Gildas, torreznos, croquetas, ensaladilla… Los vemos en todas partes —seguro que te has dado cuenta— y no solo en los bares. En casi cualquier sitio, en los de moda y en los locales nuevos solo dedicados a estos clásicos. Hay un furor por los sabores de siempre en la gastronomía, tras años de fiebre por la fusión y platos más exóticos. ¿Por qué hemos vuelto a los clásicos? Lo analizamos con Marta Nieto, responsable de SEO de EL MUNDO, y Amaya García, directora de Metrópoli. Además, conocemos los casos de Bareto y Bar Trafalgar. Cuentan su experiencia desde dentro del sector