Carlos Casillas nació en 1999, el año en que EL PAÍS Semanal dedicó su portada a Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo y el mismo que Santi Santamaría publicaba uno de los libros canónicos de la gastronomía. A sus 23 años, estudió con el primero y algunas cosas que dice recuerdan a las ideas que sobre la naturaleza, la sostenibilidad o el amor por el producto y los productores de su zona tenía el segundo. Pero él, como otros compañeros suyos de generación, han dado un paso más: formados en las mejores escuelas de cocina, no aspiran a hacerse millonarios en Tokyo, Londres o Madrid, sino a vivir de su pasión teniendo vida propia y cuidando a sus equipos, algo casi revolucionario en un sector, el de la hostelería, que como dice el propio Casillas, “ha maltratado mucho a sus trabajadores”. Él lo hace en Barro, el restaurante que abrió hace tres meses en Ávila y que se nutre solo (también vajillas, cristalerías o uniformes) de producto local.



Créditos
Realización:  Almudena Ávalos y Silvia Cruz Lapeña
Presenta: Ana Fuentes
Edición: Ana Ribera
Dirección: Silvia Cruz Lapeña
Grabación en estudio: Camilo Iriarte
Diseño de sonido: Nacho Taboada
Sintonía: Jorge Magaz

Más información:
EL PAÍS Gastro

Carlos Casillas nació en 1999, el año en que <a href="https://elpais.com/diario/2011/11/27/eps/1322378819_740215.html">EL PAÍS Semanal dedicó su portada a Ferran Adri</a>à, el mejor cocinero del mundo y el mismo que Santi Santamaría publicaba uno de los libros canónicos de la gastronomía. A sus 23 años, estudió con el primero y algunas cosas que dice recuerdan a las ideas que sobre la naturaleza, la sostenibilidad o el amor por el producto y los productores de su zona tenía el segundo. Pero él, como otros compañeros suyos de generación, han dado un paso más: formados en las mejores escuelas de cocina, no aspiran a hacerse millonarios en Tokyo, Londres o Madrid, sino a vivir de su pasión teniendo vida propia y cuidando a sus equipos, algo casi revolucionario en un sector, el de la hostelería, que como dice el propio Casillas, “ha maltratado mucho a sus trabajadores”. Él lo hace en Barro, el restaurante que abrió hace tres meses en Ávila y que se nutre solo (también vajillas, cristalerías o uniformes) de producto local.
 
Créditos
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<li>Realización:  <a href="https://elpais.com/autor/almudena-avalos/" data-link-track-dtm="">Almudena Ávalos</a> y <a href="https://elpais.com/autor/silvia-cruz-lapena/" data-link-track-dtm="">Silvia Cruz Lapeña</a></li>
<li>Presenta: <a href="https://elpais.com/autor/ana-fuentes-fernandez/" data-link-track-dtm="">Ana Fuentes</a></li>
<li>Edición: <a href="https://smoda.elpais.com/author/anamolinos/" data-link-track-dtm="">Ana Ribera</a></li>
<li>Dirección: <a href="https://elpais.com/autor/silvia-cruz-lapena/" data-link-track-dtm="">Silvia Cruz Lapeña</a></li>
<li>Grabación en estudio: Camilo Iriarte</li>
<li>Diseño de sonido: Nacho Taboada</li>
<li>Sintonía: Jorge Magaz</li>
</ul>
Más información:
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<li><a href="https://elpais.com/gastronomia/">EL PAÍS Gastro</a></li>
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En este podcast diario de EL PAIS te contamos los hechos y cómo los contamos. Una nueva manera de disfrutar del periódico y de sus periodistas, con una historia cada día. Presentado por Ana Fuentes y Silvia Cruz Lapeña.

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En este podcast diario de EL PAIS te contamos los hechos y cómo los contamos. Una nueva manera de disfrutar del periódico y de sus periodistas, con una historia cada día. Presentado por Ana Fuentes e Iñigo Domínguez.

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