Andiamo alla scoperta di uno dei simboli più riconoscibili dell’agroalimentare italiano nel mondo: il Grana Padano DOP, raccontato attraverso la voce di Mirella Parmeggiani, Responsabile Marketing e pubbliche relazioni del Consorzio per la Tutela del Grana Padano. 

Il viaggio parte dalle origini, nel cuore del Medioevo, quando intorno al 1135 i monaci dell’abbazia di Chiaravalle trasformarono il latte in un formaggio pensato per durare nel tempo. Da “caseus vetus” a Grana Padano, il racconto attraversa secoli di storia, tradizione e sapere artigianale, arrivando fino a oggi, dove ogni forma porta con sé un’eredità culturale fatta di gesti antichi e precisione moderna. 

Si entra poi nel cuore della produzione: dal latte crudo, ottenuto da mucche allevate secondo regole rigorose, alla lavorazione in caldaie di rame, fino a quel momento quasi rituale in cui la cagliata viene sollevata a mano con teli di lino. Un processo affascinante e complesso, in cui da mille litri di latte nascono soltanto due forme, e dove ogni passaggio è regolato da un disciplinare severissimo. 

Fondamentale è il tema della stagionatura, descritta come un vero e proprio viaggio: dai nove mesi in su, le forme riposano su assi di legno e cambiano giorno dopo giorno, sviluppando aromi, consistenza e carattere. Al nono mese arriva la “prova della verità”: solo le forme che superano l’esame del martelletto ricevono il marchio a fuoco e possono chiamarsi Grana Padano DOP, una garanzia di autenticità e trasparenza per il consumatore. 

Notevoli anche le proprietà nutrizionali: il Grana Padano è naturalmente privo di lattosio, ricco di proteine, calcio e vitamine, adatto a tutte le età e perfetto anche per chi pratica sport. Non solo gusto, quindi, ma un alimento completo e versatile. 

Si chiude a tavola, con consigli pratici su conservazione e abbinamenti: dalle stagionature più giovani, ideali per aperitivi e insalate, fino alle riserve oltre i 24 mesi, perfette da gustare a fine pasto con frutta secca, confetture o vini dolci. Un racconto che restituisce il Grana Padano per quello che è davvero: un patrimonio vivo della cultura italiana, capace di unire tradizione, innovazione e piacere quotidiano. 

Host: Davide Lentini
Per Consorzio Tutela Grana Padano: Mirella Parmeggiani, Responsabile Marketing e Pubbliche Relazioni 
Prodotto da SoundsGreat