Pode uma pasta de grão unir os povos do Médio Oriente? Ricardo Dias Felner parte à descoberta do húmus neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo. Começa numa rulote do Brunnenmarkt, o mercado de rua mais interessante de Viena e daí segue para a cozinha de sua casa em Lisboa, onde prepara uma receita  inspirada em dois livros clássicos da cozinha do Médio Oriente e nas dicas da chef de um pequeno restaurante sírio, em Moscavide.

Pode uma pasta de gr&atilde;o unir os povos do M&eacute;dio Oriente? Ricardo Dias Felner parte &agrave; descoberta do h&uacute;mus neste epis&oacute;dio do podcast O Homem Que Comia Tudo. Come&ccedil;a numa rulote do Brunnenmarkt, o mercado de rua mais interessante de Viena e da&iacute; segue para a cozinha de sua casa em Lisboa, onde prepara uma receita &nbsp;inspirada em dois livros cl&aacute;ssicos da cozinha do M&eacute;dio Oriente e nas dicas da chef de um pequeno restaurante s&iacute;rio, em Moscavide.

Grão, tahine, alho e limão: como fazer o segundo melhor húmus do mundo

Húmus: a pasta que sobreviveu a todas as guerras

Pode um pão de centeio valer quase 60 dólares? Ricardo Felner disserta sobre o pão viral da padaria Rye by Martin Auer, em Nova Iorque, neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo. Em Viena, onde o mesmo pão custa um quarto do preço, provou-o em plena rua com Severin Corti, crítico de restaurantes do Der Standard.
Fala da tradição do centeio na Europa Central, do que separa um bom pão de um pão de culto, e do teste na torradeira, que pôs a Auer frente a frente com outra padaria vienense, a Öfferl. O vencedor surpreende — menos no preço.

Pode um p&atilde;o de centeio valer quase 60 d&oacute;lares? Ricardo Felner disserta sobre o p&atilde;o viral da padaria Rye by Martin Auer, em Nova Iorque, neste epis&oacute;dio do podcast O Homem Que Comia Tudo. Em Viena, onde o mesmo p&atilde;o custa um quarto do pre&ccedil;o, provou-o em plena rua com Severin Corti, cr&iacute;tico de restaurantes do Der Standard. Fala da tradi&ccedil;&atilde;o do centeio na Europa Central, do que separa um bom p&atilde;o de um p&atilde;o de culto, e do teste na torradeira, que p&ocirc;s a Auer frente a frente com outra padaria vienense, a &Ouml;fferl. O vencedor surpreende &mdash; menos no pre&ccedil;o.

O pão de centeio austríaco, que enlouqueceu Nova Iorque, avaliado por dois críticos gastronómicos. 

60 dólares por um pão? Fomos a Viena tirar a prova

Há comida de Inverno e comida de Verão? Em muitos casos, isso é só preguiça disfarçada de tradição. Ricardo Felner disserta sobre a sazonalidade dos pratos neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo.

Mal chega o calor, a dobrada desaparece dos menus, a feijoada é declarada “pesada” e o ramen torna-se proibido acima dos 30 graus. Mas o Japão come ramen em Agosto, a Índia vive de lentilhas e malagueta, e a Bahia não tira a feijoada da carta. Pelo meio, descobrimos que o robalo e as amêijoas, reis do Verão português, estão afinal no seu melhor quando arrefece. Um manifesto a favor de quem está disposto a suar do bigode para comer bem. O ano todo.

H&aacute; comida de Inverno e comida de Ver&atilde;o? Em muitos casos, isso &eacute; s&oacute; pregui&ccedil;a disfar&ccedil;ada de tradi&ccedil;&atilde;o. Ricardo Felner disserta sobre a sazonalidade dos pratos neste epis&oacute;dio do podcast O Homem Que Comia Tudo.
Mal chega o calor, a dobrada desaparece dos menus, a feijoada &eacute; declarada &ldquo;pesada&rdquo; e o ramen torna-se proibido acima dos 30 graus. Mas o Jap&atilde;o come ramen em Agosto, a &Iacute;ndia vive de lentilhas e malagueta, e a Bahia n&atilde;o tira a feijoada da carta. Pelo meio, descobrimos que o robalo e as am&ecirc;ijoas, reis do Ver&atilde;o portugu&ecirc;s, est&atilde;o afinal no seu melhor quando arrefece. Um manifesto a favor de quem est&aacute; disposto a suar do bigode para comer bem. O ano todo.

