A União Europeia aconselha a termos um kit de emergência em casa para qualquer eventualidade e isso significa que temos que saber procurar boas latas de conserva. Sabe quais são as melhores marcas? Portuguesas, claro.

Ricardo Dias Felner foi fazer uma visita às lojas de conservas de Lisboa e Porto e trouxe muitas recomendações.

A Uni&atilde;o Europeia aconselha a termos um kit de emerg&ecirc;ncia em casa para qualquer eventualidade e isso significa que temos que saber procurar boas latas de conserva. Sabe quais s&atilde;o as melhores marcas? Portuguesas, claro.
Ricardo Dias Felner foi fazer uma visita &agrave;s lojas de conservas de Lisboa e Porto e trouxe muitas recomenda&ccedil;&otilde;es.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Cozinha simples para pessoas complexas por Ricardo Dias Felner

O Homem Que Comia Tudo

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso. 

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso.

Ricardo Dias Felner foi fazer uma visita às lojas de conservas de Lisboa e Porto e trouxe muitas recomendações.

Está preparado para o apocalipse? Se é para estar fechado num bunker, escolha conservas de qualidade: portuguesas, claro

Mesmo que vá contra as modas da política, não podemos negar a influência islâmica em Portugal, desde a linguagem à comida. Foram cinco séculos de domínio do Islão nas terras do Gharb al-Andalus numa altura que Bagdade criava tendências, qual Nova Iorque da altura.

No entanto, não existe literatura suficiente que faça jus a essa influência e não podemos culpar só as trevas da idade média ou o deslumbramento com o ouro e açúcar do Brasil ou as especiarias da India.

É hora de estudarmos melhor as comidas que o Islão nos deu. Foi através delas que nos chegaram laranjas e limões, amêndoas, massas trigueiras (como os cuscuz e a aletria), ervas aromáticas como os coentros (somos dos poucos países europeus que os consomem), pratos como a muxama e as migas.

Mesmo que v&aacute; contra as modas da pol&iacute;tica, n&atilde;o podemos negar a influ&ecirc;ncia isl&acirc;mica em Portugal, desde a linguagem &agrave; comida. Foram cinco s&eacute;culos de dom&iacute;nio do Isl&atilde;o nas terras do Gharb al-Andalus numa altura que Bagdade criava tend&ecirc;ncias, qual Nova Iorque da altura.
No entanto, n&atilde;o existe literatura suficiente que fa&ccedil;a jus a essa influ&ecirc;ncia e n&atilde;o podemos culpar s&oacute; as trevas da idade m&eacute;dia ou o deslumbramento com o ouro e a&ccedil;&uacute;car do Brasil ou as especiarias da India.
&Eacute; hora de estudarmos melhor as comidas que o Isl&atilde;o nos deu. Foi atrav&eacute;s delas que nos chegaram laranjas e lim&otilde;es, am&ecirc;ndoas, massas trigueiras (como os cuscuz e a aletria), ervas arom&aacute;ticas como os coentros (somos dos poucos pa&iacute;ses europeus que os consomem), pratos como a muxama e as migas.

Ricardo Felner mergulha na história do território onde hoje fica Portugal para melhor compreender a nossa gastronomia: afinal, a presença islâmica não foi só uma nota de rodapé.

Está a altura de estudar melhor as comidas que o Islão nos deu

Cozidos há muitos. Em Espanha temos a olla podrida, a inspiração mais que provável para o nosso cozido e a china tem um cozido monumental, conhecido como “panela de fogo” ou “hot pot”. Um pouco por todo o mundo encontramos panelas de caldo forte e carnes variadas, couves e legumes. Mudam-se os modos, mudam-se alguns temperos e idiomas mas a preparação não é assim tão diferente de nação para nação.

Se queremos reclamar para a nossa pátria um prato, temos que o honrar e escrever sobre ele. Como observámos no episódio passado, Ricardo Felner não encontrou muitas referências literárias a esse prato tão típico de Portugal, mas não o deixa de elogiar, frisando, contudo um pormenor importante: não pode ser servido tépido.

Cozidos h&aacute; muitos. Em Espanha temos a olla podrida, a inspira&ccedil;&atilde;o mais que prov&aacute;vel para o nosso cozido e a china tem um cozido monumental, conhecido como &ldquo;panela de fogo&rdquo; ou &ldquo;hot pot&rdquo;. Um pouco por todo o mundo encontramos panelas de caldo forte e carnes variadas, couves e legumes. Mudam-se os modos, mudam-se alguns temperos e idiomas mas a prepara&ccedil;&atilde;o n&atilde;o &eacute; assim t&atilde;o diferente de na&ccedil;&atilde;o para na&ccedil;&atilde;o.
Se queremos reclamar para a nossa p&aacute;tria um prato, temos que o honrar e escrever sobre ele. Como observ&aacute;mos no epis&oacute;dio passado, Ricardo Felner n&atilde;o encontrou muitas refer&ecirc;ncias liter&aacute;rias a esse prato t&atilde;o t&iacute;pico de Portugal, mas n&atilde;o o deixa de elogiar, frisando, contudo um pormenor importante: n&atilde;o pode ser servido t&eacute;pido.

Devemos honrar a nossa cozinha e celebrá-la sempre, mas não podemos reclamar para nós a invenção de tudo. E também não podemos servir um cozido à portuguesa frio. Oiça a segunda parte desta ode ao cozido à portuguesa por Ricardo Felner.

A olla podrida espanhola está na origem do cozido à portuguesa?

Omissões no cozido levam a tragédias, mas também chamar cozido a uma pilha de carnes, enchidos e legumes aleatórios não devia ser chamado de cozido à portuguesa, mas é o que muitos restaurantes servem por 12 euros.

Para se comer um cozido de excelência é preciso esperar pelo tempo certo, quando as matanças do porco começam e aguardar que o frio curta as carnes, lembra Ricardo Felner. “O cozido deve ter carnes salgadas e fumados”, afirma.

Qual é o segredo de um bom cozido? E qual é o tempo do cozido à Portuguesa? Ricardo Felner mergulha no caldo de um dos pratos mais típicos portugueses e dá-nos dicas importantes para usar na altura de escolher (ou cozinhar) esta iguaria e diz-nos também onde comeu os melhores cozidos da sua vida.

Omiss&otilde;es no cozido levam a trag&eacute;dias, mas tamb&eacute;m chamar cozido a uma pilha de carnes, enchidos e legumes aleat&oacute;rios n&atilde;o devia ser chamado de cozido &agrave; portuguesa, mas &eacute; o que muitos restaurantes servem por 12 euros.
Para se comer um cozido de excel&ecirc;ncia &eacute; preciso esperar pelo tempo certo, quando as matan&ccedil;as do porco come&ccedil;am e aguardar que o frio curta as carnes, lembra Ricardo Felner. &ldquo;O cozido deve ter carnes salgadas e fumados&rdquo;, afirma.
Qual &eacute; o segredo de um bom cozido? E qual &eacute; o tempo do cozido &agrave; Portuguesa? Ricardo Felner mergulha no caldo de um dos pratos mais t&iacute;picos portugueses e d&aacute;-nos dicas importantes para usar na altura de escolher (ou cozinhar) esta iguaria e diz-nos tamb&eacute;m onde comeu os melhores cozidos da sua vida.

Já comeu um cozido a sério? Ricardo Felner dá-nos a sua visão sobre um dos pratos mais típicos portugueses.

Está preparado para o apocalipse? Se é para estar fechado num bunker, escolha conservas de qualidade: portuguesas, claro

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O Homem Que Comia Tudo

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