Nel panorama dei consumi alimentari italiani, i salumi rappresentano molto più di una semplice categoria merceologica: incarnano un pilastro della cultura gastronomica nazionale e un indicatore sensibile delle dinamiche economiche e sociali del Paese. Ma quale peso hanno realmente questi prodotti nel carrello della spesa delle famiglie italiane, e soprattutto, quali sfide attendono chi opera nella loro distribuzione? 

Nel panorama dei consumi alimentari italiani, i salumi rappresentano molto pi&ugrave; di una semplice categoria merceologica: incarnano un pilastro della cultura gastronomica nazionale e un indicatore sensibile delle dinamiche economiche e sociali del Paese. Ma quale peso hanno realmente questi prodotti nel carrello della spesa delle famiglie italiane, e soprattutto, quali sfide attendono chi opera nella loro distribuzione?&nbsp;

LA PAROLA AGLI ESPERTI - Opinioni e tendenze nella distribuzione e nel largo consumo

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.
In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

LA PAROLA AI BUYER. Voci dal mondo della distribuzione

Edizioni DM

Salumi in Gdo, le sfide di una filiera strategica per l'Italia secondo Thea Group

Essse Caffè rinnova la storica sede nel cuore di Bologna trasformandola in un hub dedicato alla cultura del caffè, un luogo di formazione ed esperienza sensoriale per il consumatore finale. Pochi immaginano infatti che in una tazzina di espresso si celI una complessità di 2mila flavour, una ricchezza aromatica che però può essere sprigionata solo se dietro al bancone del bar c’è la giusta maestria. Per questo l’azienda dal 2005 si dedica con costanza alla formazione professionale, ma anche il consumatore ha un ruolo centrale nel mantenere alta la qualità dell’espresso. Renderlo consapevole, capace di degustare il caffè e di riconoscerne pregi e difetti, diventa perciò un asset centrale per valorizzare l'intera filiera. L'attività avviata a Bologna fa parte quindi di una più ampia strategia di crescita aziendale che vede una stima del fatturato di quest’anno a oltre 55 milioni di euro in crescita rispetto ai 52,5 milioni del 2025. Approfondiamo il posizionamento di Essse Caffé con il direttore generale Luca Cioffi.

Servizio di Jessika Pini

Musica, Feslyian Studio 

Essse Caff&egrave;&nbsp;rinnova&nbsp;la storica sede nel cuore di Bologna trasformandola in un hub dedicato&nbsp;alla cultura del caff&egrave;,&nbsp;un&nbsp;luogo&nbsp;di&nbsp;formazione ed esperienza sensoriale&nbsp;per il consumatore finale.&nbsp;Pochi immaginano infatti che in&nbsp;una tazzina di espresso si celI una complessit&agrave; di 2mila flavour, una ricchezza aromatica che per&ograve; pu&ograve; essere sprigionata solo se dietro al bancone del bar c&rsquo;&egrave; la giusta maestria. Per questo l&rsquo;azienda dal 2005 si dedica con costanza alla formazione professionale, ma anche il consumatore ha un ruolo centrale nel mantenere alta la qualit&agrave; dell&rsquo;espresso. Renderlo consapevole, capace di degustare il caff&egrave; e di riconoscerne pregi e difetti, diventa perci&ograve; un asset centrale per valorizzare l'intera filiera.&nbsp;L'attivit&agrave; avviata a Bologna fa parte quindi di una pi&ugrave; ampia strategia di crescita aziendale che vede una stima del fatturato di quest&rsquo;anno a oltre 55 milioni di euro in crescita rispetto ai 52,5 milioni del 2025. Approfondiamo il posizionamento di Essse Caff&eacute; con il direttore generale Luca Cioffi.
Servizio di Jessika Pini
Musica, Feslyian Studio&nbsp;

Cioffi (Essse Caffè): fare cultura al consumatore per tutelare l’espresso italiano

Ritter Sport sale sul podio della Chocolate Scorecard 2026, la classifica annuale promossa dall’Organizzazione non governativa australiana Be Slavery Free, che valuta le pratiche di approvvigionamento del cacao da parte dei principali produttori di cioccolato a livello mondiale sulla base di criteri etici, sociali e ambientali. E’ il tema principale, ma non l’unico, dell’intervista a Thomas Straub, amministratore delegato di Ritter Sport Italia.

 

Servizio di Emanuele Scarci

Ritter Sport sale sul podio della Chocolate Scorecard 2026, la classifica annuale promossa dall&rsquo;Organizzazione non governativa australiana Be Slavery Free, che valuta le pratiche di approvvigionamento del cacao da parte dei principali produttori di cioccolato a livello mondiale sulla base di criteri etici, sociali e ambientali. E&rsquo; il tema principale, ma non l&rsquo;unico, dell&rsquo;intervista a Thomas Straub, amministratore delegato di Ritter Sport Italia.
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Servizio di Emanuele Scarci

Straub (Ritter Sport): l’azienda accelera su cacao sostenibile ed energia green

Nel complesso scacchiere della Gdo nostrana, Distribuzione Italiana occupa una posizione strategica, fungendo da bussola per insegne storiche e radicate come Sisa e Sigma. Gestire una rete così capillare significa oggi navigare con agilità tra due mondi: la rigorosa efficienza della rotazione a scaffale e l'anima pulsante dei prodotti tipici, veri custodi dell'identità locale. In questa intervista, entriamo nel vivo delle strategie che definiscono il mix merceologico della centrale, esplorando come l’innovazione stia ridisegnando l'esperienza d'acquisto.

Il focus non è solo operativo, ma profondamente valoriale. Come si bilancia l’empatia umana del banco assistito con la velocità del libero servizio? Quali sono i "semafori verdi" per i partner produttivi in termini di sostenibilità e trasparenza di filiera? Affronteremo infine la sfida dei nuovi trend salutistici - dal mondo free-from all'esplosione delle proteine vegetali e dei formaggi high-protein - per capire come Distribuzione Italiana stia traducendo i desideri di un consumatore sempre più consapevole in scelte assortimentali concrete. Un dialogo per comprendere il futuro del retail, sospeso tra prossimità e visione industriale.

Nel complesso scacchiere della Gdo nostrana, Distribuzione Italiana occupa una posizione strategica, fungendo da bussola per insegne storiche e radicate come Sisa e Sigma. Gestire una rete cos&igrave; capillare significa oggi navigare con agilit&agrave; tra due mondi: la rigorosa efficienza della rotazione a scaffale e l'anima pulsante dei prodotti tipici, veri custodi dell'identit&agrave; locale. In questa intervista, entriamo nel vivo delle strategie che definiscono il mix merceologico della centrale, esplorando come l&rsquo;innovazione stia ridisegnando l'esperienza d'acquisto.
Il focus non &egrave; solo operativo, ma profondamente valoriale. Come si bilancia l&rsquo;empatia umana del banco assistito con la velocit&agrave; del libero servizio? Quali sono i "semafori verdi" per i partner produttivi in termini di sostenibilit&agrave; e trasparenza di filiera? Affronteremo infine la sfida dei nuovi trend salutistici - dal mondo free-from all'esplosione delle proteine vegetali e dei formaggi high-protein - per capire come Distribuzione Italiana stia traducendo i desideri di un consumatore sempre pi&ugrave; consapevole in scelte assortimentali concrete. Un dialogo per comprendere il futuro del retail, sospeso tra prossimit&agrave; e visione industriale.

Salumi in Gdo, le sfide di una filiera strategica per l'Italia secondo Thea Group

LA PAROLA AGLI ESPERTI - Opinioni e tendenze nella distribuzione e nel largo consumo

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