ד"ר רואי בן-דוד הוא חוקר בכיר במכון וולקני, המתמחה בגנטיקה של חיטה וטיפוח דגנים חורפיים. תואר שני בגידולי שדה מהאוניברסיטה העברית דוקטורט מאוניברסיטת חיפה, ופוסט דוקטורט באוניברסיטת ציריך. עם ניסיון של למעלה מ-20 שנה במחקר חקלאי, הוא מוביל זה יותר מעשור את תוכנית טיפוח דגני החורף של מכון וולקני, עם דגש על שיפור חיטת הלחם, חיטת הדורום, כוסמין, שעורה, טריטיקלה, שיבולת שועל בתנאי אקלים ים-תיכוני. ד"ר בן-דוד פיתח ושחרר זני דגנים משופרים ושימש דמות מפתח במחקרי התאמה חקלאית לשינויי אקלים. משוחח עם הפרופ' תמר הרמן והפרופ' יורם קלמן מהאוניברסיטה הפתוחה על לחם וביטחון המזון.