Tadına Doyulmaz podcast’in 46. bölümünde konuğumuz Şef Mevlüt Özkaya.

İstanbul Karaköy’de yer alan Mürver Karaköy restoranının 2021 yılından beri şefi olan Mevlüt Özkaya, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide’ın Türkiye’deki ilk yılı olan 2023 yılında “Michelin Genç Şef” ödülüne layık görüldü. Gault & Millau Türkiye 2026 Gastronomi Rehberi Ödülleri’nde ise Mevlüt Şef’in mutfağını yönettiği Mürver Karaköy, 2 Toques listesinde yer aldı.

Antalya’da büyümüş, tam bir Akdenizli şef olan Mevlüt Özkaya, aile büyüklerinin çiftliğinde geçirdiği çocukluk ve ilk gençlik yıllarında tarım, hayvancılık ve yerel malzemelerin geleneksel tekniklerle işlenmesine dair köklü bir bilgi edindi.

Mevlüt Şef, zengin Anadolu mutfak mirasından ilham alarak, mevsim döngülerine göre güncellenen menüsünde açık ateşte pişirme ve fermantasyon tekniklerine odaklanarak yerel malzemeleri öne çıkarıyor.

Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:
Çocukluk çağında tarımsal üretimin içinde yer almanın, profesyonel mutfakta malzemeye dair yarattığı farkındalık
Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği
İstanbul Karaköy gibi turistik bir lokasyonda, Türkiye’ye seyahat eden yabancı misafirlere mutfağımızı sunmanın sorumluluğu ve önemi
Şeflerin malzeme ve teknik bakımından gelişimlerini sürekli kılmak için yurt içinde ve yurt dışında seyahat etmelerinin önemi
Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde ziyansız mutfağın önemi ve bu bağlamda ekmek israfının önlenmesi için profesyonel mutfakta neler yapılabileceği
Mevlüt Şef’in süt ve süt ürünlerine özel ilgisi
Açık ateşte pişirmenin gücü, cazibesi ve zorlukları
Profesyonel mutfaktaki zorlu ve çeşitli streslerle yüklü ortamda Mevlüt Şef’in kendini iyi hissetme (wellbeing) hâlini sürdürerek verimli ve mutlu çalışabilmek için uyguladığı stres yönetimi yöntemleri
Mevlüt Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesle tavsiyeleri: mutfakta disiplin, seyahatin önemi, yetilere dair öz farkındalık, özen, hazır olma, çalışkanlık ve sabır
Fermantasyon tekniklerinin gastronomideki önemi

Malzemenin ve geleneksel tekniklerin peşinde koşan Mevlüt Şef ile ateşin, profesyonel mutfağın ve malzemenin kodlarına dair gerçekleştirdiğimiz bu sürükleyici sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.

Keyifli dinlemeler.

Sen de Juzdan’dan kampanyaya katıl, ayrıcalıkların zirvesini yaşa: https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati.

