Magyarországon alig találni több generációs családi vendéglőt, a Rosenstein viszont harminc éve állja a sarat. Meg tudták tartani a magyaros és a pesti zsidó klasszikusokat, sőt még hosszú étlapot is, miközben elindutak saját termékekkel, és saját alapanyagokat is termelnek. A vendég: Rosenstein Róbert.
0:35 Katát Pallag Dávid lestyános korhelylevese nyűgözte le az új Tony című Bourdain-film vetítésén.
3:55 Rosenstein Robi, nagybetűs Vendéglátós.
6:45 Indulás a Margitszigeti Nagyszálló konyhájáról; a borjúláb- és a pacalpörköltreceptek a ceglédi évekből jönnek.
11:45 Megnyitják a Kürtös Ételbárt a Keletinél, a pályaudvar–lengyelpiac–baleseti háromszögben.
14:15 Megnyílik a Rosenstein étterem. A zsidó étterem címke vállalása. Hosszú étlap, folyamatos főzés, nagy stáb.
17:45 Válságok túlélése: a magyar törzsvendégre kell adni.
28:25 Túlélni a járványt: a pincérek házhoz szállítanak.
30:35 Hogy lehet ennyire hosszú étlapot fenntartani 2026-ban?
38:05 River Cottage inspirációk, saját kert és föld vágya, farm-to-fork.
43:15 Készül az új Rosenstein szakácskönyv.
45:35 Családi étteremben van-e család-munka egyensúly?

A „történelmi okok miatt” fordulat ugyan kínosan közhelyes és megfelelően semmit mondó, de ha annak az okát keressük, hogy miért nem találunk az országban több generáció óta működő családi vendéglőket, ahol szakács-és/vagy vagy tulajdonos-dinasztiák etetik a népet, akkor nehéz más logikus érvet találni: történelmi okok. A szocializmus első időszakában fölszámolta a családi vállalkozásokat, és hiába lett később, az érett kádárizmusban a vendéglátás az típusú, korlátozott magántulajdon kísérleti terepe, stabil, egy újabb teljes rendszer- és gazdaságimodellváltást is kibíró vendéglátóipari vállalkozást csak nagyon keveseknek sikerült fölépíteniük. A több generációs családi éttermek modellje máshol – például  a mediterrán országokban – nagyon elterjedt, nem véletlen, hogy annyira jók az egyszerű, olcsó kis éttermek, a „népi vendéglátás”  Görögorszától Portugáliáig.

Nálunk a Rosenstein család az egyik kivétel: a Rosenstein Vendéglő 30 éve a budapesti gasztronómia egyik kiemelkedő pontja, ami éppúgy megkerülhetetlen sok helyi családnak, mint a Budapestre érkező világsztároknak. 

Rosenstein Tibor mögött volt már pár fazék gulyás, amikor 1990-ben, a rendszerváltás évében megnyitotta a Kürtös ételbárt. Olyan helyeken tanulta a szakmát, mint a Margitszigeti Nagyszálló vagy a szoci korszakban legendásnak számító Kispipa Étterem, így már a nyitáskor volt saját közönsége, járt hozzá bankár éppúgy, mint  csikágói munkás. 

A Kürtös 1996-ban bővült ki a Rosenstein Vendéglővel, ami fia, Rosenstein Róbert segítségével az elmúlt harminc évben igazi kétgenerációs családi vendéglővé nőtte ki magát. A Rosenstein 30 éve alatt voltak válságok, gasztroforradalom, változó trendek, mára pedig van pörkölő, saját kert, saját termékeik és egy idén megjelenő új szakácskönyv is. Az elmúlt évek legnagyobb kihívásairól, a családi vendéglátás nehézségeiről, az újonnan felújított étteremről, a szakma szeretetéről és a jövőről Rosenstein Robival beszélgettünk. 

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Szeptembertől indult a második évadunk, aminek első adásában Kárai Dáviddal a gasztro influenszerségről, a másodikban Uj Péterrel Anthony Bourdainről beszélgettünk (minden korábbi epizód itt megtalálható). 

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy témaötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el az umami@444.hu címre!

Kövessétek az Umamit Spotifyon és Apple Podcastsban!

