O que faz um azeite ser “topo de gama”? Ricardo Felner foi a uma prova de azeites e ficou encantado. As colheitas mais recentes, límpidas, deixaram-no impressionado, mas para muitos portugueses, azeite bom é azeite com tulha ou ranço. E está tudo bem com isso.

Mas se alguém perguntar a Ricardo Felner se ele quer um garrafão de azeite “lá da terra”, ele vai, provavelmente, dizer que não.

O que faz um azeite ser &ldquo;topo de gama&rdquo;? Ricardo Felner foi a uma prova de azeites e ficou encantado. As colheitas mais recentes, l&iacute;mpidas, deixaram-no impressionado, mas para muitos portugueses, azeite bom &eacute; azeite com tulha ou ran&ccedil;o. E est&aacute; tudo bem com isso.
Mas se algu&eacute;m perguntar a Ricardo Felner se ele quer um garraf&atilde;o de azeite &ldquo;l&aacute; da terra&rdquo;, ele vai, provavelmente, dizer que n&atilde;o.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes no podcast mais saboroso do Expresso. Novos episódios todas as quintas-feiras.

Cozinha simples para pessoas complexas por Ricardo Dias Felner

O Homem Que Comia Tudo

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do
mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.

Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso. 

Com dois ou três truques, toda a gente consegue fazer os melhores ovos mexidos do mundo, as melhores batatas fritas ou o melhor bife. Às vezes, a diferença entre uma comida sublime e comida má está só na quantidade de manteiga, na variedade da batata ou no momento em que pomos o sal no bife.
Ricardo Dias Felner, aka O Homem que Comia Tudo, diz-lhe tudo sobre cozinha e restaurantes, no podcast mais saboroso do Expresso.

Uma manhã, Ricardo Felner juntou-se ao amigo Edgardo Pacheco para provar azeites de todos os tipos. Uma viagem pelos sabores do azeite no podcast “O Homem Que Comia Tudo”

O garrafão de azeite “daquele forte, como antigamente” é mesmo o melhor?

Um episódio passado num restaurante em Portugal com o sommelier do Noma, faz Ricardo Felner refletir sobre a prolongada permanência destas figuras disruptivas na alta cozinha, e o mal que podem trazer. Já é tempo de termos novas figuras de topo no “fine dining”? Estará a alta cozinha a precisar de novos valores? As inúmeras acusações de violência contra René Redzepi fazem acreditar que sim.

Um epis&oacute;dio passado num restaurante em Portugal com o sommelier do Noma, faz Ricardo Felner refletir sobre a prolongada perman&ecirc;ncia destas figuras disruptivas na alta cozinha, e o mal que podem trazer. J&aacute; &eacute; tempo de termos novas figuras de topo no &ldquo;fine dining&rdquo;? Estar&aacute; a alta cozinha a precisar de novos valores? As in&uacute;meras acusa&ccedil;&otilde;es de viol&ecirc;ncia contra Ren&eacute; Redzepi fazem acreditar que sim.

As recentes acusações contra René Redzepi, chefe executivo do Noma, o restaurante de topo de Copenhaga, entretanto encerrado, fazem Ricardo Felner refletir sobre a alta cozinha e sobre a contínua permanência destas figuras de topo na vanguarda da cozinha. Oiça o podcast “O Homem Que Comia Tudo”

A desilusão com a cozinha nórdica: René Redzepi é, afinal, apenas um ego grande e menos cool do que se pensava

Um restaurante em Castro Marim de mesas corridas e com anchovas acabadas de chegar é o mote para uma viagem pelos sabores ibéricos. Azeitonas Maçanilha, queijo de cabra algarvia, barriga de atum. A viagem prossegue Andaluzia dentro, com passagens pelo Bina Bar, Tabanco El Pasaje e pelo fine dining do restaurante Leartá, em Sevilha. A viagem termina tal como começa, com anchoas no Las Golondrinas. Que bem que se come no sul da Ibéria.

Um restaurante em Castro Marim de mesas corridas e com anchovas acabadas de chegar &eacute; o mote para uma viagem pelos sabores ib&eacute;ricos. Azeitonas Ma&ccedil;anilha, queijo de cabra algarvia, barriga de atum. A viagem prossegue Andaluzia dentro, com passagens pelo Bina Bar, Tabanco El Pasaje e pelo fine dining do restaurante Leart&aacute;, em Sevilha. A viagem termina tal como come&ccedil;a, com anchoas no Las Golondrinas. Que bem que se come no sul da Ib&eacute;ria.

Uma viagem pelo sul da Ibéria leva Ricardo Felner a render-se às anchovas, esse peixe que é, talvez, pouco acarinhado por nós.

A anchova é perfeita: uma viagem ao Algarve e à Andaluzia

Ricardo Felner confessa que é dos que faz imensas perguntas aos chefes de cozinha, mesmo quando eles estão concentrados. A partir de uma formação sobre cozinha japonesa, dada pelo chefe Ricardo Komori, viajamos até ao Japão e à arte do silêncio.

Será que o silêncio é a chave para a perfeição da cozinha nipónica? Para Ricardo Komori parece ser: mudou-se para o Japão para aprender e abriu em 2022 o pequeno restaurante Nishiiru em Miyazu, a norte de Quioto. 

Ricardo Felner confessa que &eacute; dos que faz imensas perguntas aos chefes de cozinha, mesmo quando eles est&atilde;o concentrados. A partir de uma forma&ccedil;&atilde;o sobre cozinha japonesa, dada pelo chefe Ricardo Komori, viajamos at&eacute; ao Jap&atilde;o e &agrave; arte do sil&ecirc;ncio.
Ser&aacute; que o sil&ecirc;ncio &eacute; a chave para a perfei&ccedil;&atilde;o da cozinha nip&oacute;nica? Para Ricardo Komori parece ser: mudou-se para o Jap&atilde;o para aprender e abriu em 2022 o pequeno restaurante Nishiiru em Miyazu, a norte de Quioto.&nbsp;

Ricardo Felner disserta sobre a necessidade de silêncio que alguns chefes de cozinha têm, especialmente na restauração Japonesa. Uma reflexão que nos leva ao Japão e ao restaurante do chefe Ricardo Komori.

O garrafão de azeite “daquele forte, como antigamente” é mesmo o melhor?

In 1 playlist(s)

O Homem Que Comia Tudo

Social links

Follow podcast

Recent clips