Az olívaolaj sztártermék lett, de a termesztés egyre kiszámíthatatlanabb | Umami #10

Harminc év alatt 161-szeresére nőtt a magyar olívapiac, közben egyre többeket érdekel, pontosan honnan jön és hogyan készül az olívaolaj. Laki Julival, a görögországi Honest Oil társalapítójával beszélgettünk arról, mitől jó az extra szűz olívaolaj, hogyan lesz a leszedett bogyóból még aznap olaj, …

Mindig maradjon egy kis titok! – harminc éves a Rosenstein, Budapest egyetlen családi csúcsétterme | Umami #9

Magyarországon alig találni több generációs családi vendéglőt, a Rosenstein viszont harminc éve állja a sarat. Meg tudták tartani a magyaros és a pesti zsidó klasszikusokat, sőt még hosszú étlapot is, miközben elindutak saját termékekkel, és saját alapanyagokat is termelnek. A vendég: Rosenstein Ró…

A konyhák Kurt Cobain-Odüsszeusza halálában lett igazi legenda | Umami #8

Anthony Bourdain személyisége, története még halála után nyolc évvel is izgalomban tartja a fél világot. Sűrű történet ez, van benne minden, gimis romantika, keménydrogos gasztrorocksztárság, értelmiségi álomkarrier, médiaglória, és mindemögött örvénylő bűntudat és depresszió.  Eheti podcast epizó…

Milyen a jó gasztroinfluenszer? A Stahl Judit-korszaktól a TikTokos villámreceptekig | Umami #7

Az Umami második évadját Kárai Dáviddal indítjuk. Dávid bloggerből lett influenszer, séf, szakácskönyvszerző – megélhetési influenszer, ahogy ő hivatkozik magára. Amellett, hogy Dávid segítségével bepillantást kapunk a gasztroinfluenszerek munkájába, arról is beszélünk, hogy milyen felelőssége van …

Az a jó konyha, ahol hatékonynak érzed magad | Umami #6

Miért érezzük otthonosnak az egyik konyhát, miközben egy másikban feszengünk? Gasztropodcastunk legújabb adásában a konyhára környezetpszichológiai szemszögből nézünk rá. Arról beszélgetünk, hogyan befolyásolja a tér a viselkedésünket, társas kapcsolatainkat, privát szféránkat és mitől lehet a kony…

A kombucha horrorfilmes kinézetű zselés lepénykéje | Umami #5

Bélflórafixált korunk italsztárja a kombucha és a vízikefir, de otthoni elkészítésükkel még mindig bátortalanul ismerkedünk. Bár sokszor egy kategóriába sorolják őket, jelentősen különböznek: más mikrobiológiai összetétel, más alapanyagok, más ízvilág. Elkészítésük és felhasználásuk is különböző. …

A babot meg a zöldborsót már elvitte a klímaváltozás | Umami #4

Régen borsónagyhatalom voltunk, már alig maradt termelés. Harc az ízetlen,  ipari egyenzöldségek ellen, a régi tájfajtákért. A vendég: Réthy Kati, biológus, agroökológus, őstermelő. 00:00 Intro és a berlini kocsma trend 05:20 Miért csak egyfajta uborkát, egyfajta paprikát, jó esetben kétfajta parad…

Miért válogat a gyerek? | Umami #3

A „válogatósság” száz éve még nem létezett. Ultrafeldolgozott élelmiszerek és függőség. „Dehát rá van írva, hogy bio!” Azt gondolod, hogy egészségeset adsz a gyerekednek, pedig… 00:00 Intro  01:30 Veit könyve a gyerekek száz évvel ezelőtti étkezési szokásairól. 09:00 Tényleg mást kell ennie a gyere…

A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

Filozófiaszakról a fine diningba. Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről. Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód. A világ csúcskonyhán kemény az élet. Márciusban a kortárs topgasztronómia legn…

Feltesz az ember egy kis csontot, aztán megy magától – itt az Umami, a 444 gasztropodcastja

Ez az Umami, a 444.hu új gasztronómiai podcastja. Mostantól a 444-en kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy…