Tadına Doyulmaz’ın 47. bölümünde konuğumuz Şef Umut Karakuş.

Muutto Anatolian Tapas Bar, Muutto Street Food ve Muutto Bistronomie restoranlarının şefi ve kurucusu olan Şef Umut Karakuş’un çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Ağrı doğumlu olan ve çocukluğu Ağrı’nın bir köyünde geçen Umut Şef ile, maddi kültürün ayrılmaz bir parçası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin değerinin tanıtılması için şeflerin yaptıkları çalışmaları ve yapılması gerekenleri konuştuk.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:

• Anadolu’daki zengin biyoçeşitlilik temelinde mutfak kültürünün zenginliği

• Gelenekten geleceğe mutfak çerçevesinde yabandan bitki toplamanın geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri ve önemi

• Doğadan/yabandan bitki toplayıcılığı geleneğinin önemi ve bu konuda nesilden nesile aktarımdaki kırılmalar

• Anadolu mutfağında baharat kullanımının bölgesel farklılıkları ve bunun getirdiği çeşitlilik

• Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma açısından önemi

• Umut Şef’in fermantasyon konusuna bakış açısı

• Anadolu mutfağında atıksız ve ziyansız mutfak geleneğinin yeri ve önemi

• Anadolu mutfağında sürdürülebilirliğin gelenekte var olması

• Umut Şef’in ilham aldığı şefler

Yerel ve geleneksel mutfağımızın yorumlarını dünya çapında tanıtan Umut Şef ile çocukluk anılarındaki unutulmaz lezzetlerle bezenmiş, gelenekten geleceğe mutfak temalı bu tadına doyulmaz sohbeti kaçırmayın.

Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.
https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur