No SciCast dessa semana conversamos a respeito do Guia Alimentar da População Brasileira, um dos instrumentos legais que norteiam toda a política de combate à fome, segurança alimentar e nutrição em diversas fases da vida. O Guia foi desenvolvido no Brasil, mas já ganhou repercussão internacional, com novos estudos utilizando métricas e classificações dele para definir os novos espaços e sistemas alimentares atuais. Ainda aqui, iremos trabalhar com a ideia de ultraprocessados, e entender toda a polêmica por trás dessa classificação.

 



 

 

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Produção Geral: Tarik Fernandes e André Trapani

Equipe de Gravação: Tarik Fernandes, Emanuelle Salustiano, Ruan Santos, Lênin Machado e Yasmin Pussente

Citação ABNT: Scicast #682: Ultraprocessados e a classificação Nova. Locução: Tarik Fernandes, Emanuelle Salustiano, Ruan Santos, Lênin Machado e Yasmin Pussente. [S.l.] Portal Deviante, 16/03/2026. Podcast. Disponível em: https://www.deviante.com.br/podcasts/scicast-682

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Referências e Indicações

Sugestões de literatura:
TULLEKEN, Chris van. Gente ultraprocessada: por que comemos coisas que não são comida, e por que não conseguimos parar de comê-las. Tradução de Laura Teixeira Motta. São Paulo: Elefante, 2024.
SCRINIS, Gyorgy. Nutricionismo: a ciência e a política do aconselhamento nutricional. São Paulo: Elefante, 2021.

 

Sugestões de filmes:
Documentário “Muito Além do Peso” MUITO ALÉM DO PESO | Filme Completo

 

Sugestões de links:
O indigesto sistema do alimento mercadoria https://www.scielo.br/j/sausoc/a/SL48V3NbbVNPNNRXybCqfqP/?format=html&lang=pt
O capitalismo também mata pela boca https://criticarevolucionaria.com.br/revolucionaria/article/view/1/39
https://revistapesquisa.fapesp.br/quantidade-de-cacau-no-chocolate-meio-amargo-e-similar-ao-das-versoes-ao-leite-e-branco-aponta-estudo
https://www.revistaquestaodeciencia.com.br/artigo/2025/06/16/novo-capitulo-na-saga-dos-ultraprocessados
https://ojoioeotrigo.com.br/2025/03/faz-sentido-falar-em-ultraprocessados-menos-piores/

 

Sugestões de podcasts:
Série sobre ultraprocessados, em 4 episódios:

Ultraprocessados, uma relação tóxica https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/ultraprocessados-uma-relacao-toxica/
Vale por um bifinho? https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/vale-por-um-bifinho/
Cimento, açúcar e aditivos https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/cimento-acucar-e-aditivos/
É impossível comer um só https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/e-impossivel-comer-um-so/

 

[1]: PERES, João; POMAR, Marcos Hemerson. Em documento para a Coca dos EUA, consultoria lista Guia Alimentar do Brasil como problema.  Portal O Joio e o Trigo, 01 set. 2021. Disponível em: <https://ojoioeotrigo.com.br/2021/09/coca-cola-guia-alimentar-documento-vazado/>. Acesso em 15 out. 2025.

[2]: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 2ª ed. 158p.

[3]: Thomas, Geo & Kalla, Adarsh & Kumar, Ashok. (2018). Food matrix: A new tool to enhance nutritional quality of food. 7. 1011-1014.

[4]: MENEZES, Sônia Souza Mendonça. Comida de ontem, comida de hoje. O que mudou na alimentação das comunidades tradicionais sertanejas?. OLAM: Ciência & Tecnologia, v. 13, n. 2, 2013.

[5]: BRONOSKI, Bruna. Títulos e empréstimos do HSBC ameaçam quebradeiras de coco babaçu no Matopiba. Portal O Joio e o Trigo, 01 set. 2025. Disponível em:<https://ojoioeotrigo.com.br/2025/09/titulos-e-emprestimos-do-hsbc-ameacam-quebradeiras-de-coco-babacu-no-matopiba/>. Acesso em 17 out. 2025.

[6]: RIBEIRO, Adrieli Santos et al. Banco de dados didático para explorar e difundir a classificação nova de alimentos: parte 2-ingredientes culinários processados. Trabalho técnico do curso de Nutrição pela Universidade Federal de Grande Dourados, 1. ed, 17.p. 2018.

[7]: TULLEKEN, Chris van. Gente ultraprocessada: por que comemos coisas que não são comida, e por que não conseguimos parar de comê-las. Tradução de Laura Teixeira Motta. São Paulo: Elefante, 2024.

[8]: REDAÇÃO. Por que chamamos ultraprocessados de produtos, e não de alimentos. Portal O Joio e o Trigo, 28 ago. 2023. Disponível aqui: <https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/ultraprocessados-produtos-alimentos/>, acesso em 23 out. 2025.

