Bélflórafixált korunk italsztárja a kombucha és a vízikefir, de otthoni elkészítésükkel még mindig bátortalanul ismerkedünk. Bár sokszor egy kategóriába sorolják őket, jelentősen különböznek: más mikrobiológiai összetétel, más alapanyagok, más ízvilág. Elkészítésük és felhasználásuk is különböző.

Ez az adásunk az erjesztésről (fermentálásról), erjeszett alkoholmentes italokról szól, hogyan készülnek, miért váltak népszerűvé. Erjesztési alapelvek, ízesítési lehetőségek, mikrobiom, egészség. Vendégünk Farkas Fruzsina alias The Green sommelier, a fermentált és alkoholmentes italok szakértője, akinek idén jelenik meg A buborékok forradalma címmel saját könyve is.
00:00 Ábrahámhegyi kihelyezett tagozat.
04:00 Mi az a kombucha, és mi az a vízikefir?
08:40 Japán kristálygomba, ami se nem japán, se nem gomba.
10:50 A kombucha horrorfilmes kinézetű zselés lepénykéje. 
13:10 Koffucha a kávéból készült kombucha, “jun” kombucha.
15:20 Saját lakásunk mikrovilága fogja meghatározni az italunk ízét.
18:00 Belső klímaválság és végre előkerül a mikrobiom is.
25:50 Nemzetközi kapcsolatok szakról a SALT-ba.
31:20 Anyukák, IT-s srácok és felsővezetők járnak fermentálni.
35:20 Hogy kezdj neki, ha még sosem csináltál ilyet?
42:10 Kézműves kombucha, pre-, pro- és zombiotikumok. 
46:30 Melyik budapesti helyen ihatsz jó kombuchát?

Az Umami a 444.hu kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádám és Hetey Márton, a második adásban Makai Edina, harmadikban Dénes Dóra, negyedikben Réthy Kati volt a vendégünk. 

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson!

B&eacute;lfl&oacute;rafix&aacute;lt korunk italszt&aacute;rja a kombucha &eacute;s a v&iacute;zikefir, de otthoni elk&eacute;sz&iacute;t&eacute;s&uuml;kkel m&eacute;g mindig b&aacute;tortalanul ismerked&uuml;nk. B&aacute;r sokszor egy kateg&oacute;ri&aacute;ba sorolj&aacute;k őket, jelentősen k&uuml;l&ouml;nb&ouml;znek: m&aacute;s mikrobiol&oacute;giai &ouml;sszet&eacute;tel, m&aacute;s alapanyagok, m&aacute;s &iacute;zvil&aacute;g. Elk&eacute;sz&iacute;t&eacute;s&uuml;k &eacute;s felhaszn&aacute;l&aacute;suk is k&uuml;l&ouml;nb&ouml;ző.
Ez az ad&aacute;sunk az erjeszt&eacute;sről (ferment&aacute;l&aacute;sr&oacute;l), erjeszett alkoholmentes italokr&oacute;l sz&oacute;l, hogyan k&eacute;sz&uuml;lnek, mi&eacute;rt v&aacute;ltak n&eacute;pszerűv&eacute;. Erjeszt&eacute;si alapelvek, &iacute;zes&iacute;t&eacute;si lehetős&eacute;gek, mikrobiom, eg&eacute;szs&eacute;g. Vend&eacute;g&uuml;nk Farkas Fruzsina alias <a href="https://greensommelier.hu/">The Green sommelier</a>, a ferment&aacute;lt &eacute;s alkoholmentes italok szak&eacute;rtője, akinek id&eacute;n jelenik meg <a href="https://abuborekokforradalma.hu/">A bubor&eacute;kok forradalma</a> c&iacute;mmel saj&aacute;t k&ouml;nyve is.
<ul>
<li>00:00 &Aacute;brah&aacute;mhegyi kihelyezett tagozat.</li>
<li>04:00 Mi az a kombucha, &eacute;s mi az a v&iacute;zikefir?</li>
<li>08:40 Jap&aacute;n krist&aacute;lygomba, ami se nem jap&aacute;n, se nem gomba.</li>
<li>10:50 A kombucha horrorfilmes kin&eacute;zetű zsel&eacute;s lep&eacute;nyk&eacute;je.&nbsp;</li>
<li>13:10 Koffucha a k&aacute;v&eacute;b&oacute;l k&eacute;sz&uuml;lt kombucha, &ldquo;jun&rdquo; kombucha.</li>
<li>15:20 Saj&aacute;t lak&aacute;sunk mikrovil&aacute;ga fogja meghat&aacute;rozni az italunk &iacute;z&eacute;t.</li>
<li>18:00 Belső kl&iacute;mav&aacute;ls&aacute;g &eacute;s v&eacute;gre előker&uuml;l a mikrobiom is.</li>
<li>25:50 Nemzetk&ouml;zi kapcsolatok szakr&oacute;l a SALT-ba.</li>
<li>31:20 Anyuk&aacute;k, IT-s sr&aacute;cok &eacute;s felsővezetők j&aacute;rnak ferment&aacute;lni.</li>
<li>35:20 Hogy kezdj neki, ha m&eacute;g sosem csin&aacute;lt&aacute;l ilyet?</li>
<li>42:10 K&eacute;zműves kombucha, pre-, pro- &eacute;s zombiotikumok.&nbsp;</li>
<li>46:30 Melyik budapesti helyen ihatsz j&oacute; kombuch&aacute;t?</li>
</ul>
Az Umami a 444.hu k&eacute;thetente jelentkező <a href="https://444.hu/2026/06/12/indul-az-umami-a-444-uj-gasztropodcastja">gasztron&oacute;miai podcastja.</a> Az <a href="https://444.hu/2026/06/14/feltesz-az-ember-egy-kis-csontot-aztan-megy-magatol-itt-az-umami-a-444-uj-gasztropodcastja">első ad&aacute;sban </a>k&eacute;t Z gener&aacute;ci&oacute;s szak&aacute;cs, Pohner &Aacute;d&aacute;m &eacute;s Hetey M&aacute;rton, <a href="https://444.hu/2026/06/28/umami-2-a-konyha-neha-tenyleg-csatater">a m&aacute;sodik ad&aacute;sban</a> Makai Edina, <a href="https://444.hu/2026/07/12/umami-3-miert-valogat-a-gyerek">harmadikban</a> D&eacute;nes D&oacute;ra, <a href="https://444.hu/2026/07/26/umami-4-a-babot-meg-a-zoldborsot-mar-elvitte-a-klimavaltozas">negyedikben</a> R&eacute;thy Kati volt a vend&eacute;g&uuml;nk.&nbsp;
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy egy t&eacute;ma &ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek az umami@444.hu c&iacute;mre!
K&ouml;vesd az Umamit <a href="https://open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe">Spotifyon</a> &eacute;s <a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438">Apple Podcastson</a>!

Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.