A moda dos cafés de especialidade veio para ficar e entre os vários métodos de extração existem várias técnicas e muitos euros a investir. O café de pequenos produtores sai mais caro que a bica do café da esquina mas é mais saboroso. Oiça o podcast O Homem Que Comia Tudo de Ricardo Dias Felner.

Para além do café Expresso, existem outros métodos como o Aeropress ou o V60, mas convém moer com um moínho especializado na altura.

A moda dos caf&eacute;s de especialidade veio para ficar e entre os v&aacute;rios m&eacute;todos de extra&ccedil;&atilde;o existem v&aacute;rias t&eacute;cnicas e muitos euros a investir. O caf&eacute; de pequenos produtores sai mais caro que a bica do caf&eacute; da esquina mas &eacute; mais saboroso. Oi&ccedil;a o podcast O Homem Que Comia Tudo de Ricardo Dias Felner.
Para al&eacute;m do caf&eacute; Expresso, existem outros m&eacute;todos como o Aeropress ou o V60, mas conv&eacute;m moer com um mo&iacute;nho especializado na altura.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Cozinha simples para pessoas complexas por Ricardo Dias Felner

O Homem Que Comia Tudo

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso. 

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso.

O café de pequenos produtores sai mais caro que a bica do café da esquina mas é mais saboroso.

Cafés de especialidade: snobismo ou café a sério?

Um restaurante em Castro Marim de mesas corridas e com anchovas acabadas de chegar é o mote para uma viagem pelos sabores ibéricos. Azeitonas Maçanilha, queijo de cabra algarvia, barriga de atum. A viagem prossegue Andaluzia dentro, com passagens pelo Bina Bar, Tabanco El Pasaje e pelo fine dining do restaurante Leartá, em Sevilha. A viagem termina tal como começa, com anchoas no Las Golondrinas. Que bem que se come no sul da Ibéria.

Um restaurante em Castro Marim de mesas corridas e com anchovas acabadas de chegar &eacute; o mote para uma viagem pelos sabores ib&eacute;ricos. Azeitonas Ma&ccedil;anilha, queijo de cabra algarvia, barriga de atum. A viagem prossegue Andaluzia dentro, com passagens pelo Bina Bar, Tabanco El Pasaje e pelo fine dining do restaurante Leart&aacute;, em Sevilha. A viagem termina tal como come&ccedil;a, com anchoas no Las Golondrinas. Que bem que se come no sul da Ib&eacute;ria.

Uma viagem pelo sul da Ibéria leva Ricardo Felner a render-se às anchovas, esse peixe que é, talvez, pouco acarinhado por nós.

A anchova é perfeita: uma viagem ao Algarve e à Andaluzia

Ricardo Felner confessa que é dos que faz imensas perguntas aos chefes de cozinha, mesmo quando eles estão concentrados. A partir de uma formação sobre cozinha japonesa, dada pelo chefe Ricardo Komori, viajamos até ao Japão e à arte do silêncio.

Será que o silêncio é a chave para a perfeição da cozinha nipónica? Para Ricardo Komori parece ser: mudou-se para o Japão para aprender e abriu em 2022 o pequeno restaurante Nishiiru em Miyazu, a norte de Quioto. 

Ricardo Felner confessa que &eacute; dos que faz imensas perguntas aos chefes de cozinha, mesmo quando eles est&atilde;o concentrados. A partir de uma forma&ccedil;&atilde;o sobre cozinha japonesa, dada pelo chefe Ricardo Komori, viajamos at&eacute; ao Jap&atilde;o e &agrave; arte do sil&ecirc;ncio.
Ser&aacute; que o sil&ecirc;ncio &eacute; a chave para a perfei&ccedil;&atilde;o da cozinha nip&oacute;nica? Para Ricardo Komori parece ser: mudou-se para o Jap&atilde;o para aprender e abriu em 2022 o pequeno restaurante Nishiiru em Miyazu, a norte de Quioto.&nbsp;

Ricardo Felner disserta sobre a necessidade de silêncio que alguns chefes de cozinha têm, especialmente na restauração Japonesa. Uma reflexão que nos leva ao Japão e ao restaurante do chefe Ricardo Komori.

O silêncio é a alma do chefe? Uma viagem à cozinha japonesa

Na Pensão Flor, Alfredo queria tomar conta de tudo, só ele acha que sabe fazer as coisas como deve ser. Mas só cozinha três dias por semana. Tem uma horta nas traseiras, é caçador e pescador, e serve iguarias como caldo de feijão, nabiças e chouriça, coelho bravo com molho vilão, truta com jamón e escabeche de perdiz com vinagre caseiro. Um restaurante ótimo para dias de chuva, portanto. Pena é não existir.

Na Pens&atilde;o Flor, Alfredo queria tomar conta de tudo, s&oacute; ele acha que sabe fazer as coisas como deve ser. Mas s&oacute; cozinha tr&ecirc;s dias por semana. Tem uma horta nas traseiras, &eacute; ca&ccedil;ador e pescador, e serve iguarias como caldo de feij&atilde;o, nabi&ccedil;as e chouri&ccedil;a, coelho bravo com molho vil&atilde;o, truta com jam&oacute;n e escabeche de perdiz com vinagre caseiro. Um restaurante &oacute;timo para dias de chuva, portanto. Pena &eacute; n&atilde;o existir.

Neste restaurante, o Sr. Alfredo serve-nos com a mesma simpatia com que cozinha os pratos, mas não se pode ir sempre à Pensão Flor. Descubra este maravilhoso restaurante pelas palavras de Ricardo Felner.

Cafés de especialidade: snobismo ou café a sério?

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