České gastro má světově unikátní bistra, ale často neumí pracovat s věrnými hosty. Miroslav Lekeš, šéfinspektor gastronomického průvodce Gault&Millau pro střední Evropu, popisuje největší přednosti i slabiny tuzemských restaurací.

Co se dozvíte


Jaký je zásadní rozdíl v přístupu a hodnocení mezi Michelinem a žlutým průvodcem Gault&Millau


Proč české restaurace doplácejí na neustálé změny menu a proč by si měly hýčkat své „signature dishes“


Jak komunistická kolektivizace a likvidace selského stavu dodnes blokují fungování konceptu „Farm to Table“


Proč je česká scéna unikátní svým fenoménem bister a jak s tím souvisí nová kategorie POP zaměřená na Generaci Z


Jak funguje byznys model moderních gastronomických průvodců a proč jsou dnes klíčovým zdrojem pro umělou inteligenci


Co se stane s michelinskou restaurací, když z ní odejde šéfkuchař, a proč je Michelin extrémně personifikovaný


Proč v Maďarsku funguje gastro patriotismus lépe než v Česku a jak se od sebe liší tuzemský, slovenský a maďarský trh


Prokletí vysokých známek: Proč šéfinspektor raději dává restauracím nižší hodnocení a jak přehnané očekávání hostů dokáže podnik spolehlivě zlikvidovat


Personální války o kuchaře: Jak funguje zákulisní přetahování šéfkuchařů a proč hodnocení často odchází z restaurace společně s ním

Česk&eacute; gastro m&aacute; světově unik&aacute;tn&iacute; bistra, ale často neum&iacute; pracovat s věrn&yacute;mi hosty. Miroslav Leke&scaron;, &scaron;&eacute;finspektor gastronomick&eacute;ho&nbsp;průvodce&nbsp;Gault&amp;Millau&nbsp;pro středn&iacute; Evropu, popisuje největ&scaron;&iacute; přednosti i slabiny tuzemsk&yacute;ch restaurac&iacute;.
Co se dozv&iacute;te
<ul>
<li dir="ltr">
Jak&yacute; je z&aacute;sadn&iacute; rozd&iacute;l v&nbsp;př&iacute;stupu a&nbsp;hodnocen&iacute; mezi Michelinem a&nbsp;žlut&yacute;m průvodcem Gault&amp;Millau
</li>
<li dir="ltr">
Proč česk&eacute; restaurace dopl&aacute;cej&iacute; na neust&aacute;l&eacute; změny menu a&nbsp;proč by si měly h&yacute;čkat sv&eacute; &bdquo;signature dishes&ldquo;
</li>
<li dir="ltr">
Jak komunistick&aacute; kolektivizace a&nbsp;likvidace selsk&eacute;ho stavu dodnes blokuj&iacute; fungov&aacute;n&iacute; konceptu &bdquo;Farm to Table&ldquo;
</li>
<li dir="ltr">
Proč je česk&aacute; sc&eacute;na unik&aacute;tn&iacute; sv&yacute;m fenom&eacute;nem bister a&nbsp;jak s&nbsp;t&iacute;m souvis&iacute; nov&aacute; kategorie POP zaměřen&aacute; na Generaci Z
</li>
<li dir="ltr">
Jak funguje byznys model modern&iacute;ch gastronomick&yacute;ch průvodců a&nbsp;proč jsou dnes kl&iacute;čov&yacute;m zdrojem pro umělou inteligenci
</li>
<li dir="ltr">
Co se stane s&nbsp;michelinskou restaurac&iacute;, když z&nbsp;n&iacute; odejde &scaron;&eacute;fkuchař, a&nbsp;proč je Michelin extr&eacute;mně personifikovan&yacute;
</li>
<li dir="ltr">
Proč v&nbsp;Maďarsku funguje gastro patriotismus l&eacute;pe než v&nbsp;Česku a&nbsp;jak se od sebe li&scaron;&iacute; tuzemsk&yacute;, slovensk&yacute; a&nbsp;maďarsk&yacute; trh
</li>
<li dir="ltr">
Proklet&iacute; vysok&yacute;ch zn&aacute;mek: Proč &scaron;&eacute;finspektor raději d&aacute;v&aacute; restaurac&iacute;m niž&scaron;&iacute; hodnocen&iacute; a&nbsp;jak přehnan&eacute; oček&aacute;v&aacute;n&iacute; hostů dok&aacute;že podnik spolehlivě zlikvidovat
</li>
<li dir="ltr">
Person&aacute;ln&iacute; v&aacute;lky o&nbsp;kuchaře: Jak funguje z&aacute;kulisn&iacute; přetahov&aacute;n&iacute; &scaron;&eacute;fkuchařů a&nbsp;proč hodnocen&iacute; často odch&aacute;z&iacute; z&nbsp;restaurace společně s&nbsp;n&iacute;m
</li>
</ul>

Skuteční odborníci i lidské příběhy. Plnou verzi podcastu najdete na www.INFO.cz

Rozhovory s lidmi, kteří opravdu něco umí. Podcast šéfredaktora INFO.CZ Pavla Vondráčka

Maxim Pavla Vondráčka

Rozhovory s lidmi, kteř&iacute; opravdu něco um&iacute;. Podcast &scaron;&eacute;fredaktora INFO.CZ Pavla Vondr&aacute;čka