Magyarorsz&aacute;gon alig tal&aacute;lni t&ouml;bb gener&aacute;ci&oacute;s csal&aacute;di vend&eacute;glőt, a Rosenstein viszont harminc &eacute;ve &aacute;llja a sarat. Meg tudt&aacute;k tartani a magyaros &eacute;s a pesti zsid&oacute; klasszikusokat, sőt m&eacute;g hossz&uacute; &eacute;tlapot is, mik&ouml;zben elindutak saj&aacute;t term&eacute;kekkel, &eacute;s saj&aacute;t alapanyagokat is termelnek. A vend&eacute;g: Rosenstein R&oacute;bert.
<ul>
<li>0:35 Kat&aacute;t Pallag D&aacute;vid lesty&aacute;nos korhelylevese nyűg&ouml;zte le az &uacute;j <a href="https://444.hu/2026/10/11/umami-8-a-konyhak-kurt-cobain-odusszeusza-halalaban-lett-igazi-legenda">Tony c&iacute;mű Bourdain-film</a> vet&iacute;t&eacute;s&eacute;n.</li>
<li>3:55 Rosenstein Robi, nagybetűs Vend&eacute;gl&aacute;t&oacute;s.</li>
<li>6:45 Indul&aacute;s a Margitszigeti Nagysz&aacute;ll&oacute; konyh&aacute;j&aacute;r&oacute;l; a borj&uacute;l&aacute;b- &eacute;s a pacalp&ouml;rk&ouml;ltreceptek a cegl&eacute;di &eacute;vekből j&ouml;nnek.</li>
<li>11:45 Megnyitj&aacute;k a K&uuml;rt&ouml;s &Eacute;telb&aacute;rt a Keletin&eacute;l, a p&aacute;lyaudvar&ndash;lengyelpiac&ndash;baleseti h&aacute;romsz&ouml;gben.</li>
<li>14:15 Megny&iacute;lik a Rosenstein &eacute;tterem.&nbsp;A zsid&oacute; &eacute;tterem c&iacute;mke v&aacute;llal&aacute;sa. Hossz&uacute; &eacute;tlap, folyamatos főz&eacute;s, nagy st&aacute;b.</li>
<li>17:45 V&aacute;ls&aacute;gok t&uacute;l&eacute;l&eacute;se: a magyar t&ouml;rzsvend&eacute;gre kell adni.</li>
<li>28:25 T&uacute;l&eacute;lni a j&aacute;rv&aacute;nyt: a pinc&eacute;rek h&aacute;zhoz sz&aacute;ll&iacute;tanak.</li>
<li>30:35 Hogy lehet ennyire hossz&uacute; &eacute;tlapot fenntartani 2026-ban?</li>
<li>38:05 River Cottage inspir&aacute;ci&oacute;k, saj&aacute;t kert &eacute;s f&ouml;ld v&aacute;gya, farm-to-fork.</li>
<li>43:15 K&eacute;sz&uuml;l az &uacute;j Rosenstein szak&aacute;csk&ouml;nyv.</li>
<li>45:35 Csal&aacute;di &eacute;tteremben van-e csal&aacute;d-munka egyens&uacute;ly?</li>
</ul>
A &bdquo;t&ouml;rt&eacute;nelmi okok miatt&rdquo; fordulat ugyan k&iacute;nosan k&ouml;zhelyes &eacute;s megfelelően semmit mond&oacute;, de ha annak az ok&aacute;t keress&uuml;k, hogy mi&eacute;rt nem tal&aacute;lunk az orsz&aacute;gban&nbsp;t&ouml;bb gener&aacute;ci&oacute; &oacute;ta műk&ouml;dő csal&aacute;di vend&eacute;glőket, ahol szak&aacute;cs-&eacute;s/vagy vagy tulajdonos-dinaszti&aacute;k etetik a n&eacute;pet, akkor neh&eacute;z m&aacute;s logikus &eacute;rvet tal&aacute;lni: t&ouml;rt&eacute;nelmi okok. A szocializmus első időszak&aacute;ban f&ouml;lsz&aacute;molta a csal&aacute;di v&aacute;llalkoz&aacute;sokat, &eacute;s hi&aacute;ba lett k&eacute;sőbb, az &eacute;rett k&aacute;d&aacute;rizmusban a vend&eacute;gl&aacute;t&aacute;s az t&iacute;pus&uacute;, korl&aacute;tozott mag&aacute;ntulajdon k&iacute;s&eacute;rleti terepe, stabil, egy &uacute;jabb teljes rendszer- &eacute;s gazdas&aacute;gimodellv&aacute;lt&aacute;st is kib&iacute;r&oacute; vend&eacute;gl&aacute;t&oacute;ipari v&aacute;llalkoz&aacute;st csak nagyon keveseknek siker&uuml;lt f&ouml;l&eacute;p&iacute;teni&uuml;k. A t&ouml;bb gener&aacute;ci&oacute;s csal&aacute;di &eacute;ttermek modellje m&aacute;shol &ndash; p&eacute;ld&aacute;ul&nbsp; a mediterr&aacute;n orsz&aacute;gokban &ndash; nagyon elterjedt, nem v&eacute;letlen, hogy annyira j&oacute;k az egyszerű, olcs&oacute; kis &eacute;ttermek, a &bdquo;n&eacute;pi vend&eacute;gl&aacute;t&aacute;s&rdquo;&nbsp; G&ouml;r&ouml;gorsz&aacute;t&oacute;l Portug&aacute;li&aacute;ig.
