Nel panorama dei consumi alimentari italiani, i salumi rappresentano molto più di una semplice categoria merceologica: incarnano un pilastro della cultura gastronomica nazionale e un indicatore sensibile delle dinamiche economiche e sociali del Paese. Ma quale peso hanno realmente questi prodotti nel carrello della spesa delle famiglie italiane, e soprattutto, quali sfide attendono chi opera nella loro distribuzione?