[9]: PROENÇA, Mauro. Novo capítulo na saga dos ultraprocessados. Portal Questão de Ciência, 16 jun. 2025. Disponível aqui: <https://www.revistaquestaodeciencia.com.br/artigo/2025/06/16/novo-capitulo-na-saga-dos-ultraprocessados>. Acesso em 29 out. 2025.

[10]: MONTEIRO, C. A. et al. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cadernos de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 26, n. 11, p. 2039–2049, 2010.

[11]: MONTEIRO, C. A. et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, v. 21, n. 1, p. 5–17, 2017.

[12]: MONTEIRO, C. A. et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition, v. 22, n. 5, p. 936–941, 2019.

[13]: ASENSI, M. T. et al. Low-grade inflammation and ultra-processed foods consumption: a review. Nutrients, v. 15, n. 6, p. 1546, 2023

No SciCast dessa semana conversamos a respeito do Guia Alimentar da Popula&ccedil;&atilde;o Brasileira, um dos instrumentos legais que norteiam toda a pol&iacute;tica de combate &agrave; fome, seguran&ccedil;a alimentar e nutri&ccedil;&atilde;o em diversas fases da vida. O Guia foi desenvolvido no Brasil, mas j&aacute; ganhou repercuss&atilde;o internacional, com novos estudos utilizando m&eacute;tricas e classifica&ccedil;&otilde;es dele para definir os novos espa&ccedil;os e sistemas alimentares atuais. Ainda aqui, iremos trabalhar com a ideia de ultraprocessados, e entender toda a pol&ecirc;mica por tr&aacute;s dessa classifica&ccedil;&atilde;o.
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Cita&ccedil;&atilde;o ABNT: Scicast #682: Ultraprocessados e a classifica&ccedil;&atilde;o Nova. Locu&ccedil;&atilde;o: Tarik Fernandes, Emanuelle Salustiano, Ruan Santos, L&ecirc;nin Machado e Yasmin Pussente. [S.l.] Portal Deviante, 16/03/2026. Podcast. Dispon&iacute;vel em: https://www.deviante.com.br/podcasts/scicast-682
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Refer&ecirc;ncias e Indica&ccedil;&otilde;es
Sugest&otilde;es de literatura:
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<li aria-level="1">TULLEKEN, Chris van. Gente ultraprocessada: por que comemos coisas que n&atilde;o s&atilde;o comida, e por que n&atilde;o conseguimos parar de com&ecirc;-las. Tradu&ccedil;&atilde;o de Laura Teixeira Motta. S&atilde;o Paulo: Elefante, 2024.</li>
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<li aria-level="1">SCRINIS, Gyorgy. Nutricionismo: a ci&ecirc;ncia e a pol&iacute;tica do aconselhamento nutricional. S&atilde;o Paulo: Elefante, 2021.</li>
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Sugest&otilde;es de filmes:
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<li aria-level="1">Document&aacute;rio &ldquo;Muito Al&eacute;m do Peso&rdquo; <a href="https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4">MUITO AL&Eacute;M DO PESO | Filme Completo</a></li>
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Sugest&otilde;es de links:
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<li aria-level="1">O indigesto sistema do alimento mercadoria <a href="https://www.scielo.br/j/sausoc/a/SL48V3NbbVNPNNRXybCqfqP/?format=html&amp;lang=pt">https://www.scielo.br/j/sausoc/a/SL48V3NbbVNPNNRXybCqfqP/?format=html&amp;lang=pt</a></li>
<li aria-level="1">O capitalismo tamb&eacute;m mata pela boca <a href="https://criticarevolucionaria.com.br/revolucionaria/article/view/1/39">https://criticarevolucionaria.com.br/revolucionaria/article/view/1/39</a></li>
<li aria-level="1"><a href="https://revistapesquisa.fapesp.br/quantidade-de-cacau-no-chocolate-meio-amargo-e-similar-ao-das-versoes-ao-leite-e-branco-aponta-estudo/">https://revistapesquisa.fapesp.br/quantidade-de-cacau-no-chocolate-meio-amargo-e-similar-ao-das-versoes-ao-leite-e-branco-aponta-estudo</a></li>
<li aria-level="1"><a href="https://www.revistaquestaodeciencia.com.br/artigo/2025/06/16/novo-capitulo-na-saga-dos-ultraprocessados">https://www.revistaquestaodeciencia.com.br/artigo/2025/06/16/novo-capitulo-na-saga-dos-ultraprocessados</a></li>
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Sugest&otilde;es de podcasts:
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<li aria-level="1">S&eacute;rie sobre ultraprocessados, em 4 epis&oacute;dios:
