《馬力歐陪你喝一杯》節目第七年製作，回歸喝一杯經典「人物故事訪談」

▲本集內容

大家點黑白切，喜歡切哪些小菜呢？嘴邊肉？豬舌？豬心？脆腸？

馬力歐的話，早期不太敢切不熟悉的內臟類，多半還是以肉為主，比如嘴邊肉、肝連，後來有次去一家米粉湯，看到很多好像熟客點很多內臟類，像是軟管、脆管、生腸、粉腸、豬肺等，因此嘗試，吃起來風味獨特、口感特殊，才開始習慣去麵攤、米粉攤時，研究該怎麼點黑白切。

我們這集的來賓是傅士玲Ema，她待在媒體出版業超過30年，曾經是壹週刊美食旅遊版採訪主任，寫過非常多各式各樣的美食。

今年她以黑白切為主角，出版一本「台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食」，來探索黑白切的歷史淵源、解析到底菜色來自豬的哪個部位？最後精選採訪黑白切店家。

我們從為什麼會寫這本「台灣豬，黑白切」開始聊起，Ema說，她小時候不太被允許吃外食，大了一點才開始嘗試各種不同食物，去了美國唸書，覺得台灣豬的滋味太美妙，也很難在美國尋找複製。

近年來則思考怎麼沒有人來寫一本書，專門針對黑白切這種到處都有、各地不同、每個人可能都有口袋名單的庶民美食。本來提案找人寫，但沒結果，就自己出馬寫了。

我們也談了她去一家不熟悉店家，會如何觀察哪些小菜可以點；另外，如果要跟外國朋友分享，可以從哪些黑白切開始嘗試起。

為了寫這本書，Ema不只是再次實地去很多店家造訪，還去採訪了豬肉的盤商、從半夜跟著老字號涼麵的阿嫲準備一日食材，去環南市場觀察分解豬肉的剁肉師傅，還介紹了「抓豬人」這個之前從沒聽過的職業。

▲這集我們與傅士玲Ema聊了：

(00:02:38) 為何研究並寫出《台灣豬，黑白切》這本書？

(00:15:08) 黑白切隨年齡變化的不同選擇

(00:16:28) 黑毛豬與白毛豬、混種豬肉質的不同處？

(00:17:15) 拍豬人、剁豬人在做什麼？

(00:22:06) 黑白切的搭餐酒？！

(00:25:04) 從小不外食，但就越好奇外面的美食！

(00:30:26) 走進新店家，會選那些黑白切嘗試？

(00:32:04) 黑白切職人講究程度，可以開米其林餐廳

(00:36:38) 黑白切的好大家都知，卻沒人寫過書

(00:39:33) 如何帶外國人吃黑白切？

(00:46:37) 環南市場印象深刻的採訪

(00:52:47) 80多歲的米粉湯阿嬤老店，為了老客人就算累也持續做下去

▲本集節目由Nike贊助播出
為杭州亞運選手加油，看他們如何重新定義運動員的成功

超越運動場上的勝利：https://pse.is/nikejustdoit
霹靂舞-孫振：https://pse.is/nikequake
拳擊-黃筱雯：https://pse.is/nikehuangwen
游泳-王冠閎：https://pse.is/nikeeddiewang

▲本集使用的音樂：
Impressions (Acoustic) by Robert Alan Dunn
Creative Commons CC BY SA 3.0
Robert-dunn-15 – Impressions-acoustic

