Anthony Bourdain személyisége, története még halála után nyolc évvel is izgalomban tartja a fél világot. Sűrű történet ez, van benne minden, gimis romantika, keménydrogos gasztrorocksztárság, értelmiségi álomkarrier, médiaglória, és mindemögött örvénylő bűntudat és depresszió. 

Eheti podcast epizódunk, amolyan crossover rész, mondhatni egy borízű umami vagy umami ízű bor: Uj Péter volt vendégünk! UP-pal az adásban a most mozikba kerülő Tony című film kapcsán a legendás Anthony Bourdainről beszélgettünk.
0:00 Nóra belebotlott a 3 Michelin csillagos Hiša Franko étterem kistestvérébe
7:10 Vacsorával egybekötött mozizás keretében megnéztük a Tonyt
9:50 Jack Kerouac és J. D. Salinger nyomai Bourdain könyvében
17:30 Egy közép-európai 20 éves, jó tanuló kiscsajt mi fog meg benne
25:50 Tony, mint egész estét szórakoztató film jobb, mint a könyve, de a könyve sokkal jelentősebb
30:00 az underground értelmiségi hős, miközben ebben a könyvében persze piedesztálra is emelte a toxikus és önpusztító konyhai macsó világot
38:50 örökérvényű meglátásai az étterem nyitásról és a mindennapi munkás napokról
45:50 Bourdain valójában a kisodródott író, nem a jól író szakács
49:20 Budapest epizód kivesézése 
52:50 Bourdain, mint a bolyongó modern Odüsszeusz
59:20 A kezeletlen depresszió veszélyei - menjetek terápiába

Az amerikai séf, író, újságíró és televíziós műsorvezető leginkább arról vált híressé, hogy őszintén, önazonosan és vagányan beszélt az ételekről és a konyha világáról. 1999-ben a New Yorkerben „Ne egyél, amíg ezt el nem olvasod!” című cikkével vált ismertté (amit a közhiedelemmel ellentétben nem egyszerű olvasói levélként küldött be, hanem a New York Timesnál dolgozó anyja ajánlotta szerkesztő kollégájának). Ebben mindenféle belsős-vendéglátós titkokat osztott meg viccesen és kíméletlenül, hogy hétfőn nem szabad halat rendelni, mert az nem friss, hogy aki jól átsütve kéri a húst, az a legrosszabb darabot kapja, hogy a szakácsok utálják a vegetáriánus vendégeket. A New Yorker-cikkből könyvszerződés lett, a Kitchen Confidential 2000-ben jelent meg (magyarul: A konyhafőnök vallomásai; Tercium kiadó, 2004, fordította: Csillag János, Gimes Katalin) és szinte azonnal világsiker lett. Bourdain könyve abba az éttermi világba enged betekintést, ami addig szinte teljesen láthatatlan volt a közönség előtt. Óriási feszültségben, nagy precizitással, hihetetlen fegyelemmel és sebességgel, mégis totális káoszban, folyamatos verbális és fizikai agresszió közepette pörgő szakácsok, pincérek, menedzserek, mosogatók, pékek, beszállítók, mindenféle csodabogarak, különös kalózcsapat, sajátos törvényekkel, kemény figurákkal, sittes arcokkal, kemény drogokkal, kemény bulikkal, másnapokkal. De amikor beindul a szerviz, mindennek passzolnia kell.

A könyve sikere után nem sokkal tévésorozatokat kezdett forgatni: először a Food Network csatornán A Cook's Tour, majd a Travel Chanelen a No Reservations (Fenntartások nélkül)című műsorral vált világszerte ismertté. Legfontosabb sorozata, a több Emmy díjat is elnyert, CNN-es Anthony Bourdain: Parts Unknown (Nem séfnek való vidék) volt, amelyben a világ különböző részeire utazott, helyi emberekkel evett, beszélgetett és a kultúrába engedett bepillantást. Műfajteremtővé vált, ahogy utcai ételeket, családi konyhákat, piacokat és egyszerű helyi fogásokat is ugyanolyan érdeklődéssel mutatott be, mint mások a fehér abroszos magas gasztronómiát. Gyakran politikáról, háborúról, szegénységről, bevándorlásról és az emberek mindennapi életéről is beszélgetett, 2015-ben egy budapesti epizódot is forgatott. Utolsó szerelmével, Asia Argento olasz színésznő-rendezővel 2016-ban találkozott Rómában a Parts Unknown című műsor forgatásán. Amikor Argento az elsők között állt ki a nyilvánosság elé azzal, hogy Harvey Weinstein megerőszakolta, Bourdain a #MeToo mozgalom egyik leghangosabb férfi támogatójává vált és reflektált saját szerepére, ahogyan könyvében dicsőítette a professzionális konyhákban uralkodó hipermaszkulin “bro-kultúrát”. Bourdain 2018-ban egy franciaországi szállodában lett öngyilkos, 61 évesen, barátja, Eric Ripert francia séf találta meg a hotelszobájában.

