Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.

Umami

Ez az Umami, a 444.hu új gasztronómiai podcastja. Mostantól a 444-en kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség. A podcast terveink szerint az étkezés történeti kontextusát és egy-egy téma izgalmas tudományos hátteret is végigveszi. Beszélgetünk a fine-dining világától kezdve, a mezőgazdaságon át, a bélflóránkig mindenről, aminek az étkezésünkhöz kicsit is köze van. A podcast azoknak szól, akiket érdekel a gasztronómia gazdag és izgalmas világa a tányéron lévő ételen túl is.

Az első adásban két olyan fiatal, Z generációs szakáccsal beszélgettünk, akik mindketten a saját helyüket viszik és mindketten kicsit máshogy csinálják a szakmai pályafutásukat, mint elődeik. A Bocuse d'Or kétévente megrendezett szakácsversenyekről ismert Pohner Ádám feleségével ketten egy kis borsodi településen, egy eladó kocsmából varázsolták Michelin Bib Gourmand minősítésű éttermüket, az Iszkort, Hetey Márton pedig a Rákóczi csarnokban nyitotta meg csupán 6 székes levesezőjét, a Nem Rament, ahol mindennapi sorokban állnak az ebédelni vágyók kétféle ramenjéért. Beszélgettünk a saját életútjukról, az éttermeik mögötti elképzeléseikről, hogy ők maguk hol szeretnek enni és mit gondolnak mitől lettek sikeresek.
00:00 Intro
01:37 Az elmúlt 20 év, de nem mondjuk ki, hogy gasztroforradalom.
10:05 Vendéglátás a covid után.
12:43 Hogyan lettek szakácsok?
20:25 A Bocuse d'Or világából egy icipici kelet-magyarországi faluba. 
23:25 Koppenhágában főzni Lionel Boyce-szal, itthon egyszemélyes levesezőt nyitni.
29:09 Mályinkai kétfős étteremből hogy lesz második étterem húsz fős csapattal?
32:51 A siker titka.
36:50 Hol szeretnek enni, ha nem a saját éttermükben?
43:10 Nemnövekedés a konyhában.

Vida Kata ideje nagy részében tanácsadó szakpszichológusként és traumaterapeutakánt dolgozik, emellett a Babramegy blogot írja és a Podkoszt gasztropodcastot vezette itt a 444-nél. Leginkább a gasztronómia és annak társadalomtudományi határterületei foglalkoztatják. Utóbbi években leginkább a helyi és szezonális zöldségekből való főzés érdekli, 2020 decemberében jelent meg az első ilyen témájú szakácskönyve Idei, hazai, zöld címmel.

Nemes Nóra 2011 óta foglalkozik gasztronómiával, írt blogot, szakácskönyvet, szerkesztett műsort, készített főzős videót. Korábban a Nosalty és a We Love Budapest munkatársa volt, jelenleg szabadúszó, Berlinben és Budapest között ingázik. Szakácskönyvei, a 307 Frederick street és az Elég jó konyha a recepteken túl kulturális és fenntarthatósági kérdéseket is boncolgatnak.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a umami@444.hu címre!

A műsorok megtalálhatók a 444 Spotify és Apple Podcast csatornáin is.

