ご意見・ご要望（フォーム） https://forms.gle/z4YN79Zj3iZch2Ri6 ／ ツイッター https://twitter.com/AsahiPodcast ・ https://twitter.com/nagasawamitsuko （長沢美津子編集委員）／メール podcast@asahi.com

づけマグロがおいしいのは、塩溶性たんぱく質をうまく生かしているから。冷凍マグロをうまく解凍するなら、ポイントは食塩を溶かしたぬるま湯につけること。これは水の温度と浸透圧が…食文化が専門の長沢美津子編集委員に聞きました。

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