Probiyotik ve Prebiyotik Nedir?

Tadına Doyulmaz podcast serimde 37. konuğum iş insanı Özge Bulut Maraşlı. Çukurovalı ve tarımsal üretim kökenli bir aileye mensup olan Özge Bulut Maraşlı ile sohbetimiz, Mersin ve Adana’da bahçeler içinde geçen çocukluk ve ilk gençlik yıllarında kurulan sofralara dair canlı anılarla başladı.

Özge Hanım; çocukluk hafızasındaki unutulmaz, mutlu sofra anılarını, ailesindeki büyük hanımların Çukurova yemeklerini hazırlayışındaki inceliği ve aile mutfağından tarifleri renkli mi renkli bir üslupla anlattı. Yemek tariflerindeki aile sırlarının; müzikle ve kahkahalarla şenlenen, lezzet dolu aile sofralarına tadına doyulmaz bir şekilde nasıl yansıdığından bahsettik.

İş hayatında tarıma dayalı ekonomi konusundaki deneyim ve gözlemlerini çarpıcı örneklerle aktaran Özge Hanım, tarımın bugününe dair tespitlerini dile getirdi ve tarımın geleceğine dair bir perspektif sundu.

İçli köfteden teretüre, kiler yönetiminden mezelere uzanan sofraların; uçsuz bucaksız narenciye bahçelerinden betona karışan Çukurova’da tarımın hikâyesiyle birleştiği bu bölümü tekrar tekrar dinlemek isteyeceksiniz.

Nefis tarifler için kalem–kâğıt hazırlayın!
Tarımın ve sofranın değişim–dönüşüm hikâyesi niteliğindeki bu bölümü keyifle dinlemenizi dilerim.

Tadına Doyulmaz podcast serimde 37. konuğum iş insanı &Ouml;zge Bulut Maraşlı.&nbsp;&Ccedil;ukurovalı ve tarımsal &uuml;retim k&ouml;kenli bir aileye mensup olan &Ouml;zge Bulut Maraşlı ile sohbetimiz, Mersin ve Adana&rsquo;da bah&ccedil;eler i&ccedil;inde ge&ccedil;en &ccedil;ocukluk ve ilk gen&ccedil;lik yıllarında kurulan sofralara dair canlı anılarla başladı.
&Ouml;zge Hanım; &ccedil;ocukluk hafızasındaki unutulmaz, mutlu sofra anılarını, ailesindeki b&uuml;y&uuml;k hanımların &Ccedil;ukurova yemeklerini hazırlayışındaki inceliği ve aile mutfağından tarifleri renkli mi renkli bir &uuml;slupla anlattı.&nbsp;Yemek tariflerindeki aile sırlarının; m&uuml;zikle ve kahkahalarla şenlenen, lezzet dolu aile sofralarına tadına doyulmaz bir şekilde nasıl yansıdığından bahsettik.
İş hayatında tarıma dayalı ekonomi konusundaki deneyim ve g&ouml;zlemlerini &ccedil;arpıcı &ouml;rneklerle aktaran &Ouml;zge Hanım, tarımın bug&uuml;n&uuml;ne dair tespitlerini dile getirdi ve tarımın geleceğine dair bir perspektif sundu.
İ&ccedil;li k&ouml;fteden teret&uuml;re, kiler y&ouml;netiminden mezelere uzanan sofraların; u&ccedil;suz bucaksız narenciye bah&ccedil;elerinden betona karışan &Ccedil;ukurova&rsquo;da tarımın hik&acirc;yesiyle birleştiği bu b&ouml;l&uuml;m&uuml; tekrar tekrar dinlemek isteyeceksiniz.
Nefis tarifler i&ccedil;in kalem&ndash;k&acirc;ğıt hazırlayın! Tarımın ve sofranın değişim&ndash;d&ouml;n&uuml;ş&uuml;m hik&acirc;yesi niteliğindeki bu b&ouml;l&uuml;m&uuml; keyifle dinlemenizi dilerim.

037 - Özge Bulut Maraşlı ile Tarladan Sofraya Çukurova

Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar,
trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de
hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.


Bi’ Lokma’nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, ikinci bölümüyle sizlerle! Bu bölüm, gastronomide ve sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdalar neden gündemde merakıyla açılıyor. Fermante gıdaları neden tüketmeliyiz sorusunun peşinden koşuyor ve artık çok çeşitli ürünlerin içeriğinde gördüğümüz probiyotik ve prebiyotik kavramlarına bir çengel atıyoruz. O dillere destan beyin bağırsak ilişkisine, ikinci beyin konusuna girizgâh ile su gibi akıp giden bir bölüm. Keyifli
dinlemeler!

Bi&rsquo; Lokma, Tadına Doyulmaz podcastin yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde&nbsp;gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin&rsquo;in solo&nbsp;hazırlayıp sunduğu bu seride, ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze yeme i&ccedil;me d&uuml;nyasında &ouml;ne &ccedil;ıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla tadıyla, tarihiyle tarifiyle ve de hik&acirc;yeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor.
 Bi&rsquo; Lokma&rsquo;nın ilk dosya konusu olan fermantasyon, ikinci b&ouml;l&uuml;m&uuml;yle sizlerle! Bu b&ouml;l&uuml;m, gastronomide&nbsp;ve sağlıklı beslenmede fermantasyon ve fermante gıdalar neden g&uuml;ndemde merakıyla a&ccedil;ılıyor.&nbsp;Fermante gıdaları neden t&uuml;ketmeliyiz sorusunun peşinden koşuyor ve artık &ccedil;ok &ccedil;eşitli &uuml;r&uuml;nlerin i&ccedil;eriğinde g&ouml;rd&uuml;ğ&uuml;m&uuml;z probiyotik ve prebiyotik kavramlarına bir &ccedil;engel atıyoruz. O dillere destan&nbsp;beyin bağırsak ilişkisine, ikinci beyin konusuna girizg&acirc;h ile su gibi akıp giden bir b&ouml;l&uuml;m. Keyifli dinlemeler!

Bi'Lokma: Fermante Gıdaları Niye Tüketmeliyiz?

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 

Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

Tadına Doyulmaz

Social links:

Follow the podcast:

47 clip(s)