Prečo Rudo neprišiel? Ako funguje fine dining reštaurácia Arte a prečo je taká výnimočná?
„Chcem, aby sa ľudia cez chuť vracali do detstva – presne ako v rozprávke Ratatouille.“
Ak pripravíš perfektné jedlo, musí byť aj perfektne odservírované – s potrebným šmrncom. Zaujíma ma konštruktívna kritika, preto sa svojich hostí vždy pýtam na názor.
„Ty si vyštudovaný herec. Hráš sa aj v kuchyni?“
Veľa kuchárov robí svoju prácu len preto, že si povedia: „Veď niečo robiť musím.“ A potom to tak aj vyzerá. Aj cestu ku gastronómii si však musíš vybrať vedome.
Vcíťte sa cez slová do chutí v aktuálnej epizóde so Žrútmi.

Prečo Rudo nepri&scaron;iel? Ako funguje fine dining re&scaron;taur&aacute;cia Arte a prečo je tak&aacute; v&yacute;nimočn&aacute;? &bdquo;Chcem, aby sa ľudia cez chuť vracali do detstva &ndash; presne ako v rozpr&aacute;vke Ratatouille.&ldquo; Ak priprav&iacute;&scaron; perfektn&eacute; jedlo, mus&iacute; byť aj perfektne odserv&iacute;rovan&eacute; &ndash; s potrebn&yacute;m &scaron;mrncom. Zauj&iacute;ma ma kon&scaron;trukt&iacute;vna kritika, preto sa svojich host&iacute; vždy p&yacute;tam na n&aacute;zor. &bdquo;Ty si vy&scaron;tudovan&yacute; herec. Hr&aacute;&scaron; sa aj v kuchyni?&ldquo; Veľa kuch&aacute;rov rob&iacute; svoju pr&aacute;cu len preto, že si povedia: &bdquo;Veď niečo robiť mus&iacute;m.&ldquo; A potom to tak aj vyzer&aacute;. Aj cestu ku gastron&oacute;mii si v&scaron;ak mus&iacute;&scaron; vybrať vedome. Vc&iacute;ťte sa cez slov&aacute; do chut&iacute; v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de so Žr&uacute;tmi.

RATATOUILLE ZO SVÄTÉHO JURA (ft. Paťo Andrejčák)

Ako vyzerá výroba kvalitných nožov? Častokrát vidíme nože, ktoré sú esteticky pekné a zaujímavé, no ich funkčnosť nie je vždy najlepšia. Sú pre bežného človeka profesionálne nože zbytočne náročné alebo ich kvalitu dokáže oceniť každý? Nie je lepšie investovať do jedného kvalitného a drahšieho noža, než každý rok kupovať ďalší nekvalitný? Každá rukoväť je špecifická a žiaden nôž nie je rovnaký. Pri výrobe noža zohráva dôležitú úlohu aj vyváženie, aby dobre padol do ruky a bol bezpečný pri používaní. Aké zaujímavé požiadavky majú klienti na výrobu noža? Niektorí si želajú gravírovanie, netradičné materiály rukoväte alebo nože vyrobené presne podľa tvaru ich dlane. Prečo je práve oceľ pri výrobe nožov taká vyhovujúca? Jej vlastnosti totiž umožňujú dosiahnuť vysokú tvrdosť, odolnosť a dlhú životnosť ostria.

