Pesquisador de métodos antigos de conservação dos pescados, Rodolfo Vilar fundou o projeto A.MAR focado na valorização da pesca artesanal em comunidades tradicionais. Ao longo de pouco mais de uma década, os estudos do projeto foram aprofundados em técnicas como: salga, defumação, fermentação, charcutaria, maturação, ikejime, katsuobushi, conservas de pescados e destilação de alimentos. A trajetória do Projeto A.MAR é reconhecida com prêmios e inúmeras publicações nacionais e internacionais. Neste episódio ele conta sobre sua trajetória e como conseguiu executar esse projeto que hoje conta com o apoio de grandes nomes da gastronomia.

<p>Pesquisador de m&eacute;todos antigos de conserva&ccedil;&atilde;o dos pescados, Rodolfo Vilar fundou o projeto A.MAR focado na valoriza&ccedil;&atilde;o da pesca artesanal em comunidades tradicionais. Ao longo de pouco mais de uma d&eacute;cada, os estudos do projeto foram aprofundados em t&eacute;cnicas como: salga, defuma&ccedil;&atilde;o, fermenta&ccedil;&atilde;o, charcutaria, matura&ccedil;&atilde;o, ikejime, katsuobushi, conservas de pescados e destila&ccedil;&atilde;o de alimentos. A trajet&oacute;ria do Projeto A.MAR &eacute; reconhecida com pr&ecirc;mios e in&uacute;meras publica&ccedil;&otilde;es nacionais e internacionais.&nbsp;Neste epis&oacute;dio ele conta sobre sua trajet&oacute;ria e como conseguiu executar esse projeto que hoje conta com o apoio de grandes nomes da gastronomia.</p>

Os principais assuntos do dia selecionados pela equipe de jornalismo do Estadão.

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