Ako manuálne spracovať ryby? Dodávateľ kvalitných rýb na Slovensku odpovie na všetky zaujímavosti. Ako identifikovať kvalitnú rybu? Niekto sedí za počítačom, sleduje, ako sa hýbe trhová cena lososa, a keď výrazne klesne, vo veľkom nakúpi. Mrazenie má veľmi veľký vplyv na kvalitu rýb – nielen v negatívnom význame! Je na Slovensku naozaj taká prísna hygiena ako v celej EÚ? Mali by sme jesť viac rýb a podporiť celý priemysel kvalitného predaja rýb. Prečo treba „obúchať“ chobotnicu, aby sa lepšie jedla?
Viac už v aktuálnej epizóde. 

Ako manu&aacute;lne spracovať ryby? Dod&aacute;vateľ kvalitn&yacute;ch r&yacute;b na Slovensku odpovie na v&scaron;etky zauj&iacute;mavosti. Ako identifikovať kvalitn&uacute; rybu? Niekto sed&iacute; za poč&iacute;tačom, sleduje, ako sa h&yacute;be trhov&aacute; cena lososa, a keď v&yacute;razne klesne, vo veľkom nak&uacute;pi. Mrazenie m&aacute; veľmi veľk&yacute; vplyv na kvalitu r&yacute;b &ndash; nielen v negat&iacute;vnom v&yacute;zname! Je na Slovensku naozaj tak&aacute; pr&iacute;sna hygiena ako v celej E&Uacute;? Mali by sme jesť viac r&yacute;b a podporiť cel&yacute; priemysel kvalitn&eacute;ho predaja r&yacute;b. Prečo treba &bdquo;ob&uacute;chať&ldquo; chobotnicu, aby sa lep&scaron;ie jedla? Viac už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.&nbsp;

GASTRONOMICKÝ BITCOIN – LOSOS (ft. Andrej Horváth)

Trochu sa cítim ako alkoholik! Aký je rozdiel medzi alkoholikom a fajnšmekrom? V cene.
Aký je slovenský ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. Výroba u nás na Slovensku aj v zahraničí. Načo míňame obilniny na zbytočné pečivo, keď z nich môžeme mať whisky? Čím je írska a škótska whisky výnimočná? Keď už máš doma 800 druhov whisky, je to ešte hobby alebo už posadnutosť? Žiadny iný destilát neponúka také široké spektrum chutí ako práve whisky. Znova raz aj tu záleží na pohároch a teplote pri podávaní. Všetko od A po Z o whisky už v aktuálnej epizóde!

Trochu sa c&iacute;tim ako alkoholik! Ak&yacute; je rozdiel medzi alkoholikom a fajn&scaron;mekrom? V cene. Ak&yacute; je slovensk&yacute; ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. V&yacute;roba u n&aacute;s na Slovensku aj v zahranič&iacute;. Načo m&iacute;ňame obilniny na zbytočn&eacute; pečivo, keď z nich m&ocirc;žeme mať whisky? Č&iacute;m je &iacute;rska a &scaron;k&oacute;tska whisky v&yacute;nimočn&aacute;? Keď už m&aacute;&scaron; doma 800 druhov whisky, je to e&scaron;te hobby alebo už posadnutosť? Žiadny in&yacute; destil&aacute;t nepon&uacute;ka tak&eacute; &scaron;irok&eacute; spektrum chut&iacute; ako pr&aacute;ve whisky. Znova raz aj tu z&aacute;lež&iacute; na poh&aacute;roch a teplote pri pod&aacute;van&iacute;. V&scaron;etko od A po Z o whisky už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de!

WHISKY MIESTO CHLEBA (ft. Andrej Paholík)

Suchý marec Davida a Ruda. Keď si seknutý a nemôžeš ísť na Gault&Millau ceremoniál.
Rozvracajú reštauračné rebríčky gastro komunitu? Kto je naozaj dobrý a prečo oceňovať všetkých rovnako nie je správne? Nemôže do tvojej reštaurácie prísť inšpektor desaťkrát do roka len preto, aby chytil moment, keď je tvoja reštaurácia v top stave. Tvoj servis a jedlá majú byť konzistentné počas celého roka. Treba ísť s dobou aj v rámci gastra — či chceš, alebo nie. Ako vyzerá reštaurácia out of the box a aké jedlá tam môžeš zažiť? Všetky odpovede už v aktuálnej epizóde!

