Mutfaktan Sesler’in 119. bölümünde konuğumuz Levon Bağış. Geçtiğimiz günlerde MSA’da İstanbul Ticaret Odası’nın Boğaziçi Lüferi Bayramı Lansmanı için buluştuk. İstanbul’da lüferin tam zamanı olunca, biz de lüferi bir bilene soralım dedik. Lüfer, İstanbul mutfağında sadece bir balık değil, neredeyse bir “şehir ruhu” simgesi. Biz de İstanbul’un değişimi, dönüşümünü lüferin hikayesi üzerinden okuduk. Dünyanın dört bir kıyısında yaşayan lüferi bu kadar lezzetli kılanın İstanbul Boğazı olduğunu öğrendik. Dünyanın her yerinde bir yemek malzemesi olan balığın Boğaz’da yemeğin kendisi oluşuna hayran kaldık. İklim değişikliği, deniz kirliliği ve aşırı avlanma ile tehdit altında olan lüferin geleceği için biz de sorumluluk hissettik. Eski İstanbul’un şenlikli balık tezgahlarını yeniden görebilmek için üzerimize düşeni yapmaya söz verdik. Lüferin lezzetinin, aile sofralarının, dünyada içinden deniz geçen tek şehrin değerini hatırladığımız bu bölüme siz de kulak verin.

<p>Mutfaktan Sesler&rsquo;in 119. b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konuğumuz Levon Bağış. Ge&ccedil;tiğimiz g&uuml;nlerde MSA&rsquo;da İstanbul Ticaret Odası&rsquo;nın Boğazi&ccedil;i L&uuml;feri Bayramı Lansmanı i&ccedil;in buluştuk. İstanbul&rsquo;da l&uuml;ferin tam zamanı olunca, biz de l&uuml;feri bir bilene soralım dedik. L&uuml;fer, İstanbul mutfağında sadece bir balık değil, neredeyse bir &ldquo;şehir ruhu&rdquo; simgesi. Biz de İstanbul&rsquo;un değişimi, d&ouml;n&uuml;ş&uuml;m&uuml;n&uuml; l&uuml;ferin hikayesi &uuml;zerinden okuduk. D&uuml;nyanın d&ouml;rt bir kıyısında yaşayan l&uuml;feri bu kadar lezzetli kılanın İstanbul Boğazı olduğunu &ouml;ğrendik. D&uuml;nyanın her yerinde bir yemek malzemesi olan balığın Boğaz&rsquo;da yemeğin kendisi oluşuna hayran kaldık. İklim değişikliği, deniz kirliliği ve aşırı avlanma ile tehdit altında olan l&uuml;ferin geleceği i&ccedil;in biz de sorumluluk hissettik. Eski İstanbul&rsquo;un şenlikli balık tezgahlarını yeniden g&ouml;rebilmek i&ccedil;in &uuml;zerimize d&uuml;şeni yapmaya s&ouml;z verdik. L&uuml;ferin lezzetinin, aile sofralarının, d&uuml;nyada i&ccedil;inden deniz ge&ccedil;en tek şehrin değerini hatırladığımız bu b&ouml;l&uuml;me siz de kulak verin.</p>

Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.