Ako vyzer&aacute; v&yacute;roba kvalitn&yacute;ch nožov? Častokr&aacute;t vid&iacute;me nože, ktor&eacute; s&uacute; esteticky pekn&eacute; a zauj&iacute;mav&eacute;, no ich funkčnosť nie je vždy najlep&scaron;ia. S&uacute; pre bežn&eacute;ho človeka profesion&aacute;lne nože zbytočne n&aacute;ročn&eacute; alebo ich kvalitu dok&aacute;že oceniť každ&yacute;? Nie je lep&scaron;ie investovať do jedn&eacute;ho kvalitn&eacute;ho a drah&scaron;ieho noža, než každ&yacute; rok kupovať ďal&scaron;&iacute; nekvalitn&yacute;? Každ&aacute; rukov&auml;ť je &scaron;pecifick&aacute; a žiaden n&ocirc;ž nie je rovnak&yacute;. Pri v&yacute;robe noža zohr&aacute;va d&ocirc;ležit&uacute; &uacute;lohu aj vyv&aacute;ženie, aby dobre padol do ruky a bol bezpečn&yacute; pri použ&iacute;van&iacute;. Ak&eacute; zauj&iacute;mav&eacute; požiadavky maj&uacute; klienti na v&yacute;robu noža? Niektor&iacute; si želaj&uacute; grav&iacute;rovanie, netradičn&eacute; materi&aacute;ly rukov&auml;te alebo nože vyroben&eacute; presne podľa tvaru ich dlane. Prečo je pr&aacute;ve oceľ pri v&yacute;robe nožov tak&aacute; vyhovuj&uacute;ca? Jej vlastnosti totiž umožňuj&uacute; dosiahnuť vysok&uacute; tvrdosť, odolnosť a dlh&uacute; životnosť ostria.

"NÁDOR STROMU" DO RUKY (ft. Slavik Knives)

Keby sme častejšie nahrávali podcast, ani nemusíme chodiť do obchodu - hostia by nám jedlo nosili sami. Z foodtrucku až do kamennej reštaurácie v Senici. Ako sa vlastne zrodil koncept foodtrucku? Keď reštaurácia cez ulicu napodobní tvoj koncept, aký to má dopad? Kebab - mäso, ktoré dostalo druhú šancu, alebo keď vidíš, ako ten valec mäsa ťahá večer celú prevádzku. Základ dobrej grilovačky je ten istý ako v profesionálnej kuchyni - príprava. Keď niečo robíme, chceme to robiť naozaj dobre, a preto sa neustále posúvame vo vedomostiach ďalej. A presne to nás na tom baví najviac. 

Keby sme častej&scaron;ie nahr&aacute;vali podcast, ani nemus&iacute;me chodiť do obchodu - hostia by n&aacute;m jedlo nosili sami. Z foodtrucku až do kamennej re&scaron;taur&aacute;cie v Senici. Ako sa vlastne zrodil koncept foodtrucku? Keď re&scaron;taur&aacute;cia cez ulicu napodobn&iacute; tvoj koncept, ak&yacute; to m&aacute; dopad? Kebab - m&auml;so, ktor&eacute; dostalo druh&uacute; &scaron;ancu, alebo keď vid&iacute;&scaron;, ako ten valec m&auml;sa ťah&aacute; večer cel&uacute; prev&aacute;dzku. Z&aacute;klad dobrej grilovačky je ten ist&yacute; ako v profesion&aacute;lnej kuchyni - pr&iacute;prava. Keď niečo rob&iacute;me, chceme to robiť naozaj dobre, a preto sa neust&aacute;le pos&uacute;vame vo vedomostiach ďalej. A presne to n&aacute;s na tom bav&iacute; najviac.&nbsp;

VENUŠINE GULIČKY DO MIŠTIČKY (ft. Jardo z Coolne) 

Hubový prášok na letisku? To je spôsob, ako sa okamžite cítiť podozrivo. Zdravotný stav v rodine ma priviedol k pestovaniu húb a postupne som zistil, aké široké využitie vlastne majú.

Na čo všetko vieme využiť huby a v akej podobe? Existujú hubové tinktúry na podporu zdravia, hubové kakao aj káva, ktoré majú svoj zmysel a čoraz viac priaznivcov. Dá sa dokonca nasimulovať mráz, aby sa podporil rast určitých druhov húb.

Huby sú fascinujúci svet plný experimentov, chutí aj kontroverzií. A priznajme si - lysohlávky by si do polievočky zo zvedavosti pridal nejeden človek.

