Harminc év alatt 161-szeresére nőtt a magyar olívapiac, közben egyre többeket érdekel, pontosan honnan jön és hogyan készül az olívaolaj. Laki Julival, a görögországi Honest Oil társalapítójával beszélgettünk arról, mitől jó az extra szűz olívaolaj, hogyan lesz a leszedett bogyóból még aznap olaj, és mit jelent a termelőknek az egyre kiszámíthatatlanabb időjárás.
0:00 Intro
0:35 Megint el vagyunk ájulva Horváth Boldizsár zöldségeitől, lassan szponzorálhatna minket
3:45 Gasztroforradalommal megérkezett az olívaolaj trend Magyarországra is, de a nagy élelmiszerláncok polcain kaphatóak gyakran pocsék minőségűek
7:45 Vendégünk a Görögországban családi vállalkozásban olívaolajat termelő Laki Juli
12:05 Az első évben a telken álló 150 fő olajfából lett 200 liter olívaolaj, betöltötték üvegbe és kivitték a berlini kézműves piacra
19:35 Vissza az alapokhoz: mit jelent, hogy extra szűz és hidegen sajtolt
22:55 Két lábon terjesztett olívaolaj, kóstolók, lakáséttermek
29:55 Olívaolajtermesztők egy napja: szüret és már aznap mennek a bogyók a présházba
33:05 Az angol piac már eleve jóval kiépültebb, de a magyar piacra is most már több ezer litert hoznak
38:05 Az árakat a spanyol piac határozza meg. Megjelentek az olcsóbb észak-afrikai és török olajok
41:25 Spanyolok többségében ültetvényeken termelnek ipari mennyiségű olajat, görögöknél elterjedtebbek a családi gazdaságok
44:25 Kiszámíthatatlanabbá váló időjárás a klímaváltozással
47:25 Juli könyvajánlója: Helen Graham Centerpiece

A rendszerváltás utáni években az egyre nyitottabbá váló ország gyorsan megismerkedett a mediterrán konyhával, a Nyugatra induló magyar turisták legnépszerűbb úticéljai között volt Olaszország és Görögország is. A tévékben pedig feltűntek a – jellemzően angolszász – főzös műsorok, amelyek már az olívaolaolajat mutatták be korszerű konyha alapjaként, ez volt a legfontosabb zsiradék (Jamie Oliver locsolta is mindenre), és ezt ajánlották az újonnan megjelenő szakácskönyvekben, receptoldalakon. A magyar olíva piac három évtized alatt 161-szereződött! 1992-ben mindössze 14,3 tonna olívaolajat importált Magyarország, addig 2024-ben már több mint 2305 tonnát. Az itthoni beszerzési lehetőségeket azonban jó ideig csak a szupermarketek polcain található nem túl jó minőségű, gyakran avas izű olajok jelentették. A 2000-es évek végén megjelentek azok az úttörő kereskedők, mint Tóth Gusztáv (a pomázi Igazi Olíva tulajdonosa) vagy Giuseppe Scaricamazza (Buono olasz delikátesz), akik már minőségi, gondosan kiválasztott termelői, extra szűz olívaolajakat kínáltak. Ebben az időszakban indult el Laki Juli és partnere, Tom vállalkozása, a Honest Toil: a Peloponnészoszi-félszigeten lévő kis görög városkából kezdték el a környékről származó (single-origin), hidegen préselt, szűretlen, 100%-ban Koroneiki olívabogyóból készült olajukat értékesíteni. Az évek során kialakult az a fogyasztói réteg, amely már értékelte, hogy közvetlenül termelőtől vásárolhat, pontosan tudhatja, honnan jön az olaj – melyik régióból, melyik présből, melyik évjáratból. Mint a jó boroknál). Julival beszélgetünk arról, hogyan nőtt ki vállalkozásukat egy váratlan és véletlen élethelyzetből, mitől különleges az olajuk, hogyan telnek a szüreti napok, és hogyan hat rájuk a klímaváltozás.

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Szeptembertől indult a második évadunk, aminek első adásában Kárai Dáviddal a gasztro influenszerségről, a másodikban Uj Péterrel Anthony Bourdainről, harmadikban Rosenstein Robival beszélgettünk (minden korábbi epizód itt megtalálható). 

Elindult gasztronómiai cikksorozatunk is, az Umami Extra. Az első részben Nemes Nóra arról ír, hogyan alakítja át a klímaváltozás a magyar mezőgazdaságot, a másodikban pedig arról, hogy hogyan hat ez majd a húsfogyasztásunkra is.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy témaötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el az umami@444.hu címre!

Kövessétek az Umamit Spotifyon és Apple Podcastsban!

