Ako chutí jedlo, keď si dáš záležať aj na kvalitných koreninách? Čierny cesnak – umami chuť. Kde si ho mohol ochutnať?
Rád vidím priamo proces, ako sa koreniny spracovávajú, a celú kvalitu toho, čo z nich potom robíme. Práve preto za bylinkami cestujem po svete. Čo sa stane, keď zle vysušíš škoricu? A kde sa pestuje najlepší badián na svete?
Kompletne ručne vyrábaný produkt – to je to, čo ho robí vzácnym a naozaj kvalitným. A preto má jedlo z neho právo byť drahšie. Ako vôbec správne pracovať s korením? Už v aktuálnej epizóde.

Ako chut&iacute; jedlo, keď si d&aacute;&scaron; z&aacute;ležať aj na kvalitn&yacute;ch korenin&aacute;ch? Čierny cesnak &ndash; umami chuť. Kde si ho mohol ochutnať? R&aacute;d vid&iacute;m priamo proces, ako sa koreniny spracov&aacute;vaj&uacute;, a cel&uacute; kvalitu toho, čo z nich potom rob&iacute;me. Pr&aacute;ve preto za bylinkami cestujem po svete. Čo sa stane, keď zle vysu&scaron;&iacute;&scaron; &scaron;koricu? A kde sa pestuje najlep&scaron;&iacute; badi&aacute;n na svete? Kompletne ručne vyr&aacute;ban&yacute; produkt &ndash; to je to, čo ho rob&iacute; vz&aacute;cnym a naozaj kvalitn&yacute;m. A preto m&aacute; jedlo z neho pr&aacute;vo byť drah&scaron;ie. Ako v&ocirc;bec spr&aacute;vne pracovať s koren&iacute;m? Už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.

BYVOLÍ ROH NA ŠKORICU

Čúrek, čo roztočí 2,5-tonové koleso! To skôr ja sa roztočím, keď vytiahneš tvoju slivovicu. Držky sú zapamätané tak, že ti ako decku nechutili, ale aj tie sa dajú spraviť chutne.
Hodil som do Googlu „poľnohospodárska usadlosť na Morave“ a bolo vybavené – koncept hotový.
Dokonalosť nemusí byť v detailoch. Všetko však ako celok vytvorí to, čo chceš človeku nacítiť.
Ja som hejter fine diningu, lebo dostaneš tanier a sústredíš sa len naň. Ja som za to, že jedlo spája ľudí a máme si ho sharovať.

Č&uacute;rek, čo roztoč&iacute; 2,5-tonov&eacute; koleso! To sk&ocirc;r ja sa roztoč&iacute;m, keď vytiahne&scaron; tvoju slivovicu. Držky s&uacute; zapam&auml;tan&eacute; tak, že ti ako decku nechutili, ale aj tie sa daj&uacute; spraviť chutne. Hodil som do Googlu &bdquo;poľnohospod&aacute;rska usadlosť na Morave&ldquo; a bolo vybaven&eacute; &ndash; koncept hotov&yacute;. Dokonalosť nemus&iacute; byť v detailoch. V&scaron;etko v&scaron;ak ako celok vytvor&iacute; to, čo chce&scaron; človeku nac&iacute;tiť. Ja som hejter fine diningu, lebo dostane&scaron; tanier a s&uacute;stred&iacute;&scaron; sa len naň. Ja som za to, že jedlo sp&aacute;ja ľud&iacute; a m&aacute;me si ho sharovať.

IMPERFECT IS PERFECT

Aký Černák dorazil do podcastu?
Čo je koncept Dantes, kde ho nájdete a čím je výnimočný? Čo sa stane, keď si pôjdeš na pivo a zrazu ťa napadne otvoriť si vlastnú piváreň – doslova?
Remeselných pivární je na Slovensku stále málo a správna prezentácia môže zvýšiť povedomie o kvalitnom pive. Otváračka s tetovačom? Každý odišiel potetovaný.
Rovnako ako kvalitné jedlo, aj pivo potrebuje naozaj kvalitné suroviny. Aké je Davidovo obľúbené pivo? Prečo by malo mať pivo svoje miesto aj vo fine diningu? Piváreň môže mať tiež vysokú úroveň – všetko závisí od toho, ako sa ku konceptu postavíš. Vínne kvasinky v pive? Naozaj sa to tak robí?
To všetko a ešte viac v aktuálnej epizóde. 

