È uno dei comparti più iconici del Made in Italy: parliamo dei salumi. Un settore che nel 2024 vive una fase di profonda trasformazione e apparenti contraddizioni. La produzione ha superato 1,1 milioni di tonnellate con una crescita dell'1,2%, mentre le esportazioni hanno raggiunto i 2.378 milioni di euro, segnando un +9,5% in valore. Numeri che certificano la forza del brand Italia sui mercati internazionali.

Ma il vero nodo strategico sta nel punto vendita. Nel 2024 la salumeria ha registrato -3,9%, tra i trend più bassi nel comparto fresco. Eppure parliamo di una categoria che strutturalmente pesa e con una penetrazione nelle famiglie vicina al 100%.

Per comprendere la rilevanza strategica del reparto salumi, dobbiamo guardare alle dinamiche complessive del largo consumo. Le famiglie italiane hanno aumentato le visite nei punti vendita di quasi il 5%, ma riducendo i prodotti nel carrello. In questo scenario, ogni categoria che genera frequenza e marginalità diventa cruciale.

Il banco salumi può essere un traino quindi per le visite ricorrenti, ma richiede un approccio strategico rinnovato: assortimento mirato, valorizzazione delle Dop e Igp, servizio al taglio competitivo. La sfida è trasformare un calo congiunturale in opportunità, cavalcando l'eccellenza riconosciuta all'estero per riconquistare il consumatore domestico.

 

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Ma il vero nodo strategico sta nel punto vendita. Nel 2024 la salumeria ha registrato -3,9%, tra i trend pi&ugrave; bassi nel comparto fresco. Eppure parliamo di una categoria che strutturalmente pesa e con una penetrazione nelle famiglie vicina al 100%.
Per comprendere la rilevanza strategica del reparto salumi, dobbiamo guardare alle dinamiche complessive del largo consumo. Le famiglie italiane hanno aumentato le visite nei punti vendita di quasi il 5%, ma riducendo i prodotti nel carrello. In questo scenario, ogni categoria che genera frequenza e marginalit&agrave; diventa cruciale.
Il banco salumi pu&ograve; essere un traino quindi per le visite ricorrenti, ma richiede un approccio strategico rinnovato: assortimento mirato, valorizzazione delle Dop e Igp, servizio al taglio competitivo. La sfida &egrave; trasformare un calo congiunturale in opportunit&agrave;, cavalcando l'eccellenza riconosciuta all'estero per riconquistare il consumatore domestico.
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Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.
In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».