Harminc &eacute;v alatt 161-szeres&eacute;re nőtt a magyar ol&iacute;vapiac, k&ouml;zben egyre t&ouml;bbeket &eacute;rdekel, pontosan honnan j&ouml;n &eacute;s hogyan k&eacute;sz&uuml;l az ol&iacute;vaolaj. Laki Julival, a g&ouml;r&ouml;gorsz&aacute;gi Honest Oil t&aacute;rsalap&iacute;t&oacute;j&aacute;val besz&eacute;lgett&uuml;nk arr&oacute;l, mitől j&oacute; az extra szűz ol&iacute;vaolaj, hogyan lesz a leszedett bogy&oacute;b&oacute;l m&eacute;g aznap olaj, &eacute;s mit jelent a termelőknek az egyre kisz&aacute;m&iacute;thatatlanabb időj&aacute;r&aacute;s.
<ul>
<li>0:00 Intro</li>
<li>0:35 Megint el vagyunk &aacute;julva Horv&aacute;th Boldizs&aacute;r z&ouml;lds&eacute;geitől, lassan szponzor&aacute;lhatna minket</li>
<li>3:45 Gasztroforradalommal meg&eacute;rkezett az ol&iacute;vaolaj trend Magyarorsz&aacute;gra is, de a nagy &eacute;lelmiszerl&aacute;ncok polcain kaphat&oacute;ak gyakran pocs&eacute;k minős&eacute;gűek</li>
<li>7:45 Vend&eacute;g&uuml;nk a G&ouml;r&ouml;gorsz&aacute;gban csal&aacute;di v&aacute;llalkoz&aacute;sban ol&iacute;vaolajat termelő Laki Juli</li>
<li>12:05 Az első &eacute;vben a telken &aacute;ll&oacute; 150 fő olajf&aacute;b&oacute;l lett 200 liter ol&iacute;vaolaj, bet&ouml;lt&ouml;tt&eacute;k &uuml;vegbe &eacute;s kivitt&eacute;k a berlini k&eacute;zműves piacra</li>
<li>19:35 Vissza az alapokhoz: mit jelent, hogy extra szűz &eacute;s hidegen sajtolt</li>
<li>22:55 K&eacute;t l&aacute;bon terjesztett ol&iacute;vaolaj, k&oacute;stol&oacute;k, lak&aacute;s&eacute;ttermek</li>
<li>29:55 Ol&iacute;vaolajtermesztők egy napja: sz&uuml;ret &eacute;s m&aacute;r aznap mennek a bogy&oacute;k a pr&eacute;sh&aacute;zba</li>
<li>33:05 Az angol piac m&aacute;r eleve j&oacute;val ki&eacute;p&uuml;ltebb, de a magyar piacra is most m&aacute;r t&ouml;bb ezer litert hoznak</li>
<li>38:05 Az &aacute;rakat a spanyol piac hat&aacute;rozza meg. Megjelentek az olcs&oacute;bb &eacute;szak-afrikai &eacute;s t&ouml;r&ouml;k olajok</li>
<li>41:25 Spanyolok t&ouml;bbs&eacute;g&eacute;ben &uuml;ltetv&eacute;nyeken termelnek ipari mennyis&eacute;gű olajat, g&ouml;r&ouml;g&ouml;kn&eacute;l elterjedtebbek a csal&aacute;di gazdas&aacute;gok</li>
<li>44:25 Kisz&aacute;m&iacute;thatatlanabb&aacute; v&aacute;l&oacute; időj&aacute;r&aacute;s a kl&iacute;mav&aacute;ltoz&aacute;ssal</li>
<li>47:25 Juli k&ouml;nyvaj&aacute;nl&oacute;ja: <a href="https://www.helengraham.co.uk/book">Helen Graham Centerpiece</a></li>
</ul>
A rendszerv&aacute;lt&aacute;s ut&aacute;ni &eacute;vekben az egyre nyitottabb&aacute; v&aacute;l&oacute; orsz&aacute;g gyorsan megismerkedett a mediterr&aacute;n konyh&aacute;val, a Nyugatra indul&oacute; magyar turist&aacute;k legn&eacute;pszerűbb &uacute;tic&eacute;ljai k&ouml;z&ouml;tt volt Olaszorsz&aacute;g &eacute;s G&ouml;r&ouml;gorsz&aacute;g is. A t&eacute;v&eacute;kben pedig feltűntek a &ndash; jellemzően angolsz&aacute;sz &ndash; főz&ouml;s műsorok, amelyek m&aacute;r az ol&iacute;vaolaolajat mutatt&aacute;k be korszerű konyha alapjak&eacute;nt, ez volt a legfontosabb zsirad&eacute;k (Jamie Oliver locsolta is mindenre), &eacute;s ezt aj&aacute;nlott&aacute;k az &uacute;jonnan megjelenő szak&aacute;csk&ouml;nyvekben, receptoldalakon. <a href="https://wits.worldbank.org/trade/comtrade/en/country/HUN/year/2025/tradeflow/Imports/partner/ALL/product/150910">A magyar ol&iacute;va piac h&aacute;rom &eacute;vtized alatt 161-szereződ&ouml;tt!