《馬力歐陪你喝一杯》節目第七年製作，回歸喝一杯經典「人物故事訪談」
▲本集內容
大家點黑白切，喜歡切哪些小菜呢？嘴邊肉？豬舌？豬心？脆腸？
馬力歐的話，早期不太敢切不熟悉的內臟類，多半還是以肉為主，比如嘴邊肉、肝連，後來有次去一家米粉湯，看到很多好像熟客點很多內臟類，像是軟管、脆管、生腸、粉腸、豬肺等，因此嘗試，吃起來風味獨特、口感特殊，才開始習慣去麵攤、米粉攤時，研究該怎麼點黑白切。
我們這集的來賓是傅士玲Ema，她待在媒體出版業超過30年，曾經是壹週刊美食旅遊版採訪主任，寫過非常多各式各樣的美食。
今年她以黑白切為主角，出版一本「台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食」，來探索黑白切的歷史淵源、解析到底菜色來自豬的哪個部位？最後精選採訪黑白切店家。
我們從為什麼會寫這本「台灣豬，黑白切」開始聊起，Ema說，她小時候不太被允許吃外食，大了一點才開始嘗試各種不同食物，去了美國唸書，覺得台灣豬的滋味太美妙，也很難在美國尋找複製。
近年來則思考怎麼沒有人來寫一本書，專門針對黑白切這種到處都有、各地不同、每個人可能都有口袋名單的庶民美食。本來提案找人寫，但沒結果，就自己出馬寫了。
我們也談了她去一家不熟悉店家，會如何觀察哪些小菜可以點；另外，如果要跟外國朋友分享，可以從哪些黑白切開始嘗試起。
為了寫這本書，Ema不只是再次實地去很多店家造訪，還去採訪了豬肉的盤商、從半夜跟著老字號涼麵的阿嫲準備一日食材，去環南市場觀察分解豬肉的剁肉師傅，還介紹了「抓豬人」這個之前從沒聽過的職業。
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▲這集我們與傅士玲Ema聊了：
(00:02:38) 為何研究並寫出《台灣豬，黑白切》這本書？
(00:15:08) 黑白切隨年齡變化的不同選擇
(00:16:28) 黑毛豬與白毛豬、混種豬肉質的不同處？
(00:17:15) 拍豬人、剁豬人在做什麼？
(00:22:06) 黑白切的搭餐酒？！
(00:25:04) 從小不外食，但就越好奇外面的美食！
(00:30:26) 走進新店家，會選那些黑白切嘗試？
(00:32:04) 黑白切職人講究程度，可以開米其林餐廳
(00:36:38) 黑白切的好大家都知，卻沒人寫過書
(00:39:33) 如何帶外國人吃黑白切？
(00:46:37) 環南市場印象深刻的採訪
(00:52:47) 80多歲的米粉湯阿嬤老店，為了老客人就算累也持續做下去
▲本集節目由Nike贊助播出 為杭州亞運選手加油，看他們如何重新定義運動員的成功
超越運動場上的勝利：<a href="https://pse.is/nikejustdoit">https://pse.is/nikejustdoit</a> 霹靂舞-孫振：<a href="https://pse.is/nikequake">https://pse.is/nikequake</a> 拳擊-黃筱雯：<a href="https://pse.is/nikehuangwen">https://pse.is/nikehuangwen</a> 游泳-王冠閎：<a href="https://pse.is/nikeeddiewang">https://pse.is/nikeeddiewang</a>
▲本集使用的音樂： Impressions (Acoustic) by Robert Alan Dunn Creative Commons CC BY SA 3.0 Robert-dunn-15 – Impressions-acoustic

《馬力歐陪你喝一杯》是一個「人物深度專訪」的網路廣播節目（Podcast），專訪對象從高階經理人，企業CEO，到在各個不同領域上的專業者。我們聊的內容從企業動態、商業趨勢到各種各樣不一樣的人生故事。希望透過他們的分享，可以帶給你不同觀點與思考模式，還有追求夢想的勇氣。

在這裡，我們喝的不是酒也不是水，而是各種關於人生的滋味。

《馬力歐陪你喝一杯》每週一集（太長時候會變成兩集），每週五晚上更新，希望透過聲音的形式，讓大家可以在通勤、運動或放鬆的時候可以隨選收聽。如果你有想聽的人物採訪，歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出。

《馬力歐陪你喝一杯》是一個「人物深度專訪」的網路廣播節目（Podcast），專訪對象從高階經理人，企業CEO，到在各個不同領域上的專業者。我們聊的內容從企業動態、商業趨勢到各種各樣不一樣的人生故事。希望透過他們的分享，可以帶給你不同觀點與思考模式，還有追求夢想的勇氣。
在這裡，我們喝的不是酒也不是水，而是各種關於人生的滋味。
《馬力歐陪你喝一杯》每週一集（太長時候會變成兩集），每週五晚上更新，希望透過聲音的形式，讓大家可以在通勤、運動或放鬆的時候可以隨選收聽。如果你有想聽的人物採訪，歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出。

《馬力歐陪你喝一杯》是一個「人物深度專訪」的網路廣播節目（Podcast），專訪對象從高階經理人，企業CEO，到在各個不同領域上的專業者

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