Ez az Umami, a 444.hu &uacute;j gasztron&oacute;miai podcastja. Mostant&oacute;l a 444-en k&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g. A podcast terveink szerint az &eacute;tkez&eacute;s t&ouml;rt&eacute;neti kontextus&aacute;t &eacute;s egy-egy t&eacute;ma izgalmas tudom&aacute;nyos h&aacute;tteret is v&eacute;gigveszi. Besz&eacute;lget&uuml;nk a fine-dining vil&aacute;g&aacute;t&oacute;l kezdve, a mezőgazdas&aacute;gon &aacute;t, a b&eacute;lfl&oacute;r&aacute;nkig mindenről, aminek az &eacute;tkez&eacute;s&uuml;nkh&ouml;z kicsit is k&ouml;ze van. A podcast azoknak sz&oacute;l, akiket &eacute;rdekel a gasztron&oacute;mia gazdag &eacute;s izgalmas vil&aacute;ga a t&aacute;ny&eacute;ron l&eacute;vő &eacute;telen t&uacute;l is.
Az első ad&aacute;sban k&eacute;t olyan fiatal, Z gener&aacute;ci&oacute;s szak&aacute;ccsal besz&eacute;lgett&uuml;nk, akik mindketten a saj&aacute;t hely&uuml;ket viszik &eacute;s mindketten kicsit m&aacute;shogy csin&aacute;lj&aacute;k a szakmai p&aacute;lyafut&aacute;sukat, mint elődeik. A Bocuse d'Or k&eacute;t&eacute;vente megrendezett szak&aacute;csversenyekről ismert Pohner &Aacute;d&aacute;m feles&eacute;g&eacute;vel ketten egy kis borsodi telep&uuml;l&eacute;sen, egy elad&oacute; kocsm&aacute;b&oacute;l var&aacute;zsolt&aacute;k Michelin Bib Gourmand minős&iacute;t&eacute;sű &eacute;tterm&uuml;ket, az Iszkort, Hetey M&aacute;rton pedig a R&aacute;k&oacute;czi csarnokban nyitotta meg csup&aacute;n 6 sz&eacute;kes levesezőj&eacute;t, a Nem Rament, ahol mindennapi sorokban &aacute;llnak az eb&eacute;delni v&aacute;gy&oacute;k k&eacute;tf&eacute;le ramenj&eacute;&eacute;rt. Besz&eacute;lgett&uuml;nk a saj&aacute;t &eacute;let&uacute;tjukr&oacute;l, az &eacute;ttermeik m&ouml;g&ouml;tti elk&eacute;pzel&eacute;seikről, hogy ők maguk hol szeretnek enni &eacute;s mit gondolnak mitől lettek sikeresek.
<ul>
<li aria-level="1">00:00 Intro</li>
<li aria-level="1">01:37 Az elm&uacute;lt 20 &eacute;v, de nem mondjuk ki, hogy gasztroforradalom.</li>
<li aria-level="1">10:05 Vend&eacute;gl&aacute;t&aacute;s a covid ut&aacute;n.</li>
<li aria-level="1">12:43 Hogyan lettek szak&aacute;csok?</li>
<li aria-level="1">20:25 A Bocuse d'Or vil&aacute;g&aacute;b&oacute;l egy icipici kelet-magyarorsz&aacute;gi faluba.&nbsp;</li>
<li aria-level="1">23:25 Koppenh&aacute;g&aacute;ban főzni <a href="https://youtu.be/CT2vwm4oY00?si=ddJh4NTh1-cJnEHA">Lionel Boyce</a>-szal, itthon egyszem&eacute;lyes levesezőt nyitni.</li>
<li aria-level="1">29:09 M&aacute;lyinkai k&eacute;tfős &eacute;tteremből hogy lesz m&aacute;sodik &eacute;tterem h&uacute;sz fős csapattal?</li>
<li aria-level="1">32:51 A siker titka.</li>
<li aria-level="1">36:50 Hol szeretnek enni, ha nem a saj&aacute;t &eacute;tterm&uuml;kben?</li>
<li aria-level="1">43:10 Nemn&ouml;veked&eacute;s a konyh&aacute;ban.</li>
</ul>
Vida Kata ideje nagy r&eacute;sz&eacute;ben tan&aacute;csad&oacute; szakpszichol&oacute;gusk&eacute;nt &eacute;s traumaterapeutak&aacute;nt dolgozik, emellett a <a href="https://babramegy.444.hu/2020/09/14/rolam">Babramegy blogot </a>&iacute;rja &eacute;s a<a href="https://444.hu/2022/07/30/podkoszt-1-haboruban-szuletett-a-csucsgasztronomia-kelleke-lett"> Podkoszt</a> gasztropodcastot vezette itt a <a href="http://444.hu/">444</a>-n&eacute;l. Legink&aacute;bb a gasztron&oacute;mia &eacute;s annak t&aacute;rsadalomtudom&aacute;nyi hat&aacute;rter&uuml;letei foglalkoztatj&aacute;k. Ut&oacute;bbi &eacute;vekben legink&aacute;bb a helyi &eacute;s szezon&aacute;lis z&ouml;lds&eacute;gekből val&oacute; főz&eacute;s &eacute;rdekli, 2020 december&eacute;ben jelent meg az első ilyen t&eacute;m&aacute;j&uacute; szak&aacute;csk&ouml;nyve <a href="https://hvgkonyvek.hu/konyv/idei-hazai-zold">Idei, hazai, z&ouml;ld</a> c&iacute;mmel.
Nemes N&oacute;ra 2011 &oacute;ta foglalkozik gasztron&oacute;mi&aacute;val, &iacute;rt blogot, szak&aacute;csk&ouml;nyvet, szerkesztett műsort, k&eacute;sz&iacute;tett főzős vide&oacute;t. Kor&aacute;bban a Nosalty &eacute;s a We Love Budapest munkat&aacute;rsa volt, jelenleg szabad&uacute;sz&oacute;, Berlinben &eacute;s Budapest k&ouml;z&ouml;tt ing&aacute;zik. Szak&aacute;csk&ouml;nyvei, a&nbsp;<a href="https://corvinakiado.hu/index.php?action=konyv&amp;id=139453042">307 Frederick street </a>&eacute;s az <a href="https://openbooks.hu/termek/az-eleg-jo-konyha/?srsltid=AfmBOopHI-Q9ZOmTX36zUXrCith2W2dPmhFpCNT8qnow-2dYK78Gx4GG">El&eacute;g j&oacute; konyha </a>a recepteken t&uacute;l kultur&aacute;lis &eacute;s fenntarthat&oacute;s&aacute;gi k&eacute;rd&eacute;seket is boncolgatnak.
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy egy t&eacute;ma &ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek el nek&uuml;nk a umami@444.hu c&iacute;mre!
A műsorok megtal&aacute;lhat&oacute;k a 444 <a href="https://open.spotify.com/show/0hcgeXPjjPEdPeKYSKi9LC?si=fa700e0b3d144bd8">Spotify</a> &eacute;s <a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/444/id1540431298">Apple Podcast</a> csatorn&aacute;in is.

Umami

Follow the podcast:

1 clip(s) in playlist

Umami

Follow the podcast:

.css-uk6cul{vertical-align:middle;}.css-1nan14f{display:inline-block;-webkit-flex:none;-ms-flex:none;flex:none;width:4px;}1 clip(s) in playlist

1 clip(s) in playlist