Hubov&yacute; pr&aacute;&scaron;ok na letisku? To je sp&ocirc;sob, ako sa okamžite c&iacute;tiť podozrivo. Zdravotn&yacute; stav v rodine ma priviedol k pestovaniu h&uacute;b a postupne som zistil, ak&eacute; &scaron;irok&eacute; využitie vlastne maj&uacute;.
Na čo v&scaron;etko vieme využiť huby a v akej podobe? Existuj&uacute; hubov&eacute; tinkt&uacute;ry na podporu zdravia, hubov&eacute; kakao aj k&aacute;va, ktor&eacute; maj&uacute; svoj zmysel a čoraz viac priaznivcov. D&aacute; sa dokonca nasimulovať mr&aacute;z, aby sa podporil rast určit&yacute;ch druhov h&uacute;b.
Huby s&uacute; fascinuj&uacute;ci svet pln&yacute; experimentov, chut&iacute; aj kontroverzi&iacute;. A priznajme si - lysohl&aacute;vky by si do polievočky zo zvedavosti pridal nejeden človek.

DEALER ZAJKO

Kde na Slovensku nájdete najkvalitnejšie kimchi a kto ho vyrába? Každý rok nastupuje nová generácia a pivo sa pije čoraz menej. Alkohol na seknutý chrbát — naozaj to funguje?
Fermentácia kimchi musí byť správne načasovaná, aby bol mikrobiálny život pri konzumácii čo najprospešnejší. Kimchi môže byť aj nebezpečné, ak sa ho nenaučíš pripravovať správne.
Keď počúvam tieto témy, hneď musím na záchod. Črevá a mozog sú totiž prepojené, takže jedz kimchi a budeš zdravý… a možno aj nesmrteľný! 

Kde na Slovensku n&aacute;jdete najkvalitnej&scaron;ie kimchi a kto ho vyr&aacute;ba? Každ&yacute; rok nastupuje nov&aacute; gener&aacute;cia a pivo sa pije čoraz menej. Alkohol na seknut&yacute; chrb&aacute;t &mdash; naozaj to funguje? Ferment&aacute;cia kimchi mus&iacute; byť spr&aacute;vne načasovan&aacute;, aby bol mikrobi&aacute;lny život pri konzum&aacute;cii čo najprospe&scaron;nej&scaron;&iacute;. Kimchi m&ocirc;že byť aj nebezpečn&eacute;, ak sa ho nenauč&iacute;&scaron; pripravovať spr&aacute;vne. Keď poč&uacute;vam tieto t&eacute;my, hneď mus&iacute;m na z&aacute;chod. Črev&aacute; a mozog s&uacute; totiž prepojen&eacute;, takže jedz kimchi a bude&scaron; zdrav&yacute;&hellip; a možno aj nesmrteľn&yacute;!&nbsp;

DUŠA Z KARASA (ft. Daniel Karas)

Ako manuálne spracovať ryby? Dodávateľ kvalitných rýb na Slovensku odpovie na všetky zaujímavosti. Ako identifikovať kvalitnú rybu? Niekto sedí za počítačom, sleduje, ako sa hýbe trhová cena lososa, a keď výrazne klesne, vo veľkom nakúpi. Mrazenie má veľmi veľký vplyv na kvalitu rýb – nielen v negatívnom význame! Je na Slovensku naozaj taká prísna hygiena ako v celej EÚ? Mali by sme jesť viac rýb a podporiť celý priemysel kvalitného predaja rýb. Prečo treba „obúchať“ chobotnicu, aby sa lepšie jedla?
Viac už v aktuálnej epizóde. 

Ako manu&aacute;lne spracovať ryby? Dod&aacute;vateľ kvalitn&yacute;ch r&yacute;b na Slovensku odpovie na v&scaron;etky zauj&iacute;mavosti. Ako identifikovať kvalitn&uacute; rybu? Niekto sed&iacute; za poč&iacute;tačom, sleduje, ako sa h&yacute;be trhov&aacute; cena lososa, a keď v&yacute;razne klesne, vo veľkom nak&uacute;pi. Mrazenie m&aacute; veľmi veľk&yacute; vplyv na kvalitu r&yacute;b &ndash; nielen v negat&iacute;vnom v&yacute;zname! Je na Slovensku naozaj tak&aacute; pr&iacute;sna hygiena ako v celej E&Uacute;? Mali by sme jesť viac r&yacute;b a podporiť cel&yacute; priemysel kvalitn&eacute;ho predaja r&yacute;b. Prečo treba &bdquo;ob&uacute;chať&ldquo; chobotnicu, aby sa lep&scaron;ie jedla? Viac už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.&nbsp;