Bourdain sokakra nagy hatással volt (Kata is nagy rajongója volt) életében és halála után is rengeteg cikk, podcast,megemlékezés, könyv foglalkozott vele, kulturális hatása megkérdőjelezhetetlen. 2021-ben Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain címmel bemutatott dokumentumfilmben az öngyilkossága körüli okokat próbálták a készítők feltárni, a megosztó filmben az archív felvételek mellett barátai, kollégái, családtagjai és azok az emberek is megszólaltak, akik vele dolgoztak.

Ezzel szemben az idén megjelent játékfilm Bourdain életének az elejére koncentrál és szinte teljes mértékben fikciós. A film eseményei A konyhafőnök vallomásainak történetein, figuráin alapszanak, de valóságot inkább csak nyomokban tartalmaznak. A főnökét Antonio Banderas játssza, a fiatal Bourdaint pedig Dominic Sessa.

Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Szeptembertől indult a második évadunk, aminek első adásában Kárai Dáviddal a gasztro influenszerségről beszélgettünk (minden korábbi epizód itt megtalálható). 

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy témaötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el az umami@444.hu címre!

Kövessétek az Umamit Spotifyon és Apple Podcastsban!

Ha Ön vagy valaki a környezetében krízishelyzetben van, vagy öngyilkossági gondolatok foglalkoztatják, kérjük, kérjen segítséget azonnal!

Lelki Elsősegély Telefonszolgálat (felnőtteknek): 116-123 (éjjel-nappal ingyenesen hívható minden hálózatról)  06-80-810-600 telefonszámon.
https://ongyilkossagmegelozes.hu/ Kék Vonal Gyermek- és Ifjúsági Telefonszolgálat (24 év alattiaknak): 116-111 (ingyenes, anonim)Sürgős esetben: Hívja a mentőket a 112-es segélyhívó számon, vagy forduljon a legközelebbi kórház pszichiátriai ambulanciájához!

