Entriamo nel cuore della pizza napoletana, raccontata da chi l’ha trasformata in un fenomeno globale senza tradirne l’anima. Ospite della puntata è Davide Civitiello, maestro pizzaiolo e volto storico di Rossopomodoro, che ripercorre la nascita e l’evoluzione di quello che definisce “la pizzeria italiana più grande al mondo”: un brand capace di portare la tradizione napoletana in decine di città, mantenendo intatti artigianalità, qualità e legame con il territorio  

La pizza è un fatto umano prima ancora che gastronomico. Dietro ogni pizza c’è una filiera di persone, dal pizzaiolo al fornaio, dal cuoco al cameriere, un lavoro corale che culmina in un gesto di condivisione; non a caso è il piatto più famoso al mondo proprio perché nasce come rito sociale, un momento di felicità attorno a un tavolo. 

Ampio spazio è dedicato alla qualità del prodotto: l’importanza della formazione, della ricerca sulle materie prime, dei presìdi Slow Food e del rispetto dell’equilibrio dei sapori. Una pizza ben fatta si riconosce già a vista: cornicione gonfio, ingredienti distribuiti con criterio, profumo invitante e una cottura precisa. I famosi 90 secondi di forno non sono un dettaglio, ma un vero e proprio “miracolo”, dove ogni secondo fa la differenza tra una pizza leggera e una mal cotta. 

Si sfata anche uno dei luoghi comuni più diffusi: la pizza napoletana non è gommosa per natura. Quando lo è si tratta di errori di lievitazione, cottura o gestione dell’umidità, soprattutto nel caso dell’asporto. La digeribilità nasce dall’armonia tra impasto, condimento e forno. 

L’episodio affronta infine il tema della pizza fatta in casa e delle difficoltà nel replicarla, soprattutto all’estero, dove cambiano clima, acqua e farine. Da non dimenticare un consiglio che è anche una regola d’oro: non superare mai i cinque ingredienti. Perché una pizza, per essere davvero buona, deve essere prima di tutto pensata. 

Host: Davide Lentini
Per Rossopomodoro: Davide Civitiello, Maestro di Pizza 
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