Tadına Doyulmaz podcast&rsquo;in 46. b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konuğumuz Şef Mevl&uuml;t &Ouml;zkaya.
İstanbul Karak&ouml;y&rsquo;de yer alan M&uuml;rver Karak&ouml;y restoranının 2021 yılından beri şefi olan Mevl&uuml;t &Ouml;zkaya, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide&rsquo;ın T&uuml;rkiye&rsquo;deki ilk yılı olan 2023 yılında &ldquo;Michelin Gen&ccedil; Şef&rdquo; &ouml;d&uuml;l&uuml;ne layık g&ouml;r&uuml;ld&uuml;. Gault &amp; Millau T&uuml;rkiye 2026 Gastronomi Rehberi &Ouml;d&uuml;lleri&rsquo;nde ise Mevl&uuml;t Şef&rsquo;in mutfağını y&ouml;nettiği M&uuml;rver Karak&ouml;y, 2 Toques listesinde yer aldı.
Antalya&rsquo;da b&uuml;y&uuml;m&uuml;ş, tam bir Akdenizli şef olan Mevl&uuml;t &Ouml;zkaya, aile b&uuml;y&uuml;klerinin &ccedil;iftliğinde ge&ccedil;irdiği &ccedil;ocukluk ve ilk gen&ccedil;lik yıllarında tarım, hayvancılık ve yerel malzemelerin geleneksel tekniklerle işlenmesine dair k&ouml;kl&uuml; bir bilgi edindi.
Mevl&uuml;t Şef, zengin Anadolu mutfak mirasından ilham alarak, mevsim d&ouml;ng&uuml;lerine g&ouml;re g&uuml;ncellenen men&uuml;s&uuml;nde a&ccedil;ık ateşte pişirme ve fermantasyon tekniklerine odaklanarak yerel malzemeleri &ouml;ne &ccedil;ıkarıyor.
Sohbetimizden &ouml;ne &ccedil;ıkan bazı başlıklar şunlardır:
<ul data-start="1118" data-end="2286">
<li data-section-id="195ccf9" data-start="1118" data-end="1232">&Ccedil;ocukluk &ccedil;ağında tarımsal &uuml;retimin i&ccedil;inde yer almanın, profesyonel mutfakta malzemeye dair yarattığı farkındalık</li>
<li data-section-id="26vb7m" data-start="1233" data-end="1323">Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru &ouml;rneklerin inşası ve bu &ouml;rneklerin nasıl işlediği</li>
<li data-section-id="7d6smd" data-start="1324" data-end="1458">İstanbul Karak&ouml;y gibi turistik bir lokasyonda, T&uuml;rkiye&rsquo;ye seyahat eden yabancı misafirlere mutfağımızı sunmanın sorumluluğu ve &ouml;nemi</li>
<li data-section-id="ypw2lb" data-start="1459" data-end="1586">Şeflerin malzeme ve teknik bakımından gelişimlerini s&uuml;rekli kılmak i&ccedil;in yurt i&ccedil;inde ve yurt dışında seyahat etmelerinin &ouml;nemi</li>
<li data-section-id="1hip2of" data-start="1587" data-end="1744">Gastronomide s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirlik &ccedil;er&ccedil;evesinde ziyansız mutfağın &ouml;nemi ve bu bağlamda ekmek israfının &ouml;nlenmesi i&ccedil;in profesyonel mutfakta neler yapılabileceği</li>
<li data-section-id="u79h8z" data-start="1745" data-end="1794">Mevl&uuml;t Şef&rsquo;in s&uuml;t ve s&uuml;t &uuml;r&uuml;nlerine &ouml;zel ilgisi</li>
<li data-section-id="xmxioq" data-start="1795" data-end="1848">A&ccedil;ık ateşte pişirmenin g&uuml;c&uuml;, cazibesi ve zorlukları</li>
<li data-section-id="t5w4mb" data-start="1849" data-end="2052">Profesyonel mutfaktaki zorlu ve &ccedil;eşitli streslerle y&uuml;kl&uuml; ortamda Mevl&uuml;t Şef&rsquo;in kendini iyi hissetme (wellbeing) h&acirc;lini s&uuml;rd&uuml;rerek verimli ve mutlu &ccedil;alışabilmek i&ccedil;in uyguladığı stres y&ouml;netimi y&ouml;ntemleri</li>
<li data-section-id="13v6ukb" data-start="2053" data-end="2236">Mevl&uuml;t Şef&rsquo;in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesle tavsiyeleri: mutfakta disiplin, seyahatin &ouml;nemi, yetilere dair &ouml;z farkındalık, &ouml;zen, hazır olma, &ccedil;alışkanlık ve sabır</li>
<li data-section-id="fqihcb" data-start="2237" data-end="2286">Fermantasyon tekniklerinin gastronomideki &ouml;nemi</li>
</ul>
Malzemenin ve geleneksel tekniklerin peşinde koşan Mevl&uuml;t Şef ile ateşin, profesyonel mutfağın ve malzemenin kodlarına dair ger&ccedil;ekleştirdiğimiz bu s&uuml;r&uuml;kleyici sohbet; gastronomi meraklıları, gen&ccedil; şefler ve yemek tekniklerine ilgi duyan herkes i&ccedil;in ka&ccedil;ırılmayacak bir b&ouml;l&uuml;m.
Keyifli dinlemeler. Sen de Juzdan&rsquo;dan kampanyaya katıl, ayrıcalıkların zirvesini yaşa:&nbsp;<a href="https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati" data-auth="NotApplicable" data-linkindex="0">https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati</a>.

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 

Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.

Tadına Doyulmaz

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri! 
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com