Tadına Doyulmaz podcastte 42. konuğumuz şef Ulaş Durmaz. Ayvalıklı bir aşçı ailenin torunu ve oğlu olan Şef Ulaş Durmaz, hem çekirdekten yetişme hem de okullu bir aşçı. Kuzey Ege mutfağının geleneksel malzeme ve tekniklerini alışılagelmişin dışında eşleştiren Ulaş Şef, Michelin 2024 Genç Şef Ödülü’nü aldıktan sonra gastronomi dünyasında genç şeflere ilham oldu. Tadına Doyulmaz’ın yeni bölümünde Şef Ulaş Durmaz, mutfağımızın gelenekten geleceğe taşınmasına dair görüşlerini, gastronomideki güncel konuları genç şef bakış açısıyla değerlendirdi.

Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar:
Aile büyükleri de aşçı olan Ulaş Şef’in 14 yaşında mesleğe adım atıp çeşitli restoranlarda sebat ve inançla çok çalışmasının genç yaşında başarıya ulaşmasındaki önemi.
Yerli malzemelerin çeşitliliğinin ve biyoçeşitliliğin korunmasının gastronomideki kıymeti. Ulaş Şef’in genç bir şef olarak yerel malzemeleri, bildik eşleşmelerin ötesinde eşleştirerek fark yaratması.
Kuzey Ege mutfağının ayırt edici özelliklerinden yenilebilir otların ve bölgeye özgü kokulu otların mutfaktaki yeri.
Kuzey Ege’de zeytin ağaçları ve zeytinyağının bölge mutfağındaki önemi.
Yeni kuşağa, Z kuşağına geleneksel mutfağımızın sağlıklı, lezzetli, besleyici yüzünü sevdirmek için yapılabilecekler.
Geleneksel mutfak hafızamızın yeni nesile aktarılması için neler yapılabilir, nasıl çalışmalar onların ilgisini çekebilir?
Ulaş Şef’in anlatımıyla ailesinden devraldığı tarifler ile kendi tarifleri.
Fermantasyon teknikleri, gerek sürdürülebilirlik gerek lezzetin katmanlandırılması açısından gastronomi dünyasında çok konuşulan konulardan. Coğrafyamızdaki geleneksel fermantasyon tekniklerini çok iyi kullanan genç bir şef olarak Ulaş Şef’in fermantasyona bakış açısı.
Şeflik günümüzde gençler arasında çok popüler bir meslek hâline geldi. Genç şef adaylarının bu mesleğin popülerliğinin yanı sıra zorluklarını da bilerek, bilinçli tercihle mesleğe başlama kararı vermelerinin önemi ve Ulaş Şef’in bu konudaki önerileri.

Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at. 

Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

Tadına Doyulmaz podcastte 42. konuğumuz şef Ulaş Durmaz. Ayvalıklı bir aş&ccedil;ı ailenin torunu ve oğlu olan Şef Ulaş Durmaz, hem &ccedil;ekirdekten yetişme hem de okullu bir aş&ccedil;ı. Kuzey Ege mutfağının geleneksel malzeme ve tekniklerini alışılagelmişin dışında eşleştiren Ulaş Şef, Michelin 2024 Gen&ccedil; Şef &Ouml;d&uuml;l&uuml;&rsquo;n&uuml; aldıktan sonra gastronomi d&uuml;nyasında gen&ccedil; şeflere ilham oldu. Tadına Doyulmaz&rsquo;ın yeni b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde Şef Ulaş Durmaz, mutfağımızın gelenekten geleceğe taşınmasına dair g&ouml;r&uuml;şlerini, gastronomideki g&uuml;ncel konuları gen&ccedil; şef bakış a&ccedil;ısıyla değerlendirdi.
Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar:
<ul data-start="588" data-end="2017" data-is-last-node="" data-is-only-node="">
<li data-section-id="40md39" data-start="588" data-end="759">Aile b&uuml;y&uuml;kleri de aş&ccedil;ı olan Ulaş Şef&rsquo;in 14 yaşında mesleğe adım atıp &ccedil;eşitli restoranlarda sebat ve inan&ccedil;la &ccedil;ok &ccedil;alışmasının gen&ccedil; yaşında başarıya ulaşmasındaki &ouml;nemi.</li>
<li data-section-id="1hru4sf" data-start="760" data-end="963">Yerli malzemelerin &ccedil;eşitliliğinin ve biyo&ccedil;eşitliliğin korunmasının gastronomideki kıymeti. Ulaş Şef&rsquo;in gen&ccedil; bir şef olarak yerel malzemeleri, bildik eşleşmelerin &ouml;tesinde eşleştirerek fark yaratması.</li>
<li data-section-id="3tfrnr" data-start="964" data-end="1084">Kuzey Ege mutfağının ayırt edici &ouml;zelliklerinden yenilebilir otların ve b&ouml;lgeye &ouml;zg&uuml; kokulu otların mutfaktaki yeri.</li>
<li data-section-id="pjyq6k" data-start="1085" data-end="1160">Kuzey Ege&rsquo;de zeytin ağa&ccedil;ları ve zeytinyağının b&ouml;lge mutfağındaki &ouml;nemi.</li>
<li data-section-id="jc1bj5" data-start="1161" data-end="1282">Yeni kuşağa, Z kuşağına geleneksel mutfağımızın sağlıklı, lezzetli, besleyici y&uuml;z&uuml;n&uuml; sevdirmek i&ccedil;in yapılabilecekler.</li>
<li data-section-id="17boeej" data-start="1283" data-end="1409">Geleneksel mutfak hafızamızın yeni nesile aktarılması i&ccedil;in neler yapılabilir, nasıl &ccedil;alışmalar onların ilgisini &ccedil;ekebilir?</li>
<li data-section-id="193909s" data-start="1410" data-end="1489">Ulaş Şef&rsquo;in anlatımıyla ailesinden devraldığı tarifler ile kendi tarifleri.</li>
<li data-section-id="nz5j8y" data-start="1490" data-end="1763">Fermantasyon teknikleri, gerek s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik gerek lezzetin katmanlandırılması a&ccedil;ısından gastronomi d&uuml;nyasında &ccedil;ok konuşulan konulardan. Coğrafyamızdaki geleneksel fermantasyon tekniklerini &ccedil;ok iyi kullanan gen&ccedil; bir şef olarak Ulaş Şef&rsquo;in fermantasyona bakış a&ccedil;ısı.</li>
<li data-section-id="65nt5u" data-start="1764" data-end="2017" data-is-last-node="">Şeflik g&uuml;n&uuml;m&uuml;zde gen&ccedil;ler arasında &ccedil;ok pop&uuml;ler bir meslek h&acirc;line geldi. Gen&ccedil; şef adaylarının bu mesleğin pop&uuml;lerliğinin yanı sıra zorluklarını da bilerek, bilin&ccedil;li tercihle mesleğe başlama kararı vermelerinin &ouml;nemi ve Ulaş Şef&rsquo;in bu konudaki &ouml;nerileri.</li>
</ul>
Sen de hemen başvur, Wings&rsquo;in ayrıcalıklar d&uuml;nyasına adım at.&nbsp;
Başvurmak i&ccedil;in: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 

Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

Tadına Doyulmaz

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com