L’universo dei salumi, soprattutto in Italia, richiede competenze specifiche, attenzione maniacale alla qualità e una gestione che va ben oltre il semplice stoccaggio e vendita di prodotti. 

Le aziende della Gdo che operano in questo segmento si trovano ad affrontare sfide quotidiane che spaziano dalla corretta conservazione alle temperature ottimali, dalla gestione della shelf life alle normative igienico-sanitarie sempre più stringenti. Ma non è tutto: il personale che lavora ai banchi taglio deve possedere competenze tecniche raffinate, dalla conoscenza delle diverse tipologie di stagionatura alla capacità di consigliare il cliente, dall'uso professionale degli affettatrici alla presentazione del prodotto. 

La formazione diventa quindi un elemento strategico imprescindibile. Non si tratta più solo di vendere prosciutto o salame, ma di saper raccontare un prodotto, conoscerne la provenienza, comprenderne le caratteristiche organolettiche, garantire standard di sicurezza alimentare elevati. E in un mercato sempre più competitivo, la differenza la fa proprio la professionalità di chi sta dietro al bancone. 

Ma c'è un altro tema cruciale che oggi non possiamo più ignorare: la sostenibilità. Come gestire gli sprechi in un reparto dove i prodotti hanno scadenze precise e dove ogni grammo conta? Quali soluzioni adottare per un packaging che protegga la qualità del prodotto riducendo al contempo l'impatto ambientale? Sono domande a cui le insegne della grande distribuzione devono rispondere con urgenza, trovando un equilibrio tra esigenze commerciali, tutela del consumatore e responsabilità verso l'ambiente. 

Con Alessia Berardi, fresh buyer presso Gruppo Megamark, esploreriamo insieme queste tematiche, ascoltando esperienze concrete e soluzioni innovative. 

 

L&rsquo;universo dei salumi, soprattutto in Italia, richiede competenze specifiche, attenzione maniacale alla qualit&agrave; e una gestione che va ben oltre il semplice stoccaggio e vendita di prodotti.&nbsp;
Le aziende della Gdo che operano in questo segmento si trovano ad affrontare sfide quotidiane che spaziano dalla corretta conservazione alle temperature ottimali, dalla gestione della shelf life alle normative igienico-sanitarie sempre pi&ugrave; stringenti. Ma non &egrave; tutto: il personale che lavora ai banchi taglio deve possedere competenze tecniche raffinate, dalla conoscenza delle diverse tipologie di stagionatura alla capacit&agrave; di consigliare il cliente, dall'uso professionale degli affettatrici alla presentazione del prodotto.&nbsp;
La formazione diventa quindi un elemento strategico imprescindibile. Non si tratta pi&ugrave; solo di vendere prosciutto o salame, ma di saper raccontare un prodotto, conoscerne la provenienza, comprenderne le caratteristiche organolettiche, garantire standard di sicurezza alimentare elevati. E in un mercato sempre pi&ugrave; competitivo, la differenza la fa proprio la professionalit&agrave; di chi sta dietro al bancone.&nbsp;
Ma c'&egrave; un altro tema cruciale che oggi non possiamo pi&ugrave; ignorare: la sostenibilit&agrave;. Come gestire gli sprechi in un reparto dove i prodotti hanno scadenze precise e dove ogni grammo conta? Quali soluzioni adottare per un packaging che protegga la qualit&agrave; del prodotto riducendo al contempo l'impatto ambientale? Sono domande a cui le insegne della grande distribuzione devono rispondere con urgenza, trovando un equilibrio tra esigenze commerciali, tutela del consumatore e responsabilit&agrave; verso l'ambiente.&nbsp;
Con Alessia Berardi, fresh buyer presso Gruppo Megamark, esploreriamo insieme queste tematiche, ascoltando esperienze concrete e soluzioni innovative.&nbsp;
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Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.
In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

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