GASTRONOMICKÝ BITCOIN – LOSOS (ft. Andrej Horváth)

Trochu sa cítim ako alkoholik! Aký je rozdiel medzi alkoholikom a fajnšmekrom? V cene.
Aký je slovenský ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. Výroba u nás na Slovensku aj v zahraničí. Načo míňame obilniny na zbytočné pečivo, keď z nich môžeme mať whisky? Čím je írska a škótska whisky výnimočná? Keď už máš doma 800 druhov whisky, je to ešte hobby alebo už posadnutosť? Žiadny iný destilát neponúka také široké spektrum chutí ako práve whisky. Znova raz aj tu záleží na pohároch a teplote pri podávaní. Všetko od A po Z o whisky už v aktuálnej epizóde!

Trochu sa c&iacute;tim ako alkoholik! Ak&yacute; je rozdiel medzi alkoholikom a fajn&scaron;mekrom? V cene. Ak&yacute; je slovensk&yacute; ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. V&yacute;roba u n&aacute;s na Slovensku aj v zahranič&iacute;. Načo m&iacute;ňame obilniny na zbytočn&eacute; pečivo, keď z nich m&ocirc;žeme mať whisky? Č&iacute;m je &iacute;rska a &scaron;k&oacute;tska whisky v&yacute;nimočn&aacute;? Keď už m&aacute;&scaron; doma 800 druhov whisky, je to e&scaron;te hobby alebo už posadnutosť? Žiadny in&yacute; destil&aacute;t nepon&uacute;ka tak&eacute; &scaron;irok&eacute; spektrum chut&iacute; ako pr&aacute;ve whisky. Znova raz aj tu z&aacute;lež&iacute; na poh&aacute;roch a teplote pri pod&aacute;van&iacute;. V&scaron;etko od A po Z o whisky už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de!

WHISKY MIESTO CHLEBA (ft. Andrej Paholík)

Suchý marec Davida a Ruda. Keď si seknutý a nemôžeš ísť na Gault&Millau ceremoniál.
Rozvracajú reštauračné rebríčky gastro komunitu? Kto je naozaj dobrý a prečo oceňovať všetkých rovnako nie je správne? Nemôže do tvojej reštaurácie prísť inšpektor desaťkrát do roka len preto, aby chytil moment, keď je tvoja reštaurácia v top stave. Tvoj servis a jedlá majú byť konzistentné počas celého roka. Treba ísť s dobou aj v rámci gastra — či chceš, alebo nie. Ako vyzerá reštaurácia out of the box a aké jedlá tam môžeš zažiť? Všetky odpovede už v aktuálnej epizóde!

Such&yacute; marec Davida a Ruda. Keď si seknut&yacute; a nem&ocirc;že&scaron; &iacute;sť na Gault&amp;Millau ceremoni&aacute;l. Rozvracaj&uacute; re&scaron;tauračn&eacute; rebr&iacute;čky gastro komunitu? Kto je naozaj dobr&yacute; a prečo oceňovať v&scaron;etk&yacute;ch rovnako nie je spr&aacute;vne? Nem&ocirc;že do tvojej re&scaron;taur&aacute;cie pr&iacute;sť in&scaron;pektor desaťkr&aacute;t do roka len preto, aby chytil moment, keď je tvoja re&scaron;taur&aacute;cia v top stave. Tvoj servis a jedl&aacute; maj&uacute; byť konzistentn&eacute; počas cel&eacute;ho roka. Treba &iacute;sť s dobou aj v r&aacute;mci gastra &mdash; či chce&scaron;, alebo nie. Ako vyzer&aacute; re&scaron;taur&aacute;cia out of the box a ak&eacute; jedl&aacute; tam m&ocirc;že&scaron; zažiť? V&scaron;etky odpovede už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de!

