Il mercato della pasta secca sta attraversando una fase di profonda trasformazione che si manifesta in modo differenziato a seconda delle superfici di vendita. Nei punti vendita di prossimità si registra una polarizzazione dei consumi tra prodotti primo prezzo e referenze premium, con una contrazione del segmento intermedio. Diversamente, negli ipermercati e nei superstore, la maggiore disponibilità di spazio espositivo consente di mantenere un'offerta più ampia e diversificata, dando spazio a nicchie emergenti come le paste speciali, integrali e quelle realizzate con farine alternative. Particolarmente interessante è la crescita a doppia cifra del segmento premium nelle superfici medio-piccole, dove il consumatore ricerca sempre più spesso prodotti di qualità superiore, con caratteristiche distintive legate alla tradizione pastaia italiana, come la trafilatura al bronzo e l'utilizzo di grani selezionati, dimostrando una maggiore consapevolezza e disponibilità a investire in un prodotto che garantisca un'esperienza gastronomica superiore.

Etruria Retail ha sviluppato una strategia assortimentale equilibrata che coniuga la presenza di brand nazionali affermati con una selezione curata di produttori locali, espressione dell'eccellenza pastaia toscana e dell'Italia centrale. Il criterio guida è la costruzione di un'offerta che risponda alle diverse occasioni di consumo e fasce di prezzo, mantenendo sempre un elevato standard qualitativo. La territorialità rappresenta un asset strategico. Il fornitore ideale per Etruria Retail non è semplicemente un produttore, ma un partner capace di condividere valori di sostenibilità, trasparenza e innovazione, supportando il punto vendita con attività promozionali mirate e formazione del personale. Attualmente ha da poco concluso un ambizioso progetto di category management per il reparto pasta, che prevede una riorganizzazione dello scaffale basata sui momenti di consumo piuttosto che sui formati tradizionali, con l'obiettivo di semplificare l'esperienza d'acquisto e aumentare la redditività della categoria attraverso una maggiore valorizzazione delle referenze premium e delle specialità regionali.