Nel settore agroalimentare, la surgelazione rappresenta da tempo una tecnologia chiave per garantire sicurezza, qualità e continuità di approvvigionamento lungo la filiera. Non è soltanto uno strumento di conservazione: oggi è sempre più riconosciuta come una leva strategica sia per l’industria sia per i consumatori, perché consente di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali degli alimenti e allo stesso tempo contribuisce alla riduzione degli sprechi. Proprio alle evoluzioni della surgelazione è stato dedicato il seminario “Il futuro del freddo. Trend e Tecnologie nella Surgelazione”, organizzato a Parma dalla SSICA-Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari e Linde Gas Italia. L’incontro ha rappresentato un’occasione di confronto tra ricerca e industria sulle innovazioni che stanno trasformando il settore, a partire dalle tecnologie di surgelazione rapida e, in particolare, dai sistemi di congelamento individuale come la IQF-Individual Quick Freezing, sempre più diffusi nelle applicazioni industriali. Durante la giornata sono stati presentati anche i risultati delle attività di ricerca condotte dalla SSICA, con un focus specifico sulle applicazioni nel comparto dei vegetali e delle carni, due segmenti in cui la surgelazione gioca un ruolo sempre più importante in termini di qualità del prodotto e di efficienza dei processi. Ne parliamo con Davide Calderone, presidente della Stazione Sperimentale.

Servizio di Veronica Fumarola

Musica, Feslyian Studio 

Nel settore agroalimentare, la surgelazione rappresenta da tempo una tecnologia chiave per garantire sicurezza, qualit&agrave; e continuit&agrave; di approvvigionamento lungo la filiera. Non &egrave; soltanto uno strumento di conservazione: oggi &egrave; sempre pi&ugrave; riconosciuta come una leva strategica sia per l&rsquo;industria sia per i consumatori, perch&eacute; consente di preservare le caratteristiche nutrizionali e sensoriali degli alimenti e allo stesso tempo contribuisce alla riduzione degli sprechi.&nbsp;Proprio alle evoluzioni della surgelazione &egrave; stato dedicato il seminario &ldquo;Il futuro del freddo. Trend e Tecnologie nella Surgelazione&rdquo;, organizzato a Parma dalla SSICA-Stazione Sperimentale per l&rsquo;Industria delle Conserve Alimentari e Linde Gas Italia. L&rsquo;incontro ha rappresentato un&rsquo;occasione di confronto tra ricerca e industria sulle innovazioni che stanno trasformando il settore, a partire dalle tecnologie di surgelazione rapida e, in particolare, dai sistemi di congelamento individuale come la IQF-Individual Quick Freezing, sempre pi&ugrave; diffusi nelle applicazioni industriali.&nbsp;Durante la giornata sono stati presentati anche i risultati delle attivit&agrave; di ricerca condotte dalla SSICA, con un focus specifico sulle applicazioni nel comparto dei vegetali e delle carni, due segmenti in cui la surgelazione gioca un ruolo sempre pi&ugrave; importante in termini di qualit&agrave; del prodotto e di efficienza dei processi.&nbsp;Ne parliamo con&nbsp;Davide Calderone, presidente della Stazione Sperimentale.
Servizio di Veronica Fumarola
Musica, Feslyian Studio&nbsp;

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?

Cosa guida le decisioni dei buyer?

La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.

In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».

Quali strategie alla base dell'organizzazione di un reparto della Gdo?
Cosa guida le decisioni dei buyer?
La redazione di Distribuzione Moderna, attraverso una serie di interviste ad hoc, ha raccolto per voi le voci dei responsabili acquisto delle principali catene distributive italiane.
In queste interviste i buyer raccontano, in prima persona, le logiche e gli strumenti che caratterizzano la propria categoria merceologica e svelano quali sono i fattori chiave per renderla una «una storia di successo».