Such&yacute; marec Davida a Ruda. Keď si seknut&yacute; a nem&ocirc;že&scaron; &iacute;sť na Gault&amp;Millau ceremoni&aacute;l. Rozvracaj&uacute; re&scaron;tauračn&eacute; rebr&iacute;čky gastro komunitu? Kto je naozaj dobr&yacute; a prečo oceňovať v&scaron;etk&yacute;ch rovnako nie je spr&aacute;vne? Nem&ocirc;že do tvojej re&scaron;taur&aacute;cie pr&iacute;sť in&scaron;pektor desaťkr&aacute;t do roka len preto, aby chytil moment, keď je tvoja re&scaron;taur&aacute;cia v top stave. Tvoj servis a jedl&aacute; maj&uacute; byť konzistentn&eacute; počas cel&eacute;ho roka. Treba &iacute;sť s dobou aj v r&aacute;mci gastra &mdash; či chce&scaron;, alebo nie. Ako vyzer&aacute; re&scaron;taur&aacute;cia out of the box a ak&eacute; jedl&aacute; tam m&ocirc;že&scaron; zažiť? V&scaron;etky odpovede už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de!

AKO CHUTÍ VTÁK, KTORÝ SA NEJE 

Neverím tomu, čo krváca päť dní a neumrie – alebo z čoho je David traumatizovaný. Atypické vinárstvo spojené s minifarmou. Celý segment nízkozásahových vín na SK ide do ozajstnej čistoty. Aké vína chcú ľudia na Slovensku piť a po čom je dopyt? Ako fermentovať víno a čomu pomáha alebo nepomáha cukor? Predstava vinárstva a následná realizácia. Ako to celé vzniklo?
Rozprávame sa o ceste od prvotnej myšlienky až po prvú fľašu, o chybách, ktoré posúvajú ďalej, aj o odvahe robiť veci inak. O víne bez príkras, o poctivej práci a o tom, čo dnes znamená byť autentickým vinárom na Slovensku.

Never&iacute;m tomu, čo krv&aacute;ca p&auml;ť dn&iacute; a neumrie &ndash; alebo z čoho je David traumatizovan&yacute;. Atypick&eacute; vin&aacute;rstvo spojen&eacute; s minifarmou. Cel&yacute; segment n&iacute;zkoz&aacute;sahov&yacute;ch v&iacute;n na SK ide do ozajstnej čistoty. Ak&eacute; v&iacute;na chc&uacute; ľudia na Slovensku piť a po čom je dopyt? Ako fermentovať v&iacute;no a čomu pom&aacute;ha alebo nepom&aacute;ha cukor? Predstava vin&aacute;rstva a n&aacute;sledn&aacute; realiz&aacute;cia. Ako to cel&eacute; vzniklo? Rozpr&aacute;vame sa o ceste od prvotnej my&scaron;lienky až po prv&uacute; fľa&scaron;u, o chyb&aacute;ch, ktor&eacute; pos&uacute;vaj&uacute; ďalej, aj o odvahe robiť veci inak. O v&iacute;ne bez pr&iacute;kras, o poctivej pr&aacute;ci a o tom, čo dnes znamen&aacute; byť autentick&yacute;m vin&aacute;rom na Slovensku.

PRVÝ VINÁR NA SCÉNE (ft. Vladko Magula)

Konečne bez hostí. Cvičiť? Aj keby si sa mal rozviesť, cvičiť jednoducho musíš. Epizóda o nás – o tom, čo sme stihli aj nestihli.
Nepijem, ale tak nedaj si ku káve pohár šampanského. Privátny stôl v michelinskej reštaurácii podľa mňa prináša aj iný zážitok z párovania vína než klasické sedenie pri bežnom stole.
Maďari si doprajú seafood aj bez mora. A ak chceš byť Jožo milionár a otvoríš si reštauráciu, určite do nej daj naozaj kvalitného človeka, ktorý vie, čo robí.
Dobre spravený barový segment je vec, ktorá slovenským reštauráciám stále veľmi chýba. Mesiac po mesiaci, reštaurácia po reštaurácii – rok 2025 už v aktuálnej epizóde.

Konečne bez host&iacute;. Cvičiť? Aj keby si sa mal rozviesť, cvičiť jednoducho mus&iacute;&scaron;. Epiz&oacute;da o n&aacute;s &ndash; o tom, čo sme stihli aj nestihli. Nepijem, ale tak nedaj si ku k&aacute;ve poh&aacute;r &scaron;ampansk&eacute;ho. Priv&aacute;tny st&ocirc;l v michelinskej re&scaron;taur&aacute;cii podľa mňa prin&aacute;&scaron;a aj in&yacute; z&aacute;žitok z p&aacute;rovania v&iacute;na než klasick&eacute; sedenie pri bežnom stole. Maďari si dopraj&uacute; seafood aj bez mora. A ak chce&scaron; byť Jožo milion&aacute;r a otvor&iacute;&scaron; si re&scaron;taur&aacute;ciu, určite do nej daj naozaj kvalitn&eacute;ho človeka, ktor&yacute; vie, čo rob&iacute;. Dobre spraven&yacute; barov&yacute; segment je vec, ktor&aacute; slovensk&yacute;m re&scaron;taur&aacute;ci&aacute;m st&aacute;le veľmi ch&yacute;ba. Mesiac po mesiaci, re&scaron;taur&aacute;cia po re&scaron;taur&aacute;cii &ndash; rok 2025 už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.