Ak&yacute; Čern&aacute;k dorazil do podcastu? Čo je koncept Dantes, kde ho n&aacute;jdete a č&iacute;m je v&yacute;nimočn&yacute;? Čo sa stane, keď si p&ocirc;jde&scaron; na pivo a zrazu ťa napadne otvoriť si vlastn&uacute; piv&aacute;reň &ndash; doslova? Remeseln&yacute;ch piv&aacute;rn&iacute; je na Slovensku st&aacute;le m&aacute;lo a spr&aacute;vna prezent&aacute;cia m&ocirc;že zv&yacute;&scaron;iť povedomie o kvalitnom pive. Otv&aacute;račka s tetovačom? Každ&yacute; odi&scaron;iel potetovan&yacute;. Rovnako ako kvalitn&eacute; jedlo, aj pivo potrebuje naozaj kvalitn&eacute; suroviny. Ak&eacute; je Davidovo obľ&uacute;ben&eacute; pivo? Prečo by malo mať pivo svoje miesto aj vo fine diningu? Piv&aacute;reň m&ocirc;že mať tiež vysok&uacute; &uacute;roveň &ndash; v&scaron;etko z&aacute;vis&iacute; od toho, ako sa ku konceptu postav&iacute;&scaron;. V&iacute;nne kvasinky v pive? Naozaj sa to tak rob&iacute;? To v&scaron;etko a e&scaron;te viac v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.&nbsp;

FINE DININGOVE PIVO (ft. Peťo Černák)

Prečo Rudo neprišiel? Ako funguje fine dining reštaurácia Arte a prečo je taká výnimočná?
„Chcem, aby sa ľudia cez chuť vracali do detstva – presne ako v rozprávke Ratatouille.“
Ak pripravíš perfektné jedlo, musí byť aj perfektne odservírované – s potrebným šmrncom. Zaujíma ma konštruktívna kritika, preto sa svojich hostí vždy pýtam na názor.
„Ty si vyštudovaný herec. Hráš sa aj v kuchyni?“
Veľa kuchárov robí svoju prácu len preto, že si povedia: „Veď niečo robiť musím.“ A potom to tak aj vyzerá. Aj cestu ku gastronómii si však musíš vybrať vedome.
Vcíťte sa cez slová do chutí v aktuálnej epizóde so Žrútmi.

Prečo Rudo nepri&scaron;iel? Ako funguje fine dining re&scaron;taur&aacute;cia Arte a prečo je tak&aacute; v&yacute;nimočn&aacute;? &bdquo;Chcem, aby sa ľudia cez chuť vracali do detstva &ndash; presne ako v rozpr&aacute;vke Ratatouille.&ldquo; Ak priprav&iacute;&scaron; perfektn&eacute; jedlo, mus&iacute; byť aj perfektne odserv&iacute;rovan&eacute; &ndash; s potrebn&yacute;m &scaron;mrncom. Zauj&iacute;ma ma kon&scaron;trukt&iacute;vna kritika, preto sa svojich host&iacute; vždy p&yacute;tam na n&aacute;zor. &bdquo;Ty si vy&scaron;tudovan&yacute; herec. Hr&aacute;&scaron; sa aj v kuchyni?&ldquo; Veľa kuch&aacute;rov rob&iacute; svoju pr&aacute;cu len preto, že si povedia: &bdquo;Veď niečo robiť mus&iacute;m.&ldquo; A potom to tak aj vyzer&aacute;. Aj cestu ku gastron&oacute;mii si v&scaron;ak mus&iacute;&scaron; vybrať vedome. Vc&iacute;ťte sa cez slov&aacute; do chut&iacute; v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de so Žr&uacute;tmi.

