Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz reklam prodüksiyon ve turizm yatırımları tecrübelerinin ardından doğayla çalışma peşine düşerek Arcadia Bağları’nı kuran Zeynep Arca Şallıel. Üniversite okurken dikkatini çeken iklim krizi, güncel Fransız kültürü dersinin bitiminde hocasının yaptığı zarif şarap tadımı jesti ve aileden gelen yeme içme merakı birleşince, akşamları babasıyla sohbet ederken tattıkları şaraplar Arcadia’yı doğurdu. Hayalindeki şarabın lezzetinden yola çıkan Zeynep Hanım, bütün ekosistemi ilk başından hayal ettiği için farklı eğitimler ve stajların sonunda kendini Arcadia’nın bugün topraklarında bulmuş. Sonrası ilham veren bir hikâye: Agroekolojik bağcılık ve kendiliğinden gelişen yan ürünleri, onarıcı tarımın hediye ettiği biyoçeşitliliği, Arcadia’da kendine yeniden yaşam alanı bulan nergisleri, irisleri, kantaron ve papatyaları, kaliteli toprak aramayan şaraplık üzümün mücadeleyle ortaya çıkan lezzetleri, içi boşaltılmamış sürdürülebilirliği konuştuk. Lüksü yeniden tanımladık, sessizlik, stressizlik ve el değmemiş doğanın hem bedenimize hem ruhumuza faydalarını hatırladık. Kendi yetiştirdiği atalık buğdayı değirmene gönderen, geri gelen unla ekmek, pizza yapan mutfağa özendik. Bugünkü bağcılık şeklini aslında borçlu olduğumuz floksera hastalığını öğrendik, Osmanlı’dan Fransa’ya ihraç edilen 360 milyon litre şarabın, Türkiye’nin bugünkü toplam üretimi olan 75 milyon litrenin kaç katı olduğunu hesapladık.  Şarap ve agroekoloji ile ilgilenenlerin not alarak dinlemesi gereken şahane bir bölümü böylece tamamladık.

<p>Mutfaktan Sesler&rsquo;in yeni b&ouml;l&uuml;m&uuml;nde konuğumuz reklam prod&uuml;ksiyon ve turizm yatırımları tecr&uuml;belerinin ardından doğayla &ccedil;alışma peşine d&uuml;şerek Arcadia Bağları&rsquo;nı kuran Zeynep Arca Şallıel. &Uuml;niversite okurken dikkatini &ccedil;eken iklim krizi, g&uuml;ncel Fransız k&uuml;lt&uuml;r&uuml; dersinin bitiminde hocasının yaptığı zarif şarap tadımı jesti ve aileden gelen yeme i&ccedil;me merakı birleşince, akşamları babasıyla sohbet ederken tattıkları şaraplar Arcadia&rsquo;yı doğurdu. Hayalindeki şarabın lezzetinden yola &ccedil;ıkan Zeynep Hanım, b&uuml;t&uuml;n ekosistemi ilk başından hayal ettiği i&ccedil;in farklı eğitimler ve stajların sonunda kendini Arcadia&rsquo;nın bug&uuml;n topraklarında bulmuş. Sonrası ilham veren bir hik&acirc;ye: Agroekolojik bağcılık ve kendiliğinden gelişen yan &uuml;r&uuml;nleri, onarıcı tarımın hediye ettiği biyo&ccedil;eşitliliği, Arcadia&rsquo;da kendine yeniden yaşam alanı bulan nergisleri, irisleri, kantaron ve papatyaları, kaliteli toprak aramayan şaraplık &uuml;z&uuml;m&uuml;n m&uuml;cadeleyle ortaya &ccedil;ıkan lezzetleri, i&ccedil;i boşaltılmamış s&uuml;rd&uuml;r&uuml;lebilirliği konuştuk. L&uuml;ks&uuml; yeniden tanımladık, sessizlik, stressizlik ve el değmemiş doğanın hem bedenimize hem ruhumuza faydalarını hatırladık. Kendi yetiştirdiği atalık buğdayı değirmene g&ouml;nderen, geri gelen unla ekmek, pizza yapan mutfağa &ouml;zendik. Bug&uuml;nk&uuml; bağcılık şeklini aslında bor&ccedil;lu olduğumuz floksera hastalığını &ouml;ğrendik, Osmanlı&rsquo;dan Fransa&rsquo;ya ihra&ccedil; edilen 360 milyon litre şarabın, T&uuml;rkiye&rsquo;nin bug&uuml;nk&uuml; toplam &uuml;retimi olan 75 milyon litrenin ka&ccedil; katı olduğunu hesapladık.&nbsp; Şarap ve agroekoloji ile ilgilenenlerin not alarak dinlemesi gereken şahane bir b&ouml;l&uuml;m&uuml; b&ouml;ylece tamamladık.</p>

Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.