N&aacute;lunk a Rosenstein csal&aacute;d az egyik kiv&eacute;tel: a <a href="https://rosenstein.hu/">Rosenstein Vend&eacute;glő </a>30 &eacute;ve a budapesti gasztron&oacute;mia egyik kiemelkedő pontja, ami &eacute;pp&uacute;gy megker&uuml;lhetetlen sok helyi csal&aacute;dnak, mint a Budapestre &eacute;rkező vil&aacute;gszt&aacute;roknak.&nbsp;
Rosenstein Tibor m&ouml;g&ouml;tt volt m&aacute;r p&aacute;r faz&eacute;k guly&aacute;s, amikor 1990-ben, a rendszerv&aacute;lt&aacute;s &eacute;v&eacute;ben megnyitotta a K&uuml;rt&ouml;s &eacute;telb&aacute;rt. Olyan helyeken tanulta a szakm&aacute;t, mint a Margitszigeti Nagysz&aacute;ll&oacute; vagy a szoci korszakban legend&aacute;snak sz&aacute;m&iacute;t&oacute; Kispipa &Eacute;tterem, &iacute;gy m&aacute;r a nyit&aacute;skor volt saj&aacute;t k&ouml;z&ouml;ns&eacute;ge, j&aacute;rt hozz&aacute; bank&aacute;r &eacute;pp&uacute;gy, mint&nbsp; csik&aacute;g&oacute;i munk&aacute;s.&nbsp;
A K&uuml;rt&ouml;s 1996-ban bőv&uuml;lt ki a Rosenstein Vend&eacute;glővel, ami fia, Rosenstein R&oacute;bert seg&iacute;ts&eacute;g&eacute;vel az elm&uacute;lt harminc &eacute;vben igazi k&eacute;tgener&aacute;ci&oacute;s csal&aacute;di vend&eacute;glőv&eacute; nőtte ki mag&aacute;t. A Rosenstein 30 &eacute;ve alatt voltak v&aacute;ls&aacute;gok, gasztroforradalom, v&aacute;ltoz&oacute; trendek, m&aacute;ra pedig van p&ouml;rk&ouml;lő, saj&aacute;t kert, saj&aacute;t term&eacute;keik &eacute;s egy id&eacute;n megjelenő &uacute;j szak&aacute;csk&ouml;nyv is. Az elm&uacute;lt &eacute;vek legnagyobb kih&iacute;v&aacute;sair&oacute;l, a csal&aacute;di vend&eacute;gl&aacute;t&aacute;s neh&eacute;zs&eacute;geiről, az &uacute;jonnan fel&uacute;j&iacute;tott &eacute;tteremről, a szakma szeretet&eacute;ről &eacute;s a j&ouml;vőről Rosenstein Robival besz&eacute;lgett&uuml;nk.&nbsp;
Az Umami a 444 k&eacute;thetente jelentkező <a href="https://444.hu/2026/06/12/indul-az-umami-a-444-uj-gasztropodcastja">gasztron&oacute;miai podcastja</a>. Szeptembertől indult a m&aacute;sodik &eacute;vadunk, aminek <a href="https://444.hu/2026/09/27/umami-7-milyen-a-jo-gasztroinfluenszer-a-stahl-judit-korszaktol-a-tiktokos-villamreceptekig">első ad&aacute;s&aacute;ban K&aacute;rai D&aacute;viddal</a> a gasztro influenszers&eacute;gről,<a href="https://444.hu/2026/10/11/umami-8-a-konyhak-kurt-cobain-odusszeusza-halalaban-lett-igazi-legenda"> a m&aacute;sodikban </a>Uj P&eacute;terrel Anthony Bourdainről besz&eacute;lgett&uuml;nk (minden kor&aacute;bbi epiz&oacute;d <a href="https://444.hu/tag/umami">itt megtal&aacute;lhat&oacute;).&nbsp;</a>
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy t&eacute;ma&ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek el az umami@444.hu c&iacute;mre!
K&ouml;vess&eacute;tek az Umamit <a href="https://open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe">Spotifyon</a> &eacute;s <a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438">Apple Podcastsban</a>!

Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.