RATATOUILLE ZO SVÄTÉHO JURA (ft. Paťo Andrejčák)

Ako vyzerá výroba kvalitných nožov? Častokrát vidíme nože, ktoré sú esteticky pekné a zaujímavé, no ich funkčnosť nie je vždy najlepšia. Sú pre bežného človeka profesionálne nože zbytočne náročné alebo ich kvalitu dokáže oceniť každý? Nie je lepšie investovať do jedného kvalitného a drahšieho noža, než každý rok kupovať ďalší nekvalitný? Každá rukoväť je špecifická a žiaden nôž nie je rovnaký. Pri výrobe noža zohráva dôležitú úlohu aj vyváženie, aby dobre padol do ruky a bol bezpečný pri používaní. Aké zaujímavé požiadavky majú klienti na výrobu noža? Niektorí si želajú gravírovanie, netradičné materiály rukoväte alebo nože vyrobené presne podľa tvaru ich dlane. Prečo je práve oceľ pri výrobe nožov taká vyhovujúca? Jej vlastnosti totiž umožňujú dosiahnuť vysokú tvrdosť, odolnosť a dlhú životnosť ostria.

Ako vyzer&aacute; v&yacute;roba kvalitn&yacute;ch nožov? Častokr&aacute;t vid&iacute;me nože, ktor&eacute; s&uacute; esteticky pekn&eacute; a zauj&iacute;mav&eacute;, no ich funkčnosť nie je vždy najlep&scaron;ia. S&uacute; pre bežn&eacute;ho človeka profesion&aacute;lne nože zbytočne n&aacute;ročn&eacute; alebo ich kvalitu dok&aacute;že oceniť každ&yacute;? Nie je lep&scaron;ie investovať do jedn&eacute;ho kvalitn&eacute;ho a drah&scaron;ieho noža, než každ&yacute; rok kupovať ďal&scaron;&iacute; nekvalitn&yacute;? Každ&aacute; rukov&auml;ť je &scaron;pecifick&aacute; a žiaden n&ocirc;ž nie je rovnak&yacute;. Pri v&yacute;robe noža zohr&aacute;va d&ocirc;ležit&uacute; &uacute;lohu aj vyv&aacute;ženie, aby dobre padol do ruky a bol bezpečn&yacute; pri použ&iacute;van&iacute;. Ak&eacute; zauj&iacute;mav&eacute; požiadavky maj&uacute; klienti na v&yacute;robu noža? Niektor&iacute; si želaj&uacute; grav&iacute;rovanie, netradičn&eacute; materi&aacute;ly rukov&auml;te alebo nože vyroben&eacute; presne podľa tvaru ich dlane. Prečo je pr&aacute;ve oceľ pri v&yacute;robe nožov tak&aacute; vyhovuj&uacute;ca? Jej vlastnosti totiž umožňuj&uacute; dosiahnuť vysok&uacute; tvrdosť, odolnosť a dlh&uacute; životnosť ostria.

"NÁDOR STROMU" DO RUKY (ft. Slavik Knives)

Keby sme častejšie nahrávali podcast, ani nemusíme chodiť do obchodu - hostia by nám jedlo nosili sami. Z foodtrucku až do kamennej reštaurácie v Senici. Ako sa vlastne zrodil koncept foodtrucku? Keď reštaurácia cez ulicu napodobní tvoj koncept, aký to má dopad? Kebab - mäso, ktoré dostalo druhú šancu, alebo keď vidíš, ako ten valec mäsa ťahá večer celú prevádzku. Základ dobrej grilovačky je ten istý ako v profesionálnej kuchyni - príprava. Keď niečo robíme, chceme to robiť naozaj dobre, a preto sa neustále posúvame vo vedomostiach ďalej. A presne to nás na tom baví najviac. 