AKO CHUTÍ VTÁK, KTORÝ SA NEJE 

Neverím tomu, čo krváca päť dní a neumrie – alebo z čoho je David traumatizovaný. Atypické vinárstvo spojené s minifarmou. Celý segment nízkozásahových vín na SK ide do ozajstnej čistoty. Aké vína chcú ľudia na Slovensku piť a po čom je dopyt? Ako fermentovať víno a čomu pomáha alebo nepomáha cukor? Predstava vinárstva a následná realizácia. Ako to celé vzniklo?
Rozprávame sa o ceste od prvotnej myšlienky až po prvú fľašu, o chybách, ktoré posúvajú ďalej, aj o odvahe robiť veci inak. O víne bez príkras, o poctivej práci a o tom, čo dnes znamená byť autentickým vinárom na Slovensku.

Never&iacute;m tomu, čo krv&aacute;ca p&auml;ť dn&iacute; a neumrie &ndash; alebo z čoho je David traumatizovan&yacute;. Atypick&eacute; vin&aacute;rstvo spojen&eacute; s minifarmou. Cel&yacute; segment n&iacute;zkoz&aacute;sahov&yacute;ch v&iacute;n na SK ide do ozajstnej čistoty. Ak&eacute; v&iacute;na chc&uacute; ľudia na Slovensku piť a po čom je dopyt? Ako fermentovať v&iacute;no a čomu pom&aacute;ha alebo nepom&aacute;ha cukor? Predstava vin&aacute;rstva a n&aacute;sledn&aacute; realiz&aacute;cia. Ako to cel&eacute; vzniklo? Rozpr&aacute;vame sa o ceste od prvotnej my&scaron;lienky až po prv&uacute; fľa&scaron;u, o chyb&aacute;ch, ktor&eacute; pos&uacute;vaj&uacute; ďalej, aj o odvahe robiť veci inak. O v&iacute;ne bez pr&iacute;kras, o poctivej pr&aacute;ci a o tom, čo dnes znamen&aacute; byť autentick&yacute;m vin&aacute;rom na Slovensku.

PRVÝ VINÁR NA SCÉNE (ft. Vladko Magula)

Konečne bez hostí. Cvičiť? Aj keby si sa mal rozviesť, cvičiť jednoducho musíš. Epizóda o nás – o tom, čo sme stihli aj nestihli.
Nepijem, ale tak nedaj si ku káve pohár šampanského. Privátny stôl v michelinskej reštaurácii podľa mňa prináša aj iný zážitok z párovania vína než klasické sedenie pri bežnom stole.
Maďari si doprajú seafood aj bez mora. A ak chceš byť Jožo milionár a otvoríš si reštauráciu, určite do nej daj naozaj kvalitného človeka, ktorý vie, čo robí.
Dobre spravený barový segment je vec, ktorá slovenským reštauráciám stále veľmi chýba. Mesiac po mesiaci, reštaurácia po reštaurácii – rok 2025 už v aktuálnej epizóde.

Konečne bez host&iacute;. Cvičiť? Aj keby si sa mal rozviesť, cvičiť jednoducho mus&iacute;&scaron;. Epiz&oacute;da o n&aacute;s &ndash; o tom, čo sme stihli aj nestihli. Nepijem, ale tak nedaj si ku k&aacute;ve poh&aacute;r &scaron;ampansk&eacute;ho. Priv&aacute;tny st&ocirc;l v michelinskej re&scaron;taur&aacute;cii podľa mňa prin&aacute;&scaron;a aj in&yacute; z&aacute;žitok z p&aacute;rovania v&iacute;na než klasick&eacute; sedenie pri bežnom stole. Maďari si dopraj&uacute; seafood aj bez mora. A ak chce&scaron; byť Jožo milion&aacute;r a otvor&iacute;&scaron; si re&scaron;taur&aacute;ciu, určite do nej daj naozaj kvalitn&eacute;ho človeka, ktor&yacute; vie, čo rob&iacute;. Dobre spraven&yacute; barov&yacute; segment je vec, ktor&aacute; slovensk&yacute;m re&scaron;taur&aacute;ci&aacute;m st&aacute;le veľmi ch&yacute;ba. Mesiac po mesiaci, re&scaron;taur&aacute;cia po re&scaron;taur&aacute;cii &ndash; rok 2025 už v aktu&aacute;lnej epiz&oacute;de.

VÝCHODNIARSKE AMBIENTE

Podcast plný fajnového jedla. Lebo jedlo...má byť zážitok.

ŽRÚTI

Social links:

Follow the podcast:

93 clip(s)