Régen borsónagyhatalom voltunk, már alig maradt termelés. Harc az ízetlen,  ipari egyenzöldségek ellen, a régi tájfajtákért. A vendég: Réthy Kati, biológus, agroökológus, őstermelő.
00:00 Intro és a berlini kocsma trend
05:20 Miért csak egyfajta uborkát, egyfajta paprikát, jó esetben kétfajta paradicsomot lehet kapni a boltokban? 
13:20 Szomorú ízű paradicsomok, bezzeg az osztrák boltok
21:20 Ceglédi sárga, máriapócsi koktél és a többi tájfajta növényünk
24:30 Régen borsó nagyhatalom voltunk, ma már a klímaváltozás elvitte a hazai termelést. Homoki bab és magyar csicseriborsó.
31:10 Mézédes cukorborsó, kifejtőborsó, héjas laposborsó, lóbab
41:00 Monokultúrás termelés a bőrünkre megy
47:10 Génmódosítás lobbi, EU-s agrárpolitikai és kis magfogók
57:30 Dan Barber TED talk-ot ajánlunk
1:02:20 Magbörze, magszerzés, palánta csere-bere

Csaknem 370 ezer virágos növényfaj közül világszerte mindössze 200-at használunk élelmiszerek előállításhoz, miközben a 200 növényfajból pusztán 9 faj adja a globális növénytermesztés több mint felét. A legnagyobb termelők ráadásul csak egyetlen faj egyetlen fajtáját termesztik. Ezek a monokultúrás mezőgazdaság az elmúlt száz évben egyszerűbb, hatékonyabb és olcsóbb termelést tett lehetővé, ugyanakkor sérülékenyebbé is teszi a veteményt a kártevőkkel és a betegségekkel szemben, sok esetben rombolja a természetes ökoszisztémát és csökkentik a talaj termékenységét, nem utolsó sorban pedig sztenderdizált, unalmasabb, tápanyagszegényebb ételt is eredményeznek. A mai részben arról lesz szó, hogy miért éri meg a biodiverzitásra törekedni, miért fontos helyi viszonyokhoz alkalmazkodó tájfajtákkal kísérletezni és miért akkora öröm a friss, szezonális, változatos termés. 

Vendégünk Réthy Kati, biológus, agroökológus, őstermelő, aki a saját kertjéből hozott a stúdióba háromféle cukorborsót, kétféle lóbabot, száraz borsót, fekete csicseriborsót és kovászolt cukorborsót, hogy megmutassa milyen sokfélék és izgalmasak lehetnek ezek a zöldségek.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson!

