Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.
In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

LA PAROLA AI BUYER. Voci dal mondo della distribuzione

Edizioni DM

Mancano meno di due settimane: il retail si dà appuntamento a Parigi

Il mercato italiano delle carni fresche sta attraversando, nel corso di questo 2026, una fase di profonda trasformazione dettata da un consumatore sempre più attento alla bilancia tra valore etico, qualità e sostenibilità economica della spesa. In questo scenario, il settore del discount si conferma un osservatorio privilegiato, capace di leggere in anticipo i mutamenti nelle abitudini alimentari delle famiglie italiane. Penny Italia si distingue in questo panorama per un approccio distintivo: il mantenimento di un modello ibrido che integra, in una parte significativa della propria rete, la macelleria servita tradizionale con l’efficienza tipica del libero servizio. Questa scelta strategica non è solo un tratto identitario dell’insegna, ma rappresenta una sfida complessa in un momento in cui l'inflazione e il mutato potere d’acquisto spingono i volumi verso le proteine più accessibili - come avicolo e suino - a discapito della carne bovina, da sempre colonna portante del carrello della spesa tricolore. Oggi, il punto vendita non è più solo luogo di transazione, ma di racconto della filiera. Per Penny, la sfida si gioca tutta sul terreno della "convenienza qualificata": come riuscire a garantire la valorizzazione del prodotto 100% italiano e della territorialità, senza snaturare il posizionamento di prezzo che è il driver fondamentale dell’insegna? Attraverso questo confronto, vogliamo esplorare come Penny Italia stia interpretando queste dinamiche: dalla gestione operativa del banco macelleria alle nuove logiche di assortimento nel libero servizio, fino alla capacità di fidelizzare un consumatore che, mai come oggi, cerca risposte concrete al bisogno di qualità, trasparenza e accessibilità. Con l’obiettivo di delineare le prospettive del comparto, analizziamo come l’insegna intende presidiare il futuro del mercato delle carni fresche nel prossimo biennio. Ne parliamo con Stefano Lugli, junior buyer di Penny Italia

Music track: B Reel by Tetuano

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Il mercato italiano delle carni fresche sta attraversando, nel corso di questo 2026, una fase di profonda trasformazione dettata da un consumatore sempre pi&ugrave; attento alla bilancia tra valore etico, qualit&agrave; e sostenibilit&agrave; economica della spesa. In questo scenario, il settore del discount si conferma un osservatorio privilegiato, capace di leggere in anticipo i mutamenti nelle abitudini alimentari delle famiglie italiane. Penny Italia si distingue in questo panorama per un approccio distintivo: il mantenimento di un modello ibrido che integra, in una parte significativa della propria rete, la macelleria servita tradizionale con l&rsquo;efficienza tipica del libero servizio. Questa scelta strategica non &egrave; solo un tratto identitario dell&rsquo;insegna, ma rappresenta una sfida complessa in un momento in cui l'inflazione e il mutato potere d&rsquo;acquisto spingono i volumi verso le proteine pi&ugrave; accessibili - come avicolo e suino - a discapito della carne bovina, da sempre colonna portante del carrello della spesa tricolore. Oggi, il punto vendita non &egrave; pi&ugrave; solo luogo di transazione, ma di racconto della filiera. Per Penny, la sfida si gioca tutta sul terreno della "convenienza qualificata": come riuscire a garantire la valorizzazione del prodotto 100% italiano e della territorialit&agrave;, senza snaturare il posizionamento di prezzo che &egrave; il driver fondamentale dell&rsquo;insegna? Attraverso questo confronto, vogliamo esplorare come Penny Italia stia interpretando queste dinamiche: dalla gestione operativa del banco macelleria alle nuove logiche di assortimento nel libero servizio, fino alla capacit&agrave; di fidelizzare un consumatore che, mai come oggi, cerca risposte concrete al bisogno di qualit&agrave;, trasparenza e accessibilit&agrave;. Con l&rsquo;obiettivo di delineare le prospettive del comparto, analizziamo come l&rsquo;insegna intende presidiare il futuro del mercato delle carni fresche nel prossimo biennio. Ne parliamo con&nbsp;Stefano Lugli, junior buyer di Penny Italia
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Il reparto carni di Penny Italia tra banco servito e libero servizio

