Mutfaktan Sesler’in yeni özel serisi Ekmeğin Hikayesi devam ediyor. Bu bölümde konuğumuz MSA Eğitmen Şefi Tuğba Taştekin Alhan. Hem Profesyonel Pastacılık hem de Profesyonel Ekmekçilik ve Fırıncılık bölümlerinde ders veren Tuğba Şef’le bir meslek olarak ekmekçiliği, fırıncılığı, bu zanaatın gastronomi dünyasındaki rolünü, mesleğin dönüşen dinamiklerini konuştuk.

Çuval çuval unla çalışan, herkesten erken uyanan fırıncıların mesleğini, MSA’nın Ekmekçilik ve Fırıncılık öğrencilerinin motivasyonlarını, bu meslekte alaylı olmakla okullu olmanın farkını, Türkiye’de artizan ekmekçiliğin yükselişinin getirdiği kültürel dönüşümü ele aldık. Sağlıklı ve temiz beslenme bilinci arttıkça en temel gıda olan ekmeği endüstriyel, markalaşmış seçeneklerden almaktansa mahallenizde üretim yapan birinden almanın güzelliğine değindik. Hamurun davranışını anlamanın çoğu zaman kitap bilgisinden daha bile fazla sezgi gerektirdiğine hemfikir olduk, Tuğba Şef’ten bir de “hamurkâr” terimini öğrendik. Sofralarımıza gelen düşük mayalı, uzun fermente edilmiş, tertemiz unlu ekmekler için her gün aynı motivasyonla çalışan fırıncıların hepsine teşekkürlerimizi sunduk.

 

Mutfaktan Sesler&rsquo;in yeni &ouml;zel serisi Ekmeğin Hikayesi devam ediyor. Bu b&ouml;l&uuml;mde konuğumuz MSA Eğitmen Şefi Tuğba Taştekin Alhan. Hem Profesyonel Pastacılık hem de Profesyonel Ekmek&ccedil;ilik ve Fırıncılık b&ouml;l&uuml;mlerinde ders veren Tuğba Şef&rsquo;le bir meslek olarak ekmek&ccedil;iliği, fırıncılığı, bu zanaatın gastronomi d&uuml;nyasındaki rol&uuml;n&uuml;, mesleğin d&ouml;n&uuml;şen dinamiklerini konuştuk.
&Ccedil;uval &ccedil;uval unla &ccedil;alışan, herkesten erken uyanan fırıncıların mesleğini, MSA&rsquo;nın Ekmek&ccedil;ilik ve Fırıncılık &ouml;ğrencilerinin motivasyonlarını, bu meslekte alaylı olmakla okullu olmanın farkını, T&uuml;rkiye&rsquo;de artizan ekmek&ccedil;iliğin y&uuml;kselişinin getirdiği k&uuml;lt&uuml;rel d&ouml;n&uuml;ş&uuml;m&uuml; ele aldık. Sağlıklı ve temiz beslenme bilinci arttık&ccedil;a en temel gıda olan ekmeği end&uuml;striyel, markalaşmış se&ccedil;eneklerden almaktansa mahallenizde &uuml;retim yapan birinden almanın g&uuml;zelliğine değindik. Hamurun davranışını anlamanın &ccedil;oğu zaman kitap bilgisinden daha bile fazla sezgi gerektirdiğine hemfikir olduk, Tuğba Şef&rsquo;ten bir de &ldquo;hamurk&acirc;r&rdquo; terimini &ouml;ğrendik. Sofralarımıza gelen d&uuml;ş&uuml;k mayalı, uzun fermente edilmiş, tertemiz unlu ekmekler i&ccedil;in her g&uuml;n aynı motivasyonla &ccedil;alışan fırıncıların hepsine teşekk&uuml;rlerimizi sunduk.
&nbsp;

Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.