Anthony Bourdain szem&eacute;lyis&eacute;ge, t&ouml;rt&eacute;nete m&eacute;g hal&aacute;la ut&aacute;n nyolc &eacute;vvel is izgalomban tartja a f&eacute;l vil&aacute;got. Sűrű t&ouml;rt&eacute;net ez, van benne minden, gimis romantika, kem&eacute;nydrogos gasztrorockszt&aacute;rs&aacute;g, &eacute;rtelmis&eacute;gi &aacute;lomkarrier, m&eacute;diagl&oacute;ria, &eacute;s mindem&ouml;g&ouml;tt &ouml;rv&eacute;nylő bűntudat &eacute;s depresszi&oacute;.&nbsp;
Eheti podcast epiz&oacute;dunk, amolyan crossover r&eacute;sz, mondhatni egy bor&iacute;zű umami vagy umami &iacute;zű bor: Uj P&eacute;ter volt vend&eacute;g&uuml;nk! UP-pal az ad&aacute;sban a most mozikba ker&uuml;lő Tony c&iacute;mű film kapcs&aacute;n a legend&aacute;s Anthony Bourdainről besz&eacute;lgett&uuml;nk.
<ul>
<li>0:00 N&oacute;ra belebotlott a 3 Michelin csillagos Hi&scaron;a Franko &eacute;tterem kistestv&eacute;r&eacute;be</li>
<li>7:10 Vacsor&aacute;val egybek&ouml;t&ouml;tt moziz&aacute;s keret&eacute;ben megn&eacute;zt&uuml;k a Tonyt</li>
<li>9:50 Jack Kerouac &eacute;s J. D. Salinger nyomai Bourdain k&ouml;nyv&eacute;ben</li>
<li>17:30 Egy k&ouml;z&eacute;p-eur&oacute;pai 20 &eacute;ves, j&oacute; tanul&oacute; kiscsajt mi fog meg benne</li>
<li>25:50 Tony, mint eg&eacute;sz est&eacute;t sz&oacute;rakoztat&oacute; film jobb, mint a k&ouml;nyve, de a k&ouml;nyve sokkal jelentősebb</li>
<li>30:00 az underground &eacute;rtelmis&eacute;gi hős, mik&ouml;zben ebben a k&ouml;nyv&eacute;ben persze piedeszt&aacute;lra is emelte a toxikus &eacute;s &ouml;npuszt&iacute;t&oacute; konyhai macs&oacute; vil&aacute;got</li>
<li>38:50 &ouml;r&ouml;k&eacute;rv&eacute;nyű megl&aacute;t&aacute;sai az &eacute;tterem nyit&aacute;sr&oacute;l &eacute;s a mindennapi munk&aacute;s napokr&oacute;l</li>
<li>45:50 Bourdain val&oacute;j&aacute;ban a kisodr&oacute;dott &iacute;r&oacute;, nem a j&oacute;l &iacute;r&oacute; szak&aacute;cs</li>
<li>49:20 Budapest epiz&oacute;d kives&eacute;z&eacute;se&nbsp;</li>
<li>52:50 Bourdain, mint a bolyong&oacute; modern Od&uuml;sszeusz</li>
<li>59:20 A kezeletlen depresszi&oacute; vesz&eacute;lyei - menjetek ter&aacute;pi&aacute;ba</li>
</ul>
<hr>
Az amerikai s&eacute;f, &iacute;r&oacute;, &uacute;js&aacute;g&iacute;r&oacute; &eacute;s telev&iacute;zi&oacute;s műsorvezető legink&aacute;bb arr&oacute;l v&aacute;lt h&iacute;ress&eacute;, hogy őszint&eacute;n, &ouml;nazonosan &eacute;s vag&aacute;nyan besz&eacute;lt az &eacute;telekről &eacute;s a konyha vil&aacute;g&aacute;r&oacute;l. 1999-ben a New Yorkerben &bdquo;<a href="https://www.newyorker.com/magazine/1999/04/19/dont-eat-before-reading-this?mbid=chrome_ext">Ne egy&eacute;l, am&iacute;g ezt el nem olvasod!</a>&rdquo; c&iacute;mű cikk&eacute;vel v&aacute;lt ismertt&eacute; (amit a <a href="https://444.hu/2018/06/11/addig-meselt-az-evesrol-amig-meg-nem-valtoztatta-a-vilagot">k&ouml;zhiedelemmel ellent&eacute;tben</a> nem egyszerű olvas&oacute;i lev&eacute;lk&eacute;nt k&uuml;ld&ouml;tt be, hanem a New York Timesn&aacute;l dolgoz&oacute; anyja aj&aacute;nlotta szerkesztő koll&eacute;g&aacute;j&aacute;nak). Ebben mindenf&eacute;le belsős-vend&eacute;gl&aacute;t&oacute;s titkokat osztott meg viccesen &eacute;s k&iacute;m&eacute;letlen&uuml;l, hogy h&eacute;tfőn nem szabad halat rendelni, mert az nem friss, hogy aki j&oacute;l &aacute;ts&uuml;tve k&eacute;ri a h&uacute;st, az a legrosszabb darabot kapja, hogy a szak&aacute;csok ut&aacute;lj&aacute;k