VÝCHODNIARSKE AMBIENTE

Žolti z "U Žoltiho", majiteľ čo si to oddrel a odpil. S tebou si chce každý vypiť ty si jak Jožo Ráž. 500 hodín mesačne práce, aké boli následky a výsledky?  Začiatky sú veľmi ťažké, občas som sa skrýval aby ľudia nechodili dnu. Ja svoj syr nedám ani mame nie to že nejakému hosťovi. Aký veľký je skok medzi slovenskými a rakúskymi potravinami ? Ako pokročila Rudova tolerancia na pikantné jedlá ? Keď chceš aby prišli kamoši na pivo musí byť aj žena a deti spokojné!

Žolti z "U Žoltiho", majiteľ čo si to oddrel a odpil. S tebou si chce každ&yacute; vypiť ty si jak Jožo R&aacute;ž. 500 hod&iacute;n mesačne pr&aacute;ce, ak&eacute; boli n&aacute;sledky a v&yacute;sledky? &nbsp;Začiatky s&uacute; veľmi ťažk&eacute;, občas som sa skr&yacute;val aby ľudia nechodili dnu. Ja svoj syr ned&aacute;m ani mame nie to že nejak&eacute;mu hosťovi. Ak&yacute; veľk&yacute; je skok medzi slovensk&yacute;mi a rak&uacute;skymi potravinami ? Ako pokročila Rudova tolerancia na pikantn&eacute; jedl&aacute; ? Keď chce&scaron; aby pri&scaron;li kamo&scaron;i na pivo mus&iacute; byť aj žena a deti spokojn&eacute;!

SYR NEDÁM ANI LACIMU STRIKEOVI (ft. Žolti)

Som až do večera v Bratislave, takže môžeme vypiť, môžeme vytriezvieť a môžem ísť domov. Rok 2025 so Žrútmi – ako ho hodnotia? Repák na trhu, premenený na umenie a prémiový produkt. Ako rýchlo sa rozbehol Marošovi biznis a v čom je jeho tajomstvo? „Začal som nahrádzať tequilu repákom a začalo to šliapať.“ Každý detail je dôležitý – a aký mini dish sa hodí k Apollu? Východniarsky šalát, alkohol, kozí syr a rukola. Ako vznikol názov Apollo Nova?

Som až do večera v Bratislave, takže m&ocirc;žeme vypiť, m&ocirc;žeme vytriezvieť a m&ocirc;žem &iacute;sť domov. Rok 2025 so Žr&uacute;tmi &ndash; ako ho hodnotia? Rep&aacute;k na trhu, premenen&yacute; na umenie a pr&eacute;miov&yacute; produkt. Ako r&yacute;chlo sa rozbehol Maro&scaron;ovi biznis a v čom je jeho tajomstvo? &bdquo;Začal som nahr&aacute;dzať tequilu rep&aacute;kom a začalo to &scaron;liapať.&ldquo; Každ&yacute; detail je d&ocirc;ležit&yacute; &ndash; a ak&yacute; mini dish sa hod&iacute; k Apollu? V&yacute;chodniarsky &scaron;al&aacute;t, alkohol, koz&iacute; syr a rukola. Ako vznikol n&aacute;zov Apollo Nova?

NEMÁM PROBLÉM ŤA OPIŤ! (ft. Maroš Potuček)

Občas k degustačke nepotrebuješ 14 vín, ale len zopár poriadnych. Aká je história vinárskych pohárov? Keď si na chatu zbalíš najkvalitnejšie vína, no poháre na ne tam nie sú. Ak ponúkaš v reštaurácii 100 € víno, tak by ti malo záležať aj na tom, v čom ho podávaš. Každý pohár dobrého champagne môže zlepšiť ekonomiku podniku. Aká je dôležitosť pohára pri pití vína? Každý pohár je o obrovských detailoch, aby to víno povedalo svoj príbeh.

