《馬力歐陪你喝一杯》節目第七年製作,回歸喝一杯經典「人物故事訪談」
▲本集內容
鄭亦倫Allen, 23年調酒資歷,目前是台北市知名餐酒館 Fourplay 的共同創辦人,2015年代表亞洲地區參加創意調酒大賽,拿下世界亞軍!
Allen也把自己的調酒方式出版成書《一杯入魂》,把自己調酒經驗不藏私的全部分享。這本書裡面有非常多他的創意調酒酒譜,同時記錄從事調酒師工作以來的想法,以及創意如何發想,還有如何設計自己的風味筆記本,另外也有專門為客人心情和故事所調的「人生故事調酒」。
馬力歐跟Allen是《馬力歐陪你喝一杯》剛開始做的時候認識,那時是2017下半年,節目正在做「台灣酒吧文化」介紹許多家特色酒吧,Fourplay 就是其中一家,如果你沒聽過的話,可以去聽聽第二季第12集,聽聽當時充滿空間音的錄音和馬力歐稚嫩的聲音。
我們這集從Allen為什麼開始從事調酒這一行開始,在學習過程中遇到哪些挫折?為什麼一路走來23年依然樂此不疲。
另外,從一開始每個調酒師都學的經典調酒,那他又是如何開始發想自己的創意調酒?Allen說「年輕時覺得自己記憶好,創意酒譜都存在腦中,某天喝醉發現想不起早期一款酒譜,才開始把酒譜記錄下來,發展成風味筆記本,把接觸到的各種食材、素材都寫在筆記中,創作時就可隨時存取!這也就像是外部大腦一樣。」
我們在節目中也聊了很多調酒的手法,尤其是現在很流行的「澄清」還有「舒肥」手法,你知道該在什麼狀況下使用嗎?最後,Allen在書中說他想要老死在吧台,這背後又是一個什麼樣的故事呢?
▲這集我們與鄭亦倫Allen聊了:
(00:03:00) 第一志願是視覺傳達,但卻選擇調酒部門實習?
(00:07:45) 榨果汁怎麼榨的甜也有學問!
(00:10:22) 終於等到報到酒吧,卻打破600瓶台啤闖禍了!
(00:13:35) 上吧檯了,卻只能洗杯子!?
(00:18:35) 人的渴望拉越長,越珍惜你現在得到的工作
(00:22:02) 努力練習到一天調 20杯 Long Island
(00:35:38) 掌握風味、素材前,不可能作出自己的風味調酒
(00:40:16) 開始有風味筆記本的契機?
(00:48:11) 創意調酒手法的應用情境!
(01:04:00) 為何想成為老死在吧台的調酒師?
▲本集使用的音樂:
Impressions (Acoustic) by Robert Alan Dunn
Creative Commons CC BY SA 3.0
Robert-dunn-15 – Impressions-acoustic