Tadına Doyulmaz’ın 47. bölümünde konuğumuz Şef Umut Karakuş.

Muutto Anatolian Tapas Bar, Muutto Street Food ve Muutto Bistronomie restoranlarının şefi ve kurucusu olan Şef Umut Karakuş’un çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Ağrı doğumlu olan ve çocukluğu Ağrı’nın bir köyünde geçen Umut Şef ile, maddi kültürün ayrılmaz bir parçası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin değerinin tanıtılması için şeflerin yaptıkları çalışmaları ve yapılması gerekenleri konuştuk.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:


Anadolu’daki zengin biyoçeşitlilik temelinde mutfak kültürünün zenginliği


Gelenekten geleceğe mutfak çerçevesinde yabandan bitki toplamanın geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri ve önemi


Doğadan/yabandan bitki toplayıcılığı geleneğinin önemi ve bu konuda nesilden nesile aktarımdaki kırılmalar


Anadolu mutfağında baharat kullanımının bölgesel farklılıkları ve bunun getirdiği çeşitlilik


Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma açısından önemi


Umut Şef’in fermantasyon konusuna bakış açısı


Anadolu mutfağında atıksız ve ziyansız mutfak geleneğinin yeri ve önemi


Anadolu mutfağında sürdürülebilirliğin gelenekte var olması


Umut Şef’in ilham aldığı şefler

Yerel ve geleneksel mutfağımızın yorumlarını dünya çapında tanıtan Umut Şef ile çocukluk anılarındaki unutulmaz lezzetlerle bezenmiş, gelenekten geleceğe mutfak temalı bu tadına doyulmaz sohbeti kaçırmayın.

 

Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.
https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur 

Tadına Doyulmaz&rsquo;ın 47. b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konuğumuz Şef Umut Karakuş.
Muutto Anatolian Tapas Bar, Muutto Street Food ve Muutto Bistronomie restoranlarının şefi ve kurucusu olan Şef Umut Karakuş&rsquo;un &ccedil;alışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault &amp; Millau T&uuml;rkiye listelerine girmesini sağlamıştır.
Ağrı doğumlu olan ve &ccedil;ocukluğu Ağrı&rsquo;nın bir k&ouml;y&uuml;nde ge&ccedil;en Umut Şef ile, maddi k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n ayrılmaz bir par&ccedil;ası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin değerinin tanıtılması i&ccedil;in şeflerin yaptıkları &ccedil;alışmaları ve yapılması gerekenleri konuştuk.
Sohbetimizden &ouml;ne &ccedil;ıkan bazı başlıklar şunlardır:
<ul>
<li>
Anadolu&rsquo;daki zengin biyo&ccedil;eşitlilik temelinde mutfak k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml;n zenginliği
</li>
<li>
Gelenekten geleceğe mutfak &ccedil;er&ccedil;evesinde yabandan bitki toplamanın geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri ve &ouml;nemi
</li>
<li>
Doğadan/yabandan bitki toplayıcılığı geleneğinin &ouml;nemi ve bu konuda nesilden nesile aktarımdaki kırılmalar
</li>
<li>
Anadolu mutfağında baharat kullanımının b&ouml;lgesel farklılıkları ve bunun getirdiği &ccedil;eşitlilik
</li>
<li>
Yerel malzemelerin &uuml;retiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma a&ccedil;ısından &ouml;nemi
</li>
<li>
Umut Şef&rsquo;in fermantasyon konusuna bakış a&ccedil;ısı
</li>
<li>
Anadolu mutfağında atıksız ve ziyansız mutfak geleneğinin yeri ve &ouml;nemi
</li>
<li>
Anadolu mutfağında s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirliğin gelenekte var olması
</li>
<li>
Umut Şef&rsquo;in ilham aldığı şefler
</li>
</ul>
Yerel ve geleneksel mutfağımızın yorumlarını d&uuml;nya &ccedil;apında tanıtan Umut Şef ile &ccedil;ocukluk anılarındaki unutulmaz lezzetlerle bezenmiş, gelenekten geleceğe mutfak temalı bu tadına doyulmaz sohbeti ka&ccedil;ırmayın.
&nbsp;
Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa. <a href="https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur">https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&amp;adj_t=1otajse1&amp;adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&amp;adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&nbsp;</a>

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 

Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

Tadına Doyulmaz

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com