Občas k degustačke nepotrebuje&scaron; 14 v&iacute;n, ale len zop&aacute;r poriadnych. Ak&aacute; je hist&oacute;ria vin&aacute;rskych poh&aacute;rov? Keď si na chatu zbal&iacute;&scaron; najkvalitnej&scaron;ie v&iacute;na, no poh&aacute;re na ne tam nie s&uacute;. Ak pon&uacute;ka&scaron; v re&scaron;taur&aacute;cii 100 &euro; v&iacute;no, tak by ti malo z&aacute;ležať aj na tom, v čom ho pod&aacute;va&scaron;. Každ&yacute; poh&aacute;r dobr&eacute;ho champagne m&ocirc;že zlep&scaron;iť ekonomiku podniku. Ak&aacute; je d&ocirc;ležitosť poh&aacute;ra pri pit&iacute; v&iacute;na? Každ&yacute; poh&aacute;r je o obrovsk&yacute;ch detailoch, aby to v&iacute;no povedalo svoj pr&iacute;beh.

VŠETCI TO MÁME PO VIANOCIACH ŠIRŠIE (ft. Maťo Priečko aka Riedel Glass)

Ako vyzerá hodnotenie našich slovenských gastro škôl? Keď pcháme do detí spracované mäso, nemôžme sa diviť, že tu máme silné generácie civilizačných ochorení. Treba motivovať ľudí, aby si kupovali čerstvú zeleninu aj napriek tomu, že ceny idú hore, občas menej je viac.
Gastro učiteľ už v aktuálnej epizóde. Kupovať si kvalitné potraviny je u nás už luxus. Slovenský výrobok, vyrobený na Slovensku atď., ale suroviny neboli ani jedna zo Slovenska. Rudove hodnotenie mliečnych čokolád – žiadnu a nikdy! 

Ako vyzer&aacute; hodnotenie na&scaron;ich slovensk&yacute;ch gastro &scaron;k&ocirc;l? Keď pch&aacute;me do det&iacute; spracovan&eacute; m&auml;so, nem&ocirc;žme sa diviť, že tu m&aacute;me siln&eacute; gener&aacute;cie civilizačn&yacute;ch ochoren&iacute;. Treba motivovať ľud&iacute;, aby si kupovali čerstv&uacute; zeleninu aj napriek tomu, že ceny id&uacute; hore, občas menej je viac. Gastro učiteľ už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de. Kupovať si kvalitn&eacute; potraviny je u n&aacute;s už luxus. Slovensk&yacute; v&yacute;robok, vyroben&yacute; na Slovensku atď., ale suroviny neboli ani jedna zo Slovenska. Rudove hodnotenie mliečnych čokol&aacute;d &ndash; žiadnu a nikdy!&nbsp;

NETREBA BYŤ VŽDY HOVADO (ft. Peter Wetzler)

Nie veľmi edukačná epizóda – pite s rozumom! Nuda bar je záhadný podnik: idem na jeden drink a zrazu odchádzam o druhej ráno s účtom 300 €. Čo znamená bunker v Prahe? Káva vie byť kvalitná a lacnejšia pomaly ako dobré prosseco. Celé leto nepijem červené víno, príde koniec septembra a kartóny rudýho doma. Môže sa človek bez hlbších znalostí vyznať v reštaurácii vo víne? Vždy to skončí väčšinou pri výbere podľa etikety. Slovensko patrí k jedným z top krajín v EÚ v rámci vína!
David, Rudy a Rasťo s ich alko príbehmi už v aktuálnej epizóde.

Nie veľmi edukačn&aacute; epiz&oacute;da &ndash; pite s rozumom! Nuda bar je z&aacute;hadn&yacute; podnik: idem na jeden drink a zrazu odch&aacute;dzam o druhej r&aacute;no s &uacute;čtom 300 &euro;. Čo znamen&aacute; bunker v Prahe? K&aacute;va vie byť kvalitn&aacute; a lacnej&scaron;ia pomaly ako dobr&eacute; prosseco. Cel&eacute; leto nepijem červen&eacute; v&iacute;no, pr&iacute;de koniec septembra a kart&oacute;ny rud&yacute;ho doma. M&ocirc;že sa človek bez hlb&scaron;&iacute;ch znalost&iacute; vyznať v re&scaron;taur&aacute;cii vo v&iacute;ne? Vždy to skonč&iacute; v&auml;č&scaron;inou pri v&yacute;bere podľa etikety. Slovensko patr&iacute; k jedn&yacute;m z top kraj&iacute;n v E&Uacute; v r&aacute;mci v&iacute;na! David, Rudy a Rasťo s ich alko pr&iacute;behmi už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.

SVIEŽI RIZLING A.K.A DOMÁCA (ft. Rasťo Masrna)

Podcast plný fajnového jedla. Lebo jedlo...má byť zážitok.

ŽRÚTI

Social links:

Follow the podcast:

88 clip(s)