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<li aria-level="2">Ultraprocessados, uma rela&ccedil;&atilde;o t&oacute;xica <a href="https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/ultraprocessados-uma-relacao-toxica/">https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/ultraprocessados-uma-relacao-toxica/</a></li>
<li aria-level="2">Vale por um bifinho? <a href="https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/vale-por-um-bifinho/">https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/vale-por-um-bifinho/</a></li>
<li aria-level="2">Cimento, a&ccedil;&uacute;car e aditivos <a href="https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/cimento-acucar-e-aditivos/">https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/cimento-acucar-e-aditivos/</a></li>
<li aria-level="2">&Eacute; imposs&iacute;vel comer um s&oacute; <a href="https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/e-impossivel-comer-um-so/">https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/e-impossivel-comer-um-so/</a></li>
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[1]: PERES, Jo&atilde;o; POMAR, Marcos Hemerson. Em documento para a Coca dos EUA, consultoria lista Guia Alimentar do Brasil como problema.&nbsp; Portal O Joio e o Trigo, 01 set. 2021. Dispon&iacute;vel em: &lt;https://ojoioeotrigo.com.br/2021/09/coca-cola-guia-alimentar-documento-vazado/&gt;. Acesso em 15 out. 2025.
[2]: <a href="https://www.nescon.medicina.ufmg.br/biblioteca/pesquisa/simples/BRASIL.%20Minist%C3%A9rio%20da%20Sa%C3%BAde/1010">BRASIL. Minist&eacute;rio da Sa&uacute;de</a>. <a href="https://www.nescon.medicina.ufmg.br/biblioteca/pesquisa/simples/Guia%20alimentar%20para%20a%20popula%C3%A7%C3%A3o%20brasileira:%20promovendo%20a%20alimenta%C3%A7%C3%A3o%20saud%C3%A1vel/1030">Guia alimentar para a popula&ccedil;&atilde;o brasileira: promovendo a alimenta&ccedil;&atilde;o saud&aacute;vel</a>. Bras&iacute;lia: Minist&eacute;rio da Sa&uacute;de, 2014. 2&ordf; ed. 158p.
[3]: Thomas, Geo &amp; Kalla, Adarsh &amp; Kumar, Ashok. (2018). Food matrix: A new tool to enhance nutritional quality of food. 7. 1011-1014.
[4]: MENEZES, S&ocirc;nia Souza Mendon&ccedil;a. Comida de ontem, comida de hoje. O que mudou na alimenta&ccedil;&atilde;o das comunidades tradicionais sertanejas?. OLAM: Ci&ecirc;ncia &amp; Tecnologia, v. 13, n. 2, 2013.
[5]: BRONOSKI, Bruna. T&iacute;tulos e empr&eacute;stimos do HSBC amea&ccedil;am quebradeiras de coco baba&ccedil;u no Matopiba. Portal O Joio e o Trigo, 01 set. 2025. Dispon&iacute;vel em:&lt;https://ojoioeotrigo.com.br/2025/09/titulos-e-emprestimos-do-hsbc-ameacam-quebradeiras-de-coco-babacu-no-matopiba/&gt;. Acesso em 17 out. 2025.
[6]: RIBEIRO, Adrieli Santos et al. Banco de dados did&aacute;tico para explorar e difundir a classifica&ccedil;&atilde;o nova de alimentos: parte 2-ingredientes culin&aacute;rios processados. Trabalho t&eacute;cnico do curso de Nutri&ccedil;&atilde;o pela Universidade Federal de Grande Dourados, 1. ed, 17.p. 2018.
[7]: TULLEKEN, Chris van. Gente ultraprocessada: por que comemos coisas que n&atilde;o s&atilde;o comida, e por que n&atilde;o conseguimos parar de com&ecirc;-las. Tradu&ccedil;&atilde;o de Laura Teixeira Motta. S&atilde;o Paulo: Elefante, 2024.
[8]: REDA&Ccedil;&Atilde;O. Por que chamamos ultraprocessados de produtos, e n&atilde;o de alimentos. Portal O Joio e o Trigo, 28 ago. 2023. Dispon&iacute;vel aqui: &lt;https://ojoioeotrigo.com.br/2023/08/ultraprocessados-produtos-alimentos/&gt;, acesso em 23 out. 2025.
[9]: PROEN&Ccedil;A, Mauro. Novo cap&iacute;tulo na saga dos ultraprocessados. Portal Quest&atilde;o de Ci&ecirc;ncia, 16 jun. 2025. Dispon&iacute;vel aqui: &lt;https://www.revistaquestaodeciencia.com.br/artigo/2025/06/16/novo-capitulo-na-saga-dos-ultraprocessados&gt;. Acesso em 29 out. 2025.
[10]: MONTEIRO, C. A. et al. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cadernos de Sa&uacute;de P&uacute;blica, Rio de Janeiro, v. 26, n. 11, p. 2039&ndash;2049, 2010.
[11]: MONTEIRO, C. A. et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, v. 21, n. 1, p. 5&ndash;17, 2017.
[12]: MONTEIRO, C. A. et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition, v. 22, n. 5, p. 936&ndash;941, 2019.
[13]: ASENSI, M. T. et al. Low-grade inflammation and ultra-processed foods consumption: a review. Nutrients, v. 15, n. 6, p. 1546, 2023
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