Il mercato dei surgelati italiano ha vissuto una trasformazione radicale negli ultimi anni, passando da una percezione di prodotti di emergenza a una presenza stabile nelle abitudini alimentari quotidiane. A confermarlo è Giorgio Donegani, presidente di Iias - Istituto Italiano Alimenti Surgelati, che traccia un bilancio positivo del settore e delinea le prospettive future.

I dati del 2024 parlano chiaro: il comparto frozen ha registrato una crescita del +1,3% nei consumi domestici, raggiungendo quota 652.643 mila tonnellate rispetto alle 645.000 del 2023. "La pandemia ha accelerato questo processo", spiega Donegani. "Il lockdown ha costretto le persone a riscoprire la cucina casalinga, evidenziando i vantaggi dei surgelati non solo in termini di praticità, ma anche di gusto e qualità".

Una rivoluzione che ha interessato l'intera offerta: dal boom degli snack surgelati nati con gli aperitivi casalinghi alla crescita del segmento premium con prodotti Dop e ricette gourmet. "Oggi i surgelati sono protagonisti anche nelle cene con amici", sottolinea il presidente Iias. Parallelamente, cresce l'attenzione verso prodotti salutistici e plant-based, quest'ultimo spinto da motivazioni di salute e sostenibilità ambientale.

Sul fronte tecnologico, il settore sperimenta nuove metodologie come la surgelazione criogenica con azoto liquido e valuta l'opportunità di innalzare la temperatura di conservazione da -18°C a -15°C per ridurre i consumi energetici senza compromettere la sicurezza alimentare.

Secondo un'indagine AstraRicerche per Iias, il 99% degli italiani è consumatore di surgelati e quasi 4 su 10 ne hanno aumentato l'acquisto negli ultimi cinque anni. Un successo che si riflette anche nella lotta agli sprechi: dei 667,4 grammi di cibo che ogni italiano butta via settimanalmente, solo 14,9 grammi sono surgelati (appena il 2,23%).

Per il futuro, Iias punta su due pilastri: antispreco e sostenibilità. "Il settore può trasformare prodotti che per difetti estetici non possono essere commercializzati come freschi", conclude Donegani, evidenziando come molte aziende stiano investendo in impianti a basso consumo energetico e fonti rinnovabili.

 

Il mercato dei surgelati italiano ha vissuto una trasformazione radicale negli ultimi anni, passando da una percezione di prodotti di emergenza a una presenza stabile nelle abitudini alimentari quotidiane. A confermarlo &egrave; Giorgio Donegani, presidente di Iias - Istituto Italiano Alimenti Surgelati, che traccia un bilancio positivo del settore e delinea le prospettive future.
I dati del 2024 parlano chiaro: il comparto frozen ha registrato una crescita del +1,3% nei consumi domestici, raggiungendo quota 652.643 mila tonnellate rispetto alle 645.000 del 2023. "La pandemia ha accelerato questo processo", spiega Donegani. "Il lockdown ha costretto le persone a riscoprire la cucina casalinga, evidenziando i vantaggi dei surgelati non solo in termini di praticit&agrave;, ma anche di gusto e qualit&agrave;".
Una rivoluzione che ha interessato l'intera offerta: dal boom degli snack surgelati nati con gli aperitivi casalinghi alla crescita del segmento premium con prodotti Dop e ricette gourmet. "Oggi i surgelati sono protagonisti anche nelle cene con amici", sottolinea il presidente Iias. Parallelamente, cresce l'attenzione verso prodotti salutistici e plant-based, quest'ultimo spinto da motivazioni di salute e sostenibilit&agrave; ambientale.
Sul fronte tecnologico, il settore sperimenta nuove metodologie come la surgelazione criogenica con azoto liquido e valuta l'opportunit&agrave; di innalzare la temperatura di conservazione da -18&deg;C a -15&deg;C per ridurre i consumi energetici senza compromettere la sicurezza alimentare.
Secondo un'indagine AstraRicerche per Iias, il 99% degli italiani &egrave; consumatore di surgelati e quasi 4 su 10 ne hanno aumentato l'acquisto negli ultimi cinque anni. Un successo che si riflette anche nella lotta agli sprechi: dei 667,4 grammi di cibo che ogni italiano butta via settimanalmente, solo 14,9 grammi sono surgelati (appena il 2,23%).
Per il futuro, Iias punta su due pilastri: antispreco e sostenibilit&agrave;. "Il settore pu&ograve; trasformare prodotti che per difetti estetici non possono essere commercializzati come freschi", conclude Donegani, evidenziando come molte aziende stiano investendo in impianti a basso consumo energetico e fonti rinnovabili.
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Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
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