Na história de Portugal e do mundo as especiarias ocuparam, durante um tempo, um lugar de destaque no comércio global. Foram moeda de troca e sempre encerraram um misticismo que ainda perdura aos dias de hoje.

Mas desde há 200 anos que os portugueses viraram-se mais para as plantas e ervas mediterrânicas que conseguem cultivar em casa, preferindo-as à canela, cravinho e outras plantas e especiarias que não se encontram em solo europeu. A excepção é a pimenta. Nesta conversa, Luís Mendonça de Carvalho, Mestre em Bioquímica Vegetal e Doutor em Sistemática e Morfologia de Plantas, recupera o misticismo e versatilidade das especiarias.

Na hist&oacute;ria de Portugal e do mundo as especiarias ocuparam, durante um tempo, um lugar de destaque no com&eacute;rcio global. Foram moeda de troca e sempre encerraram um misticismo que ainda perdura aos dias de hoje.
Mas desde h&aacute; 200 anos que os portugueses viraram-se mais para as plantas e ervas mediterr&acirc;nicas que conseguem cultivar em casa, preferindo-as &agrave; canela, cravinho e outras plantas e especiarias que n&atilde;o se encontram em solo europeu. A excep&ccedil;&atilde;o &eacute; a pimenta. Nesta conversa, Lu&iacute;s Mendon&ccedil;a de Carvalho, Mestre em Bioqu&iacute;mica Vegetal e Doutor em Sistem&aacute;tica e Morfologia de Plantas, recupera o misticismo e versatilidade das especiarias.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Cozinha simples para pessoas complexas por Ricardo Dias Felner

O Homem Que Comia Tudo

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso. 

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso.

Luís Mendonça de Carvalho é Mestre em Bioquímica Vegetal e Doutor em Sistemática e Morfologia de Plantas. À conversa com Ricardo Felner, desmistifica alguns dos mitos sobre especiarias e plantas e dá algumas dicas para as utilizar na culinária e não só

Noz moscada em excesso é tóxica? Sim, e tem efeitos psicoativos. Uma viagem ao mundo das plantas e especiarias com Luís Mendonça de Carvalho

A dieta cetogénica assenta numa ideia de gordura como fonte de energia e zero hidratos. Esta moda está a levar a uma procura incansável pelas nossas sardinhas em conserva. Ricardo Felner faz-nos um relato sobre esta nova moda.

Só para uma das latas de sardinha do seu portfolio, a Açor, o Portugalia Marketplace em Fall River tem 1600 clientes em lista de espera. Estas latas estão à venda em Portugal por 3,5€ e nos EUA por 7,5€.

A dieta cetog&eacute;nica assenta numa ideia de gordura como fonte de energia e zero hidratos. Esta moda est&aacute; a levar a uma procura incans&aacute;vel pelas nossas sardinhas em conserva. Ricardo Felner faz-nos um relato sobre esta nova moda.
S&oacute; para uma das latas de sardinha do seu portfolio, a A&ccedil;or, o Portugalia Marketplace em Fall River tem 1600 clientes em lista de espera. Estas latas est&atilde;o &agrave; venda em Portugal por 3,5&euro; e nos EUA por 7,5&euro;.

A dieta cetogénica assenta numa ideia de gordura como fonte de energia e zero hidratos. Esta moda está a levar a uma procura incansável pelas nossas sardinhas em conserva. Ricardo Felner faz-nos um relato sobre esta nova moda.

Qual é a melhor marca de conservas portuguesa? Para o The New York Times é a Açor, e há 1600 clientes em lista de espera

Uma receita de muqueca é o ponto de partida para este episódio do podcast “O Homem Que Comia Tudo”, onde Ricardo Felner nos fala sobre a sustentabilidade do peixe que comemos em Portugal.

A coluna toca Dorival Caymmi, os ingredientes são cortados e colocados dentro do tacho, tudo é feito no momento, tudo é fluído. É assim que se prepara uma boa muqueca, com o cheiro do verão no ar. Com cação, que fica sempre bem neste prato. Mas talvez não deva usar cação.

Uma receita de muqueca &eacute; o ponto de partida para este epis&oacute;dio do podcast &ldquo;O Homem Que Comia Tudo&rdquo;, onde Ricardo Felner nos fala sobre a sustentabilidade do peixe que comemos em Portugal.
A coluna toca Dorival Caymmi, os ingredientes s&atilde;o cortados e colocados dentro do tacho, tudo &eacute; feito no momento, tudo &eacute; flu&iacute;do. &Eacute; assim que se prepara uma boa muqueca, com o cheiro do ver&atilde;o no ar. Com ca&ccedil;&atilde;o, que fica sempre bem neste prato. Mas talvez n&atilde;o deva usar ca&ccedil;&atilde;o.

Uma receita de muqueca é o ponto de partida para este episódio do podcast “O Homem Que Comia Tudo”, onde Ricardo Felner nos fala sobre a sustentabilidade do peixe que comemos em Portugal.

É bonito cozinhar muqueca para duas pessoas, mas o peixe que usamos pode não ser o mais sustentável

A expressão “restaurante étnico” foi a forma encontrada no final do século XX para os jornalistas e críticos dos EUA se referirem aos restaurantes das comunidades emigrantes, sublinhando o seu exotismo sem caírem na armadilha da “raça”. A partir desse ponto de vista, Ricardo Felner traça um retrato da forma como comida de países como a China, a Índia ou Cabo-Verde é vista como “étnica” e a comida “europeia” quase nunca o é.

Não nos podemos esquecer que, também por cá, referimos-nos aos restaurantes indianos, cabo-verdianos ou chineses como “étnicos”. O que é interessante, é que nem todas as comunidades de imigrantes têm restaurantes étnicos. Há comunidades que têm restaurantes italianos, por exemplo. Será que alguma coisa mudou entretanto?

A express&atilde;o &ldquo;restaurante &eacute;tnico&rdquo; foi a forma encontrada no final do s&eacute;culo XX para os jornalistas e cr&iacute;ticos dos EUA se referirem aos restaurantes das comunidades emigrantes, sublinhando o seu exotismo sem ca&iacute;rem na armadilha da &ldquo;ra&ccedil;a&rdquo;. A partir desse ponto de vista, Ricardo Felner tra&ccedil;a um retrato da forma como comida de pa&iacute;ses como a China, a &Iacute;ndia ou Cabo-Verde &eacute; vista como &ldquo;&eacute;tnica&rdquo; e a comida &ldquo;europeia&rdquo; quase nunca o &eacute;.
N&atilde;o nos podemos esquecer que, tamb&eacute;m por c&aacute;, referimos-nos aos restaurantes indianos, cabo-verdianos ou chineses como &ldquo;&eacute;tnicos&rdquo;. O que &eacute; interessante, &eacute; que nem todas as comunidades de imigrantes t&ecirc;m restaurantes &eacute;tnicos. H&aacute; comunidades que t&ecirc;m restaurantes italianos, por exemplo. Ser&aacute; que alguma coisa mudou entretanto?

A expressão “restaurante étnico” foi a forma encontrada no final do século XX para os jornalistas e críticos dos EUA se referirem aos restaurantes das comunidades emigrantes, sublinhando o seu exotismo sem caírem na armadilha da “raça”. A partir desse ponto de vista, Ricardo Felner traça um retrato da forma como comida de países como a China, a Índia ou Cabo-Verde é vista como “étnica” e a comida “europeia” quase nunca o é

Noz moscada em excesso é tóxica? Sim, e tem efeitos psicoativos. Uma viagem ao mundo das plantas e especiarias com Luís Mendonça de Carvalho

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