Há comida de Inverno e comida de Verão? Em muitos casos, isso é só preguiça disfarçada de tradição. Ricardo Felner disserta sobre a sazonalidade dos pratos neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo.

E se o calor continuar? Deixamos de comer dobrada, ramen ou caril? 

As famílias são entidades complexas com apetites diversos. Chegar a acordo sobre onde ir jantar pode ser uma espécie de concertação social desconcertante.

Na maioria das famílias, acaba por imperar quem paga a conta (ou quem escreve sobre o assunto). Mas a escolha depende de vários fatores.

As fam&iacute;lias s&atilde;o entidades complexas com apetites diversos. Chegar a acordo sobre onde ir jantar pode ser uma esp&eacute;cie de concerta&ccedil;&atilde;o social desconcertante.
Na maioria das fam&iacute;lias, acaba por imperar quem paga a conta (ou quem escreve sobre o assunto). Mas a escolha depende de v&aacute;rios fatores.

Quanto vale a surpresa nas nossas vidas? Por vezes, o que é familiar pode ser o melhor. Ricardo Felner disserta sobre a hora de escolher um sitio para jantar neste episódio do podcast O Homem Que Comia Tudo

Quem paga a conta é que deve escolher o restaurante? E quem é que influencia a escolha?

Um restaurante paga entre 18 e 20€ o quilo de carne ao produtor, mas desses 100 quilos, só 60 são carne para servir no prato. Os restantes 40 são ossos e gordura. A matemática não está ao serviço de quem é apreciador desta carne. Além disso, é preciso fazer magia: cozinhar bem os cortes de segunda e terceira para ganhar lucro.

Um restaurante paga entre 18 e 20&euro; o quilo de carne ao produtor, mas desses 100 quilos, s&oacute; 60 s&atilde;o carne para servir no prato. Os restantes 40 s&atilde;o ossos e gordura. A matem&aacute;tica n&atilde;o est&aacute; ao servi&ccedil;o de quem &eacute; apreciador desta carne. Al&eacute;m disso, &eacute; preciso fazer magia: cozinhar bem os cortes de segunda e terceira para ganhar lucro.

A aritmética da carne de bovino não é fácil de fazer. Ricardo Felner faz as contas de quanto é que uma peça de carne pode custar a um restaurante e porque é que a devemos valorizar mais

Sabemos pouco sobre a carne bovina: comemos vacas a pensar que são bois e bois a pensar que são vacas

O alho é aquele indivíduo na mesa que destabiliza, que abana uma conversa de chacha, que mexe com os nervos das pessoas. Pode tornar a conversa mais animada ou dar cabo dela. Mas, o que é certo, é que nós não passamos sem o alho, ingrediente que está presente em quase toda a nossa gastronomia.

O alho &eacute; aquele indiv&iacute;duo na mesa que destabiliza, que abana uma conversa de chacha, que mexe com os nervos das pessoas. Pode tornar a conversa mais animada ou dar cabo dela. Mas, o que &eacute; certo, &eacute; que n&oacute;s n&atilde;o passamos sem o alho, ingrediente que est&aacute; presente em quase toda a nossa gastronomia.

Ricardo Felner não esconde a sua paixão pelo alho, esse ingrediente pungente e omnipresente na nossa gastronomia. Saiba mais sobre este amigo que está sempre presente.

Porque é que temos uma paixão pelo alho?

Há pratos que não deviam existir sem picante? Para Ricardo Felner sim. O picante salva. Quantos arrozes de peixe, entrecostos ou jardineiras foram resgatados da monotonia por doses cavalares de um simples tabasco? Há pratos que não deviam existir sem picante.

