Tadına Doyulmaz podcastinin 45. bölümünde konuğumuz, Şef Maksut Aşkar.

Neolokal restoranın şefi, kurucusu ve ortağı; Foxy İstanbul’un ve Todos Los Dias Social’ın kurucu ortağı; Rotterdam’daki (Hollanda) O-Anatolian Café’nin kurucusu Şef Maksut Aşkar’ın çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.

Antakyalı bir ailenin çocuğu olup çeşitli şehirlerde yetişmiş Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar ile Antakya'dan dünyaya uzanan gastronomi yolculuğunu; tat hafızasından baharatın diline, yok olmaya yüz tutmuş zanaatların desteklenmesinden yeni nesil şeflerin mutfakta nasıl fark yaratabileceğine kadar her şeyi tadına doyulmaz bir sohbetle konuştuk.

Sohbetimizden Öne Çıkan Bazı Başlıklar


Tat ve koku hafızasının oluşturulmasının profesyonel mutfaktaki önemi


Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği


Dünyada Neden Yemek İçin Seyahat Ediliyor? Türkiye Ne Yapmalı? Gastronominin bir ülkenin turizm değerlerinden biri olması ve dünyada artık seyahatin mutfak kültürünü deneyimlemek için planlanır hale gelmesi çerçevesinde Türkiye’de neler yapılabileceği


Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde zanaatkârlığı yaşatmak: Bakırcılık vb. zanaatkârlık ürünlerinin desteklenmesinin önemi ve Maksut Şef’in bu amaçla yaptıkları


Şefleri öne çıkaran gizli güç: Yerel, mevsimsel malzeme bilgisi ve dil hafızası


Maksut Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesile tavsiyeleri: Mutfakta egoyu bırakmak ve başarıyı yakalamak. Hayatta neyi istemediğini bilip ondan uzaklaşmak, işini sevmek, hizmet ettiğini kabul etmek, tahammül, sabır.


Mevsimin ritmi ve baharatın gücü: Baharat kullanımının ve baharat karışımlarının bölgesel farkları ve Maksut Şef’in mutfakta baharat sırları

Malzemenin ve hafızanın peşinde koşan Maksut Şef ile mutfaktaki gizli kodlar olan tatlar ve kokulara dair çok sürükleyici bu sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine, baharata ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.

Keyifli dinlemeler.

 


Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.

https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur 

 

Tadına Doyulmaz podcastinin 45. b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konuğumuz, Şef Maksut Aşkar.
Neolokal restoranın şefi, kurucusu ve ortağı; Foxy İstanbul&rsquo;un ve Todos Los Dias Social&rsquo;ın kurucu ortağı; Rotterdam&rsquo;daki (Hollanda) O-Anatolian Caf&eacute;&rsquo;nin kurucusu Şef Maksut Aşkar&rsquo;ın &ccedil;alışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault &amp; Millau T&uuml;rkiye listelerine girmesini sağlamıştır.
Antakyalı bir ailenin &ccedil;ocuğu olup &ccedil;eşitli şehirlerde yetişmiş Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar ile Antakya'dan d&uuml;nyaya uzanan gastronomi yolculuğunu; tat hafızasından baharatın diline, yok olmaya y&uuml;z tutmuş zanaatların desteklenmesinden yeni nesil şeflerin mutfakta nasıl fark yaratabileceğine kadar her şeyi tadına doyulmaz bir sohbetle konuştuk.
Sohbetimizden &Ouml;ne &Ccedil;ıkan Bazı Başlıklar
<ul data-path-to-node="5">
<li>
Tat ve koku hafızasının oluşturulmasının profesyonel mutfaktaki &ouml;nemi
</li>
<li>
Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru &ouml;rneklerin inşası ve bu &ouml;rneklerin nasıl işlediği
</li>
<li>
D&uuml;nyada Neden Yemek İ&ccedil;in Seyahat Ediliyor? T&uuml;rkiye Ne Yapmalı? Gastronominin bir &uuml;lkenin turizm değerlerinden biri olması ve d&uuml;nyada artık seyahatin mutfak k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml; deneyimlemek i&ccedil;in planlanır hale gelmesi &ccedil;er&ccedil;evesinde T&uuml;rkiye&rsquo;de neler yapılabileceği
</li>
<li>
Gastronomide s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik &ccedil;er&ccedil;evesinde zanaatk&acirc;rlığı yaşatmak: Bakırcılık vb. zanaatk&acirc;rlık &uuml;r&uuml;nlerinin desteklenmesinin &ouml;nemi ve Maksut Şef&rsquo;in bu ama&ccedil;la yaptıkları
</li>
<li>
Şefleri &ouml;ne &ccedil;ıkaran gizli g&uuml;&ccedil;: Yerel, mevsimsel malzeme bilgisi ve dil hafızası
</li>
<li>
Maksut Şef&rsquo;in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesile tavsiyeleri: Mutfakta egoyu bırakmak ve başarıyı yakalamak. Hayatta neyi istemediğini bilip ondan uzaklaşmak, işini sevmek, hizmet ettiğini kabul etmek, tahamm&uuml;l, sabır.
</li>
<li>
Mevsimin ritmi ve baharatın g&uuml;c&uuml;: Baharat kullanımının ve baharat karışımlarının b&ouml;lgesel farkları ve Maksut Şef&rsquo;in mutfakta baharat sırları
</li>
</ul>
Malzemenin ve hafızanın peşinde koşan Maksut Şef ile mutfaktaki gizli kodlar olan tatlar ve kokulara dair &ccedil;ok s&uuml;r&uuml;kleyici bu sohbet; gastronomi meraklıları, gen&ccedil; şefler ve yemek tekniklerine, baharata ilgi duyan herkes i&ccedil;in ka&ccedil;ırılmayacak bir b&ouml;l&uuml;m.
Keyifli dinlemeler.
&nbsp;
 Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.
<a href="https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&amp;adj_t=1otajse1&amp;adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&amp;adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur">https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&amp;adj_t=1otajse1&amp;adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&amp;adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur</a>&nbsp;
&nbsp;

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 

Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

Tadına Doyulmaz

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com