</a> 1992-ben mind&ouml;ssze 14,3 tonna ol&iacute;vaolajat import&aacute;lt Magyarorsz&aacute;g, addig 2024-ben m&aacute;r t&ouml;bb mint 2305 tonn&aacute;t. Az itthoni beszerz&eacute;si lehetős&eacute;geket azonban j&oacute; ideig csak a szupermarketek polcain tal&aacute;lhat&oacute; nem t&uacute;l j&oacute; minős&eacute;gű, gyakran avas izű olajok jelentett&eacute;k. A 2000-es &eacute;vek v&eacute;g&eacute;n megjelentek azok az &uacute;tt&ouml;rő kereskedők, mint T&oacute;th Guszt&aacute;v (a pom&aacute;zi <a href="https://igazioliva.hu/">Igazi Ol&iacute;va </a>tulajdonosa) vagy Giuseppe Scaricamazza (<a href="https://buono.hu/">Buono olasz delik&aacute;tesz</a>), akik m&aacute;r minős&eacute;gi, gondosan kiv&aacute;lasztott termelői, extra szűz ol&iacute;vaolajakat k&iacute;n&aacute;ltak. Ebben az időszakban indult el Laki Juli &eacute;s partnere, Tom v&aacute;llalkoz&aacute;sa, a <a href="https://honest-toil.eu/hu">Honest Toil</a>: a Peloponn&eacute;szoszi-f&eacute;lszigeten l&eacute;vő kis g&ouml;r&ouml;g v&aacute;rosk&aacute;b&oacute;l kezdt&eacute;k el a k&ouml;rny&eacute;kről sz&aacute;rmaz&oacute; (single-origin), hidegen pr&eacute;selt, szűretlen, 100%-ban Koroneiki ol&iacute;vabogy&oacute;b&oacute;l k&eacute;sz&uuml;lt olajukat &eacute;rt&eacute;kes&iacute;teni. Az &eacute;vek sor&aacute;n kialakult az a fogyaszt&oacute;i r&eacute;teg, amely m&aacute;r &eacute;rt&eacute;kelte, hogy k&ouml;zvetlen&uuml;l termelőtől v&aacute;s&aacute;rolhat, pontosan tudhatja, honnan j&ouml;n az olaj &ndash; melyik r&eacute;gi&oacute;b&oacute;l, melyik pr&eacute;sből, melyik &eacute;vj&aacute;ratb&oacute;l. Mint a j&oacute; borokn&aacute;l). Julival besz&eacute;lget&uuml;nk arr&oacute;l, hogyan nőtt ki v&aacute;llalkoz&aacute;sukat egy v&aacute;ratlan &eacute;s v&eacute;letlen &eacute;lethelyzetből, mitől k&uuml;l&ouml;nleges az olajuk, hogyan telnek a sz&uuml;reti napok, &eacute;s hogyan hat r&aacute;juk a kl&iacute;mav&aacute;ltoz&aacute;s.
Az Umami a 444 k&eacute;thetente jelentkező <a href="https://444.hu/2026/06/12/indul-az-umami-a-444-uj-gasztropodcastja">gasztron&oacute;miai podcastja</a>. Szeptembertől indult a m&aacute;sodik &eacute;vadunk, aminek <a href="https://444.hu/2026/09/27/umami-7-milyen-a-jo-gasztroinfluenszer-a-stahl-judit-korszaktol-a-tiktokos-villamreceptekig">első ad&aacute;s&aacute;ban K&aacute;rai D&aacute;viddal</a> a gasztro influenszers&eacute;gről,<a href="https://444.hu/2026/10/11/umami-8-a-konyhak-kurt-cobain-odusszeusza-halalaban-lett-igazi-legenda"> a m&aacute;sodikban </a>Uj P&eacute;terrel Anthony Bourdainről, <a href="https://444.hu/2026/10/25/umami-9-mindig-maradjon-egy-kis-titok-30-eves-a-rosenstein-budapest-egyetlen-csaladi-csucsetterme">harmadikban</a> Rosenstein Robival besz&eacute;lgett&uuml;nk (minden kor&aacute;bbi epiz&oacute;d <a href="https://444.hu/tag/umami">itt megtal&aacute;lhat&oacute;).&nbsp;</a>
Elindult gasztron&oacute;miai cikksorozatunk is, az <a href="https://444.hu/tag/umami-extra">Umami Extra</a>. Az <a href="https://444.hu/2026/10/18/cirokfelfujt-papajalekvaros-piskotatekercs-edeskrumpli-paprikas-mit-eszunk-majd-2040-ben">első r&eacute;szben</a> Nemes N&oacute;ra arr&oacute;l &iacute;r, hogyan alak&iacute;tja &aacute;t a kl&iacute;mav&aacute;ltoz&aacute;s a magyar mezőgazdas&aacute;got, a<a href="https://444.hu/2026/11/01/poritott-bibortetu-a-szalamiban-laborban-tenyesztett-virsli"> m&aacute;sodikban </a>pedig arr&oacute;l, hogy hogyan hat ez majd a h&uacute;sfogyaszt&aacute;sunkra is.
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy t&eacute;ma&ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek el az umami@444.hu c&iacute;mre!
K&ouml;vess&eacute;tek az Umamit <a href="https://open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe">Spotifyon</a> &eacute;s <a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438">Apple Podcastsban</a>!

Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.