רוב מהומה על תפוח אדמה

השבוע אנחנו מתחילים סדרת ראיונות עומק עם אנשים בולטים בקולינריה הישראלית, והראשון שבהם הוא החקלאי והשף הדיי עפאים. אנחנו מדברים איתו על הדור החדש בחקלאות והאם עדיין יש איך להצדיק תמיכה במקומיות כאשר המחיר של לאכול מקומי ממשיך לעלות? בנוסף עדו תמיר משמן פתורה מגיע לספר לנו על שמני זית ששמים על קפה ו…

הבשורה על העגלה הזולה

השבוע אנחנו עוסקים בעגלת הקניות שלנו והאנשים שמנסים לעזור להוזיל אותה. אתר החישוק, הקואופרטיב במצפה רמון ורשת הסופרמרקטים הלואו-קוסט שבהליכי הקמה, נציגי שלוש היוזמות מגיעים לאולפן לספר לנו מול מה הם מתמודדים. כמו כן בתוכנית אנחנו דנים ברפורמה בחלב ומעזים לשאול מה זה בעצם חלב עמיד, איך עושים אותו ומ…

עם האקזיט בא התיאבון

השבוע אנחנו דנים במכירה של רשת טאקריה ומה ההשלכות לעולם המסעדנות הישראלי. האם האקזיט הזה הוא היוצא מן הכלל שמוכיח את הכלל? או שאולי נרקם לנו מודל עסקי חדש מול העיניים? והאם זה בשורה התחתונה ביזנס טוב? כמו כן בפרק אנחנו צוללים לשאלת המחיר: השף מיכאל כץ מסביר לנו איך מתמחרים מנה במסעדה. מגיש: שאול א…

מה נאכל ב-2050?

משרד החקלאות מפרסם השבוע את תוכנית ביטחון המזון שלו ל-25 שנים הקרובות, אז שאלנו "איך תראה הצלחת שלנו ב-2050?" וכדי לענות על השאלה הזו הצטרפו אלינו לאולפן יובל דיסקין ממשרד החקלאות, גדעון בילינסקי מעלה עלה ופרופ' אורי ירמיהו ממכון וולקני. כמו כן שאלנו מהו משבר הוויסקי העולמי המכונה "וויסקי לוך", נית…

הצלחת של הארץ המובטחת

השבוע מצטרפים אלינו ג'רמי פוגל, אסף דוקטור ממסעדת האחים וטובה דיקשטיין מחברת הספר מסע שורשים כדי לדבר איתנו על הסדרה החדשה שלהם "הצלחת של הארץ המובטחת", שמתחקה אחרי המזון שאכלו אבות אבותינו. מה היה אוכל יהודי מן המניין בימי בית ראשון והאם יש מה לקנא בכלל בתפריט שלהם? האם אפשר לזהות בתפריט הקדום רמז…

חיפש פטריות ומצא ארוחה

השבוע דיברנו על ליקוט פטריות עם המשוגעים לדבר, כוכב אזולאי שמלקט ברחבי הארץ ורן שמואלי שסיפר לנו על הפלאים שפטריות יער אמיתיות יכולות לחולל בצלחת. עם זאת פטריות יכולות להיות מאוד מסוכנות ורעילות ולכן חשוב להיזהר ולא לצאת לקטוף פטריות שאינכם מזהים. בנוסף אירחנו את שי גולן הקרמבואיסט שהסביר לנו פעם א…

בלדה לחדר האוכל

מתחילים ומסיימים בחדר אוכל: הסיפור על הקיבוץ שעובר בפעם הראשונה לחדר אוכל בתשלום, וקצין מזון מספר לנו איך אפשר לעשות אוכל צה"לי שיהיה לנו טעים. משם למנה העיקרית שלנו "חקלאות ללא חקלאות": גידולי מעבדה שיחליפו או לפחות יתווספו לתוצרת החקלאית שלנו, שנתונה לרחמי הטבע. ד"ר ציפי שהם מציגה את החקלאות במגי…

שוק האיכרים ביפו

יוצאים מהאולפן אל שוק האיכרים ביפו (לא שוק הפשפשים! האיכרים!), יוזמה חדשה שמחברת את החקלאים לקהל ומנסה להפיח חיים חדשים ביפו אחרי השנתיים האחרונות. בנוסף השף דוד שושן מסבר לנו איך הגיעה דווקא המנה השנייה אל המטבח האיטלקי ואל העולם, רוני ססלוב מספרת איך הגיעה מיין לחליטות "שיקוי" והאוכל האשכנזי עושה…

המאפייה שהיא גם בית

מאפיית ילדודס מלמדת ילדים שנאלצו לצאת מהמסגרת המשפחתית בגלל בעיות בבית את רזי האפייה. התנועה הקיבוצית קורצת לדור הבא ומפעילה את הקיבוץ הנודד, מסגרת של צעירים אחרי צבא שמגיעים לתגבר את החקלאים בצפון ובדרום. וגל בן משה זוכה כוכב המישלן מספר לנו איך 8 מסעדות ישראליות הצליחו להיכנס לרשימה הצרפתית היוקר…

חווה קטנה שנותנת הרבה

כמה אפשר להוציא משני דונם? חוות עשב לימון מלמדת אותנו איך ממקסמים גידולים חקלאיים. רם איבגי שהמציא את מכונת הקלייה שאולי ראיתם בבית הקפה השכונתי שלכם מספר לנו איך הוא שינה את שוק הקפה בארץ ודרור אנגלשטיין מספר לנו איך גם ביין הישראלי יש מקום לעשות דברים אחרת. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר.…