Keby sme častej&scaron;ie nahr&aacute;vali podcast, ani nemus&iacute;me chodiť do obchodu - hostia by n&aacute;m jedlo nosili sami. Z foodtrucku až do kamennej re&scaron;taur&aacute;cie v Senici. Ako sa vlastne zrodil koncept foodtrucku? Keď re&scaron;taur&aacute;cia cez ulicu napodobn&iacute; tvoj koncept, ak&yacute; to m&aacute; dopad? Kebab - m&auml;so, ktor&eacute; dostalo druh&uacute; &scaron;ancu, alebo keď vid&iacute;&scaron;, ako ten valec m&auml;sa ťah&aacute; večer cel&uacute; prev&aacute;dzku. Z&aacute;klad dobrej grilovačky je ten ist&yacute; ako v profesion&aacute;lnej kuchyni - pr&iacute;prava. Keď niečo rob&iacute;me, chceme to robiť naozaj dobre, a preto sa neust&aacute;le pos&uacute;vame vo vedomostiach ďalej. A presne to n&aacute;s na tom bav&iacute; najviac.&nbsp;

VENUŠINE GULIČKY DO MIŠTIČKY (ft. Jardo z Coolne) 

Hubový prášok na letisku? To je spôsob, ako sa okamžite cítiť podozrivo. Zdravotný stav v rodine ma priviedol k pestovaniu húb a postupne som zistil, aké široké využitie vlastne majú.

Na čo všetko vieme využiť huby a v akej podobe? Existujú hubové tinktúry na podporu zdravia, hubové kakao aj káva, ktoré majú svoj zmysel a čoraz viac priaznivcov. Dá sa dokonca nasimulovať mráz, aby sa podporil rast určitých druhov húb.

Huby sú fascinujúci svet plný experimentov, chutí aj kontroverzií. A priznajme si - lysohlávky by si do polievočky zo zvedavosti pridal nejeden človek.

Hubov&yacute; pr&aacute;&scaron;ok na letisku? To je sp&ocirc;sob, ako sa okamžite c&iacute;tiť podozrivo. Zdravotn&yacute; stav v rodine ma priviedol k pestovaniu h&uacute;b a postupne som zistil, ak&eacute; &scaron;irok&eacute; využitie vlastne maj&uacute;.
Na čo v&scaron;etko vieme využiť huby a v akej podobe? Existuj&uacute; hubov&eacute; tinkt&uacute;ry na podporu zdravia, hubov&eacute; kakao aj k&aacute;va, ktor&eacute; maj&uacute; svoj zmysel a čoraz viac priaznivcov. D&aacute; sa dokonca nasimulovať mr&aacute;z, aby sa podporil rast určit&yacute;ch druhov h&uacute;b.
Huby s&uacute; fascinuj&uacute;ci svet pln&yacute; experimentov, chut&iacute; aj kontroverzi&iacute;. A priznajme si - lysohl&aacute;vky by si do polievočky zo zvedavosti pridal nejeden človek.

DEALER ZAJKO

Kde na Slovensku nájdete najkvalitnejšie kimchi a kto ho vyrába? Každý rok nastupuje nová generácia a pivo sa pije čoraz menej. Alkohol na seknutý chrbát — naozaj to funguje?
Fermentácia kimchi musí byť správne načasovaná, aby bol mikrobiálny život pri konzumácii čo najprospešnejší. Kimchi môže byť aj nebezpečné, ak sa ho nenaučíš pripravovať správne.
Keď počúvam tieto témy, hneď musím na záchod. Črevá a mozog sú totiž prepojené, takže jedz kimchi a budeš zdravý… a možno aj nesmrteľný! 

Kde na Slovensku n&aacute;jdete najkvalitnej&scaron;ie kimchi a kto ho vyr&aacute;ba? Každ&yacute; rok nastupuje nov&aacute; gener&aacute;cia a pivo sa pije čoraz menej. Alkohol na seknut&yacute; chrb&aacute;t &mdash; naozaj to funguje? Ferment&aacute;cia kimchi mus&iacute; byť spr&aacute;vne načasovan&aacute;, aby bol mikrobi&aacute;lny život pri konzum&aacute;cii čo najprospe&scaron;nej&scaron;&iacute;. Kimchi m&ocirc;že byť aj nebezpečn&eacute;, ak sa ho nenauč&iacute;&scaron; pripravovať spr&aacute;vne. Keď poč&uacute;vam tieto t&eacute;my, hneď mus&iacute;m na z&aacute;chod. Črev&aacute; a mozog s&uacute; totiž prepojen&eacute;, takže jedz kimchi a bude&scaron; zdrav&yacute;&hellip; a možno aj nesmrteľn&yacute;!&nbsp;