R&eacute;gen bors&oacute;nagyhatalom voltunk, m&aacute;r alig maradt termel&eacute;s. Harc az &iacute;zetlen,&nbsp; ipari egyenz&ouml;lds&eacute;gek ellen, a r&eacute;gi t&aacute;jfajt&aacute;k&eacute;rt. A vend&eacute;g: R&eacute;thy Kati, biol&oacute;gus, agro&ouml;kol&oacute;gus, őstermelő.
<ul>
<li aria-level="1">00:00 Intro &eacute;s a berlini kocsma trend</li>
<li aria-level="1">05:20 Mi&eacute;rt csak egyfajta ubork&aacute;t, egyfajta paprik&aacute;t, j&oacute; esetben k&eacute;tfajta paradicsomot lehet kapni a boltokban?&nbsp;</li>
<li aria-level="1">13:20 Szomor&uacute; &iacute;zű paradicsomok, bezzeg az osztr&aacute;k boltok</li>
<li aria-level="1">21:20 Cegl&eacute;di s&aacute;rga, m&aacute;riap&oacute;csi kokt&eacute;l &eacute;s a t&ouml;bbi t&aacute;jfajta n&ouml;v&eacute;ny&uuml;nk</li>
<li aria-level="1">24:30 R&eacute;gen bors&oacute; nagyhatalom voltunk, ma m&aacute;r a kl&iacute;mav&aacute;ltoz&aacute;s elvitte a hazai termel&eacute;st. Homoki bab &eacute;s magyar csicseribors&oacute;.</li>
<li aria-level="1">31:10 M&eacute;z&eacute;des cukorbors&oacute;, kifejtőbors&oacute;, h&eacute;jas laposbors&oacute;, l&oacute;bab</li>
<li aria-level="1">41:00 Monokult&uacute;r&aacute;s termel&eacute;s a bőr&uuml;nkre megy</li>
<li aria-level="1">47:10 G&eacute;nm&oacute;dos&iacute;t&aacute;s lobbi, EU-s agr&aacute;rpolitikai &eacute;s kis magfog&oacute;k</li>
<li aria-level="1">57:30 Dan Barber <a href="https://www.youtube.com/watch?v=4EUAMe2ixCI">TED talk-ot </a>aj&aacute;nlunk</li>
<li aria-level="1">1:02:20 Magb&ouml;rze, magszerz&eacute;s, pal&aacute;nta csere-bere</li>
</ul>
Csaknem 370 ezer vir&aacute;gos n&ouml;v&eacute;nyfaj k&ouml;z&uuml;l vil&aacute;gszerte mind&ouml;ssze 200-at haszn&aacute;lunk &eacute;lelmiszerek elő&aacute;ll&iacute;t&aacute;shoz, mik&ouml;zben a 200 n&ouml;v&eacute;nyfajb&oacute;l puszt&aacute;n 9 faj adja a glob&aacute;lis n&ouml;v&eacute;nytermeszt&eacute;s t&ouml;bb mint fel&eacute;t. A legnagyobb termelők r&aacute;ad&aacute;sul csak egyetlen faj egyetlen fajt&aacute;j&aacute;t termesztik. Ezek a monokult&uacute;r&aacute;s mezőgazdas&aacute;g az elm&uacute;lt sz&aacute;z &eacute;vben egyszerűbb, hat&eacute;konyabb &eacute;s olcs&oacute;bb termel&eacute;st tett lehetőv&eacute;, ugyanakkor s&eacute;r&uuml;l&eacute;kenyebb&eacute; is teszi a vetem&eacute;nyt a k&aacute;rtevőkkel &eacute;s a betegs&eacute;gekkel szemben, sok esetben rombolja a term&eacute;szetes &ouml;kosziszt&eacute;m&aacute;t &eacute;s cs&ouml;kkentik a talaj term&eacute;kenys&eacute;g&eacute;t, nem utols&oacute; sorban pedig sztenderdiz&aacute;lt, unalmasabb, t&aacute;panyagszeg&eacute;nyebb &eacute;telt is eredm&eacute;nyeznek. A mai r&eacute;szben arr&oacute;l lesz sz&oacute;, hogy mi&eacute;rt &eacute;ri meg a biodiverzit&aacute;sra t&ouml;rekedni, mi&eacute;rt fontos helyi viszonyokhoz alkalmazkod&oacute; t&aacute;jfajt&aacute;kkal k&iacute;s&eacute;rletezni &eacute;s mi&eacute;rt akkora &ouml;r&ouml;m a friss, szezon&aacute;lis, v&aacute;ltozatos term&eacute;s.&nbsp;
Vend&eacute;g&uuml;nk R&eacute;thy Kati, biol&oacute;gus, agro&ouml;kol&oacute;gus, őstermelő, aki a saj&aacute;t kertj&eacute;ből hozott a st&uacute;di&oacute;ba h&aacute;romf&eacute;le cukorbors&oacute;t, k&eacute;tf&eacute;le l&oacute;babot, sz&aacute;raz bors&oacute;t, fekete csicseribors&oacute;t &eacute;s kov&aacute;szolt cukorbors&oacute;t, hogy megmutassa milyen sokf&eacute;l&eacute;k &eacute;s izgalmasak lehetnek ezek a z&ouml;lds&eacute;gek.
Ha van k&eacute;rd&eacute;setek, tippetek, hozz&aacute;sz&oacute;l&aacute;sotok vagy egy t&eacute;ma &ouml;tletetek, amiről sz&iacute;vesen hallgatn&aacute;tok besz&eacute;lget&eacute;st, k&uuml;ldj&eacute;tek az umami@444.hu c&iacute;mre!
K&ouml;vesd az Umamit <a href="https://open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe">Spotifyon</a> &eacute;s<a href="https://podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438"> Apple Podcastson</a>!

Kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség.

K&eacute;thetente besz&eacute;lget&uuml;nk gasztron&oacute;mi&aacute;r&oacute;l, annak gazdas&aacute;gi, t&aacute;rsadalmi &eacute;s kultur&aacute;lis vet&uuml;leteiről. A gasztron&oacute;mi&aacute;t gyakran &eacute;rt&eacute;ksemleges ter&uuml;letnek gondoljuk, egy t&aacute;rsadalmon &eacute;s politik&aacute;n k&iacute;v&uuml;li vil&aacute;gnak, mik&ouml;zben fontos l&aacute;tni, hogy amit esz&uuml;nk, &eacute;s enni fogunk a j&ouml;vőben, az t&aacute;rsadalmi folyamatokba &aacute;gyazott jelens&eacute;g.