La cocina de Ruben Iborra refuerza su enfoque en el producto mediterráneo y una cuidada técnica en la elaboración de los arroces, las brasas y las maduraciones, todos ellos como ejes de una propuesta más precisa. RUGE es el proyecto más personal de Rubén Iborra, quien consolida su visión culinaria en el entorno natural del embalse de La Jarosa (Guadarrama), respaldado por su mención en la Guía Michelin 2025 y 2026.