Una vera e propria ambasciatrice del Made in Italy alimentare, il secondo formaggio italiano più esportato e consumato al mondo: la mozzarella di bufala campana DOP. 

Il nome “mozzarella” deriva dalla tecnica di lavorazione in cui la pasta filata viene "mozzata" dai mastri casari con l'utilizzo di indici e pollici per darle la forma canonica. Per la prima volta viene citata con questo nome nel 1570 nel trattato di cucina sperimentale di Bartolomeo Scappi, cuoco della corte papale.  

È facilmente digeribile, è meno calorica rispetto a tanti altri formaggi, è ricca di proteine, calcio, fosforo, vitamine, zinco e ha un basso contenuto di lattosio e colesterolo. È un alimento ideale anche per gli sportivi e per i bambini. 

Il latte utilizzato per produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP è al 100% latte di bufala intero fresco raccolto da bufale di razza mediterranea italiana allevate nell'area DOP definita nel disciplinare di produzione. Grazie al sistema di tracciabilità, da una singola mozzarella si può risalire al suo latte di produzione. La vera bufala campana riporta la dicitura "Mozzarella di bufala campana", il marchio europeo di denominazione di origine protetta e il logo del consorzio di tutela del marchio. 

Alla vista il colore è bianco porcellanato e perlaceo. La superficie liscia e lucente, con una crosta sottilissima, di spessore inferiore al millimetro, che racchiude la pasta interna. Nelle mozzarelle di qualità, la pellicola si allontana dalla pasta con un distacco abbastanza netto. Al taglio presenta la fuoriuscita di gocce di siero, dall'apparenza lattosa e dal tipico profumo di fermenti lattici, insieme ad un distacco netto della pellicola esterna. Al morso, l'elasticità e la durezza della pasta aiutano a comprenderne la freschezza. Nelle prime dodici ore dopo la produzione la mozzarella si presenta leggermente elastica, per diventare successivamente più fondente. 

Il taglio deve essere a spicchi, anziché a fette, per consentire a tutti il giusto equilibrio tra la sapidità della pelle e il gusto e la dolcezza del latte contenuto nel cuore.   

Host: Davide Lentini

Per Fattorie Garofalo: Luca Vinci, Brand Specialist 

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