a veget&aacute;ri&aacute;nus vend&eacute;geket. A New Yorker-cikkből k&ouml;nyvszerződ&eacute;s lett, a Kitchen Confidential 2000-ben jelent meg (magyarul: A konyhafőn&ouml;k vallom&aacute;sai; Tercium kiad&oacute;, 2004, ford&iacute;totta: Csillag J&aacute;nos, Gimes Katalin) &eacute;s szinte azonnal vil&aacute;gsiker lett. Bourdain k&ouml;nyve abba az &eacute;ttermi vil&aacute;gba enged betekint&eacute;st, ami addig szinte teljesen l&aacute;thatatlan volt a k&ouml;z&ouml;ns&eacute;g előtt. &Oacute;ri&aacute;si fesz&uuml;lts&eacute;gben, nagy precizit&aacute;ssal, hihetetlen fegyelemmel &eacute;s sebess&eacute;ggel, m&eacute;gis tot&aacute;lis k&aacute;oszban, folyamatos verb&aacute;lis &eacute;s fizikai agresszi&oacute; k&ouml;zepette p&ouml;rgő szak&aacute;csok, pinc&eacute;rek, menedzserek, mosogat&oacute;k, p&eacute;kek, besz&aacute;ll&iacute;t&oacute;k, mindenf&eacute;le csodabogarak, k&uuml;l&ouml;n&ouml;s kal&oacute;zcsapat, saj&aacute;tos t&ouml;rv&eacute;nyekkel, kem&eacute;ny figur&aacute;kkal, sittes arcokkal, kem&eacute;ny drogokkal, kem&eacute;ny bulikkal, m&aacute;snapokkal. De amikor beindul a szerviz, mindennek passzolnia kell.
A k&ouml;nyve sikere ut&aacute;n nem sokkal t&eacute;v&eacute;sorozatokat kezdett forgatni: elősz&ouml;r a Food Network csatorn&aacute;n A Cook's Tour, majd a Travel Chanelen a No Reservations (Fenntart&aacute;sok n&eacute;lk&uuml;l) c&iacute;mű műsorral v&aacute;lt vil&aacute;gszerte ismertt&eacute;. Legfontosabb sorozata, a t&ouml;bb Emmy d&iacute;jat is elnyert, CNN-es Anthony Bourdain: Parts Unknown (Nem s&eacute;fnek val&oacute; vid&eacute;k) volt, amelyben a vil&aacute;g k&uuml;l&ouml;nb&ouml;ző r&eacute;szeire utazott, helyi emberekkel evett, besz&eacute;lgetett &eacute;s a kult&uacute;r&aacute;ba engedett bepillant&aacute;st. Műfajteremtőv&eacute; v&aacute;lt, ahogy utcai &eacute;teleket, csal&aacute;di konyh&aacute;kat, piacokat &eacute;s egyszerű helyi fog&aacute;sokat is ugyanolyan &eacute;rdeklőd&eacute;ssel mutatott be, mint m&aacute;sok a feh&eacute;r abroszos magas gasztron&oacute;mi&aacute;t. Gyakran politik&aacute;r&oacute;l, h&aacute;bor&uacute;r&oacute;l, szeg&eacute;nys&eacute;gről, bev&aacute;ndorl&aacute;sr&oacute;l &eacute;s az emberek mindennapi &eacute;let&eacute;ről is besz&eacute;lgetett, 2015-ben egy <a href="https://www.youtube.com/watch?v=17ollavKuNM">budapesti epiz&oacute;dot </a>is forgatott. Utols&oacute; szerelm&eacute;vel, Asia Argento olasz sz&iacute;n&eacute;sznő-rendezővel 2016-ban tal&aacute;lkozott R&oacute;m&aacute;ban a Parts Unknown c&iacute;mű műsor forgat&aacute;s&aacute;n. Amikor Argento az elsők k&ouml;z&ouml;tt &aacute;llt ki a nyilv&aacute;noss&aacute;g el&eacute; azzal, hogy Harvey Weinstein megerőszakolta, Bourdain a #MeToo mozgalom egyik leghangosabb f&eacute;rfi t&aacute;mogat&oacute;j&aacute;v&aacute; v&aacute;lt &eacute;s <a href="https://www.eater.com/2017/10/25/16545850/anthony-bourdain-meathead-culture">reflekt&aacute;lt saj&aacute;t szerep&eacute;re</a>, ahogyan k&ouml;nyv&eacute;ben dicső&iacute;tette a professzion&aacute;lis konyh&aacute;kban uralkod&oacute; hipermaszkulin &ldquo;bro-kult&uacute;r&aacute;t&rdquo;. Bourdain <a href="https://444.hu/2018/06/08/ongyilkos-lett-anthony-bourdain">2018-ban egy franciaorsz&aacute;gi sz&aacute;llod&aacute;ban lett &ouml;ngyilkos,</a> 61 &eacute;vesen, bar&aacute;tja, Eric Ripert francia s&eacute;f tal&aacute;lta meg a hotelszob&aacute;j&aacute;ban.
