La mortadella di Prato IGP è un prodotto che racconta un’intera città, la sua storia imprenditoriale, la tradizione tessile e quella alimentare. L'ingrediente principe è  l’alchermes che conferisce a questa produzione - IGP dal 2016 - un sapore deciso. E poi c’è la sua tradizione, riscoperta in tempi recenti, nel dopoguerra, quando alcuni imprenditori del settore alimentare tra Prato e Pistoia hanno deciso di tornare a produrla, seguendo un  rigoroso disciplinare che individua processi, ingredienti e zone di produzione. Tra loro c’è anche Sue Ellen Mannori, giovane imprenditrice dell’associazione di tutela della mortadella di Prato, che Simona Bellocci ha incontrato nel suo negozio e laboratorio di trasformazione.

La mortadella di Prato IGP &egrave; un prodotto che racconta un&rsquo;intera citt&agrave;, la sua storia imprenditoriale, la tradizione tessile e quella alimentare. L'ingrediente principe &egrave;&nbsp; l&rsquo;alchermes che conferisce a questa produzione - IGP dal 2016 - un sapore deciso. E poi c&rsquo;&egrave; la sua tradizione, riscoperta in tempi recenti, nel dopoguerra, quando alcuni imprenditori del settore alimentare tra Prato e Pistoia hanno deciso di tornare a produrla, seguendo un&nbsp; rigoroso disciplinare che individua processi, ingredienti e zone di produzione. Tra loro c&rsquo;&egrave; anche Sue Ellen Mannori, giovane imprenditrice dell&rsquo;associazione di tutela della mortadella di Prato, che Simona Bellocci ha incontrato nel suo negozio e laboratorio di trasformazione.

Viaggi di parole è il podcast curato dalla redazione di intoscana

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Viaggi di parole

Approfondimenti, racconti e interviste a cura della redazione di intoscana.

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