En 2021, Le marché mondial des colorants alimentaires explose et devrait atteindre 5,4 milliards US d'ici 5 ans seulement. L'ajout de différents colorants alimentaires améliore l'aspect général de la nourriture et leur attrait aux yeux du consommateur. En revanche, les colorants artificiels, réputés toxiques, les consommateurs n’en veulent plus. Trouver des colorants naturels est relativement simple, sauf pour la couleur bleu. Mais le chou rouge pourrait en être une excellente source. 

Avec Élise Jetté et Charles Trahan 

Une production QUB radio
Avril 2021