DUŠA Z KARASA (ft. Daniel Karas)

Ako manuálne spracovať ryby? Dodávateľ kvalitných rýb na Slovensku odpovie na všetky zaujímavosti. Ako identifikovať kvalitnú rybu? Niekto sedí za počítačom, sleduje, ako sa hýbe trhová cena lososa, a keď výrazne klesne, vo veľkom nakúpi. Mrazenie má veľmi veľký vplyv na kvalitu rýb – nielen v negatívnom význame! Je na Slovensku naozaj taká prísna hygiena ako v celej EÚ? Mali by sme jesť viac rýb a podporiť celý priemysel kvalitného predaja rýb. Prečo treba „obúchať“ chobotnicu, aby sa lepšie jedla?
Viac už v aktuálnej epizóde. 

Ako manu&aacute;lne spracovať ryby? Dod&aacute;vateľ kvalitn&yacute;ch r&yacute;b na Slovensku odpovie na v&scaron;etky zauj&iacute;mavosti. Ako identifikovať kvalitn&uacute; rybu? Niekto sed&iacute; za poč&iacute;tačom, sleduje, ako sa h&yacute;be trhov&aacute; cena lososa, a keď v&yacute;razne klesne, vo veľkom nak&uacute;pi. Mrazenie m&aacute; veľmi veľk&yacute; vplyv na kvalitu r&yacute;b &ndash; nielen v negat&iacute;vnom v&yacute;zname! Je na Slovensku naozaj tak&aacute; pr&iacute;sna hygiena ako v celej E&Uacute;? Mali by sme jesť viac r&yacute;b a podporiť cel&yacute; priemysel kvalitn&eacute;ho predaja r&yacute;b. Prečo treba &bdquo;ob&uacute;chať&ldquo; chobotnicu, aby sa lep&scaron;ie jedla? Viac už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.&nbsp;

GASTRONOMICKÝ BITCOIN – LOSOS (ft. Andrej Horváth)

Trochu sa cítim ako alkoholik! Aký je rozdiel medzi alkoholikom a fajnšmekrom? V cene.
Aký je slovenský ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. Výroba u nás na Slovensku aj v zahraničí. Načo míňame obilniny na zbytočné pečivo, keď z nich môžeme mať whisky? Čím je írska a škótska whisky výnimočná? Keď už máš doma 800 druhov whisky, je to ešte hobby alebo už posadnutosť? Žiadny iný destilát neponúka také široké spektrum chutí ako práve whisky. Znova raz aj tu záleží na pohároch a teplote pri podávaní. Všetko od A po Z o whisky už v aktuálnej epizóde!

Trochu sa c&iacute;tim ako alkoholik! Ak&yacute; je rozdiel medzi alkoholikom a fajn&scaron;mekrom? V cene. Ak&yacute; je slovensk&yacute; ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. V&yacute;roba u n&aacute;s na Slovensku aj v zahranič&iacute;. Načo m&iacute;ňame obilniny na zbytočn&eacute; pečivo, keď z nich m&ocirc;žeme mať whisky? Č&iacute;m je &iacute;rska a &scaron;k&oacute;tska whisky v&yacute;nimočn&aacute;? Keď už m&aacute;&scaron; doma 800 druhov whisky, je to e&scaron;te hobby alebo už posadnutosť? Žiadny in&yacute; destil&aacute;t nepon&uacute;ka tak&eacute; &scaron;irok&eacute; spektrum chut&iacute; ako pr&aacute;ve whisky. Znova raz aj tu z&aacute;lež&iacute; na poh&aacute;roch a teplote pri pod&aacute;van&iacute;. V&scaron;etko od A po Z o whisky už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de!

WHISKY MIESTO CHLEBA (ft. Andrej Paholík)

Podcast plný fajnového jedla. Lebo jedlo...má byť zážitok.

ŽRÚTI

Social links:

Follow the podcast:

96 clip(s)