MSA - Culinary Days
MSA - Culinary Days
Sektörün önde gelen şefleri ve yiyecek-içecek profesyonelleri, artık bir MSA geleneği haline gelen Culinary Days kapsamında konuğumuz oldu. Ufkumuzu açan hikayeleri, ders niteliğindeki deneyimlerini herkesin dinleyebileceği tüm konuşmaları MSA’nın Podcast’leri çatısı altında dinleyebilirsiniz.Social links:
MSA Culinary Days – Yavuz Gökmenzade
Babasının otelinde çocuk yaşta mutfakla tanışan Yavuz Gökmenzade, Fül Fül Çorba’da klasik çorbaların yanı sıra Osmanlı mutfağından esintiler taşıyan özel tarifler de sunuyor. Bu mesleği yapmak için çok sevmek gerektiğinin altını çizen Gökmenzade kritik başarı faktörlerini şöyle sıralıyor: iyi malze…
37:34
MSA Culinary Days – Murat Deniz Temel
Murat Deniz Temel ile yalnızca hayatta en iyi bildiği şeyi eğitimi ve tecrübesiyle birleştirerek kurduğu yörük izi taşıyan restoranları Alaf ve Alaf 2 Tek’i değil, yurt içi ve yurt dışı tecrübelerini, yatırımcılarla farklı tecrübelerini, motivasyonu ve çalışkanlığıyla mesleğinde kat ettiği yolları …
36:57
MSA Culinary Days – Hakan Özfırıncı
Farklı yeme içme girişimlerinin ardından MSA’ya gelen Hakan Özfırıncı; 2014 yılında Fransa’da düzenlenen Delifrance Dünya Sandviç Yarışması’nda kazandığı birinciliğin ardından yurt dışında ve Türkiye’de edindiği tecrübeleri taşıdığı Deli Deli’yi, ekmek, sos ve şarküteri ürünleri konusundaki hassasi…
39:41
MSA Culinary Days – Mürşit Göksüzoğlu
MSA’nın geçmiş eğitmen şeflerinden Mürşit Göksüzoğlu’ndan şu anda Head Chef’liğini yürütmekte olduğu Scorpios Bodrum’u ve sezonda çalışmanın tüm yönlerini dinledik. Global bir marka için çalışmanın ne demek olduğunu, sezonda çalışmanın zorluklarını dinledik ve sezon dışı zamanlar için genç şeflere …
52:19
MSA Culinary Days – Burak Kalkan
MSA’nın 2025 yılındaki en güzel heyecanı Sia Eli Bodrum’un sezon operasyonunu MSA’nın Restoranı Sous Chef’i Burak Kalkan’dan dinledik. Burak Şef’le MSA’da tamamladığı Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık programını ve MSA’nın Restoranı’nda stajdan başlayan tecrübesini de konuştuk.
35:41
MSA Culinary Days – Hakan Şimşek
MSA Chef & Owner Profesyonel Aşçılık mezunu Hakan Şimşek, yolculuğunu farklı tasarlayanlardan. Öğrenciliğinde sektörde edindiği tecrübeleri işletmecilikle sürdürdükten sonra MSA’da aldığı eğitimle hem mutfak hem de işletmecilik becerilerini geliştiren Hakan Şef, Culinary Days’de MSA öğrencilerine k…
43:36
MSA Culinary Days – Turan Mert Çelikay
Profesyonel Aşçılık eğitimini 2018 yılında tamamlayan Turan Mert Çelikay, dopdolu kariyerinin tecrübelerini şimdi Chase Coffee Eatery’de ziyaretçilerine sunuyor. Mert Şef 28 Temmuz’da Culinary Days’de gelecekte kendi işinin patronu olmak isteyen acı tatlı anılarıyla kariyer yolculuğunu MSA’lılarla …
31:14
MSA Culinary Days – Buğra Özdemir
Günün son seansında The Barn Executive Chef’i Buğra Özdemir’i ağırladık. Grandma’s Wonderland’in bahçesinden getirdiği otlarla hazırladığı demoları izlerken, sürdürülebilirliğin çöp ayrıştırmak ve bahçeden hasat etmekten öte bir yaklaşım olduğunu konuştuk.
36:34
MSA Culinary Days – Birol Ulaşan
Metro Türkiye Gıda Kategori Müdürü Birol Uluşan’dan coğrafi işaretli ürünlerin önemini, projenin gastronomiyle temas noktalarını dinledik. Yalnızca ticari değil kültürel olarak da bu ürünlerin korunması ve sürdürülebilirliği için geleceğin şeflerine düşen görevleri konuştuk.
44:55
MSA Culinary Days – Sinem Özler
Seraf’ın Şefi ve Ortağı Sinem Özler bizle hiç hesapta yokken kariyerini mutfağa yönlendirme hikayesini, Anadolu mutfağının yöresel reçetelerine ulaşma gayesiyle yola çıktığı seyahatleri, New York Times değerlendirmesiyle gelen gururu paylaştı.
54:20