H&aacute; pratos que n&atilde;o deviam existir sem picante? Para Ricardo Felner sim. O picante salva. Quantos arrozes de peixe, entrecostos ou jardineiras foram resgatados da monotonia por doses cavalares de um simples tabasco? H&aacute; pratos que n&atilde;o deviam existir sem picante.

O picante salva: eis o que a ciência (e as papilas gustativas) nos dizem sobre este aditivo que torna tudo mais emocionante. Oiça O Homem Que Comia tudo de Ricardo Felner em podcast.

“Picante a mais faz mal e ofusca os sabores da comida”? Errado, o picante torna tudo mais emocionante e delicioso

Portugal poderá ficar sem nenhum representante de uma gastronomia original, de que faz parte. O restaurante Patuá, de Francisco Rodrigues e Daniela Silvestre, irá encerrar em setembro. Adeus aos camarões à Tio Gégé, ao frango à cafreal, ao cheiro intenso a a coco e lima. Portugal perde, a gastronomia macaense perde. É lamentável.

Portugal poder&aacute; ficar sem nenhum representante de uma gastronomia original, de que faz parte. O restaurante Patu&aacute;, de Francisco Rodrigues e Daniela Silvestre, ir&aacute; encerrar em setembro. Adeus aos camar&otilde;es &agrave; Tio G&eacute;g&eacute;, ao frango &agrave; cafreal, ao cheiro intenso a a coco e lima. Portugal perde, a gastronomia macaense perde. &Eacute; lament&aacute;vel.

Esta semana, Ricardo Felner visitou o restaurante Patuá, um dos pilares da cozinha macaense em Lisboa. Infelizmente, o Patuá vai encerrar em setembro por culpa do incomportável aumento das rendas em Lisboa

O Patuá vai fechar, e é uma pena. O último restaurante macaense da capital vai trazer saudades

Esta semana, Ricardo Felner fala-nos sobre as tripas, esse prato tão típico mas que parece estar a desaparecer dos nossos restaurantes. Problema com a matéria prima ou falta de vontade para preparar este prato?

É certo que preparar tripas requer algum trabalho, lavar bem com limão e sal e cozer, não é um prato que se faça em casa com rapidez de um momento para o outro. Mas, e nos restaurantes? Porque é que este prato muito subvalorizado parece estar a desaparecer?

Esta semana, Ricardo Felner fala-nos sobre as tripas, esse prato t&atilde;o t&iacute;pico mas que parece estar a desaparecer dos nossos restaurantes. Problema com a mat&eacute;ria prima ou falta de vontade para preparar este prato?
&Eacute; certo que preparar tripas requer algum trabalho, lavar bem com lim&atilde;o e sal e cozer, n&atilde;o &eacute; um prato que se fa&ccedil;a em casa com rapidez de um momento para o outro. Mas, e nos restaurantes? Porque &eacute; que este prato muito subvalorizado parece estar a desaparecer?

Esta semana, Ricardo Felner fala-nos sobre as tripas, esse prato tão típico mas que parece estar a desaparecer dos nossos restaurantes. Problema com a matéria prima ou falta de vontade para preparar este prato?

Porque estão a desaparecer as tripas nos restaurantes?

Regressamos a este episódio para discutir o azeite português. Uma manhã, Ricardo Felner juntou-se ao amigo Edgardo Pacheco para provar azeites de todos os tipos. Uma viagem pelos sabores do azeite no podcast “O Homem Que Comia Tudo”.

Regressamos a este epis&oacute;dio para discutir o azeite portugu&ecirc;s. Uma manh&atilde;, Ricardo Felner juntou-se ao amigo Edgardo Pacheco para provar azeites de todos os tipos. Uma viagem pelos sabores do azeite no podcast &ldquo;O Homem Que Comia Tudo&rdquo;.

Os mais ouvidos de 2026: O azeite “da terra” num garrafão sem rótulo é mesmo o melhor?

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Cozinha simples para pessoas complexas por Ricardo Dias Felner

O Homem Que Comia Tudo

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso. 

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso.

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