Bourdain sokakra nagy hat&aacute;ssal volt (Kata is nagy rajong&oacute;ja volt) &eacute;let&eacute;ben &eacute;s hal&aacute;la ut&aacute;n is rengeteg <a href="https://www.newyorker.com/magazine/2017/02/13/anthony-bourdains-moveable-feast">cikk</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=acIBBndn8dM">podcast,</a> <a href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/jun/09/anthony-bourdain-obituary">megeml&eacute;kez&eacute;s</a>, <a href="https://www.amazon.com/dp/006290910X?lv=shuf&amp;channelId=500&amp;plpRedirect=mhFallback">k&ouml;nyv </a>foglalkozott vele, kultur&aacute;lis hat&aacute;sa megk&eacute;rdőjelezhetetlen. 2021-ben Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain c&iacute;mmel bemutatott dokumentumfilmben az &ouml;ngyilkoss&aacute;ga k&ouml;r&uuml;li okokat pr&oacute;b&aacute;lt&aacute;k a k&eacute;sz&iacute;tők felt&aacute;rni, a megoszt&oacute; filmben az arch&iacute;v felv&eacute;telek mellett bar&aacute;tai, koll&eacute;g&aacute;i, csal&aacute;dtagjai &eacute;s azok az emberek is megsz&oacute;laltak, akik vele dolgoztak.
Ezzel szemben az id&eacute;n megjelent j&aacute;t&eacute;kfilm Bourdain &eacute;let&eacute;nek az elej&eacute;re koncentr&aacute;l &eacute;s szinte teljes m&eacute;rt&eacute;kben fikci&oacute;s. A film esem&eacute;nyei A konyhafőn&ouml;k vallom&aacute;sainak t&ouml;rt&eacute;netein, figur&aacute;in alapszanak, de val&oacute;s&aacute;got ink&aacute;bb csak nyomokban tartalmaznak. A főn&ouml;k&eacute;t Antonio Banderas j&aacute;tssza, a fiatal Bourdaint pedig Dominic Sessa.
<hr>
Az Umami a 444 k&eacute;thetente jelentkező <a href="https://444.hu/2026/06/12/indul-az-umami-a-444-uj-gasztropodcastja">gasztron&oacute;miai podcastja</a>. Szeptembertől indult a m&aacute;sodik &eacute;vadunk, aminek <a href="https://444.hu/2026/09/27/umami-7-milyen-a-jo-gasztroinfluenszer-a-stahl-judit-korszaktol-a-tiktokos-villamreceptekig">első ad&aacute;s&aacute;ban K&aacute;rai D&aacute;viddal</a> a gasztro influenszers&eacute;gről besz&eacute;lgett&uuml;nk (minden kor&aacute;bbi epiz&oacute;d <a href="https://444.hu/tag/umami">itt megtal&aacute;lhat&oacute;).&nbsp;</a>
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy t&eacute;ma&ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek el az umami@444.hu c&iacute;mre!
K&ouml;vess&eacute;tek az Umamit&nbsp;<a href="https://open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe">Spotifyon</a> &eacute;s <a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438">Apple Podcastsban</a>!
<hr>
Ha &Ouml;n vagy valaki a k&ouml;rnyezet&eacute;ben kr&iacute;zishelyzetben van, vagy &ouml;ngyilkoss&aacute;gi gondolatok foglalkoztatj&aacute;k, k&eacute;rj&uuml;k, k&eacute;rjen seg&iacute;ts&eacute;get azonnal!
Lelki Elsőseg&eacute;ly Telefonszolg&aacute;lat (felnőtteknek): 116-123 (&eacute;jjel-nappal ingyenesen h&iacute;vhat&oacute; minden h&aacute;l&oacute;zatr&oacute;l)&nbsp; 06-80-810-600 telefonsz&aacute;mon. <a href="https://ongyilkossagmegelozes.hu/">https://ongyilkossagmegelozes.hu/</a>&nbsp;K&eacute;k Vonal Gyermek- &eacute;s Ifj&uacute;s&aacute;gi Telefonszolg&aacute;lat (24 &eacute;v alattiaknak): 116-111 (ingyenes, anonim)S&uuml;rgős esetben: H&iacute;vja a mentőket a 112-es seg&eacute;lyh&iacute;v&oacute; sz&aacute;mon, vagy forduljon a legk&ouml;zelebbi k&oacute;rh&aacute;z pszichi&aacute;triai ambulanci&aacute;j&aacute;hoz!

Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.