Le filiere delle carni rappresentano componenti rilevanti dell’agroalimentare italiano, ma la fase primaria è oggi sotto pressione. Le recenti tensioni geopolitiche hanno infatti innescato un significativo aumento dei costi di produzione - in particolare energetici - comprimendo le marginalità degli allevamenti. In questo contesto quindi la capacità di autoapprovvigionamento soprattutto dei comparti bovino e suino è sempre più critica. Negli ultimi anni è inoltre proseguito il processo di concentrazione del sistema produttivo: a fronte della riduzione del numero di allevamenti, aumenta la dimensione media delle aziende, evidenziando una crescente specializzazione e un rafforzamento strutturale nella fase primaria. Sul fronte della domanda, infine, il mercato interno evidenzia segnali di rallentamento, accompagnati da una crescente sensibilità al prezzo da parte dei consumatori. Parallelamente, pur in presenza di un disavanzo strutturale della bilancia commerciale, l’export mostra dinamiche positive, trainato dai salumi, ma anche dalle carni fresche bovine. Secondo l’analisi Nomisma, le filiere delle carni in Italia hanno generato 13,8 miliardi di euro di produzione agricola nel 2025, di cui 8,8 solo di carni bovine e suine. Ne abbiamo parlato con Ersilia Di Tullio, head of strategic advisory di Nomisma. 

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Le filiere delle carni rappresentano componenti rilevanti dell&rsquo;agroalimentare italiano, ma la fase primaria &egrave; oggi sotto pressione. Le recenti tensioni geopolitiche hanno infatti innescato un significativo aumento dei costi di produzione - in particolare energetici - comprimendo le marginalit&agrave; degli allevamenti. In questo contesto quindi la capacit&agrave; di autoapprovvigionamento soprattutto dei comparti bovino e suino &egrave; sempre pi&ugrave; critica. Negli ultimi anni &egrave; inoltre proseguito il processo di concentrazione del sistema produttivo: a fronte della riduzione del numero di allevamenti, aumenta la dimensione media delle aziende, evidenziando una crescente specializzazione e un rafforzamento strutturale nella fase primaria.&nbsp;Sul fronte della domanda, infine, il mercato interno evidenzia segnali di rallentamento, accompagnati da una crescente sensibilit&agrave; al prezzo da parte dei consumatori. Parallelamente, pur in presenza di un disavanzo strutturale della bilancia commerciale, l&rsquo;export mostra dinamiche positive, trainato dai salumi, ma anche dalle carni fresche bovine.&nbsp;Secondo l&rsquo;analisi Nomisma, le filiere delle carni in Italia hanno generato 13,8 miliardi di euro di produzione agricola nel 2025, di cui 8,8 solo di carni bovine e suine. Ne abbiamo parlato con Ersilia Di Tullio, head of strategic advisory di Nomisma.&nbsp;
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L’andamento del comparto delle carni secondo Nomisma 

Il mercato italiano della carne bovina affronta una tempesta silenziosa che minaccia l'intero settore zootecnico. Negli ultimi dieci anni la crisi ha portato alla chiusura di ben diciannovemila stalle, riducendo l'autosufficienza produttiva nazionale ad appena il 37%. Questo significa che quasi due terzi della carne che consumiamo ogni giorno deve essere importata dall'estero. In questo scenario critico, Assocarni traccia la rotta per la ripartenza, puntando su investimenti strategici come i contratti di filiera e sulla tolleranza zero contro il meat sounding per difendere la trasparenza e il vero Made in Italy. Quale futuro attende la zootecnia italiana? Ne parliamo con Serafino Cremonini, presidente di Assocarni 

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Il mercato italiano della carne bovina affronta una tempesta silenziosa che minaccia l'intero settore zootecnico. Negli ultimi dieci anni la crisi ha portato alla chiusura di ben diciannovemila stalle, riducendo l'autosufficienza produttiva nazionale ad appena il 37%. Questo significa che quasi due terzi della carne che consumiamo ogni giorno deve essere importata dall'estero. In questo scenario critico, Assocarni traccia la rotta per la ripartenza, puntando su investimenti strategici come i contratti di filiera e sulla tolleranza zero contro il meat sounding per difendere la trasparenza e il vero Made in Italy. Quale futuro attende la zootecnia italiana? Ne parliamo con Serafino Cremonini, presidente di Assocarni&nbsp;
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Mancano meno di due settimane: il retail si dà appuntamento a Parigi

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