“Egy jó szakácskönyv nem ad házi feladatot”

Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket itt találjátok). 

A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni:
00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv? 
02.00 - Már az ókori görögök is szakácskönyvet írtak
03.50 - Első magyar nyomtatott szakácskönyv
08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája
09.00 - ki mondta: "Eszel ahogy baszol"?
09.30 - mihez hasonlít a szép, de fél szemű leány Brillan-Savarin szerint?
10.40 - Körner András: 1945 előtti zsidó szakácskönyvek szemléje
11.24 - mit jelent a szó, hogy recept?
11.45 - hozzávetőleges receptekből hogy főzünk ma? Amennyit felvesz?
12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok?
13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben?
15.30 - Dobos C. József szakácskönyve
15.55 - hogy kell padlófényt készíteni?
16.20 - háztartási tippek és a gasztronómia tematikus szétválása
17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni?
18.55 - Pompom főz 
19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei
23.00 - Katáék progresszív családi konyhája
26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít?
27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek
29.00 - Alain Ducasse desszertkönyvének félrefordításai
29.30 - Milyen egy jó szakácskönyv?
29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld
32.40 - Kata könyvének kulisszatitkai
36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben
39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában?
42.12 - szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET!
47.18 - kedvenc szakácskönyveink 
49.40 - Nábelek 7 kedvenc szakácskönyvet hozott
55.50 - Kovászvonat és szakácskönyvek

A témában ajánljuk:
Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek Henry Notaker. “History of cookbooks” című angol nyelvű könyvét
Itt lehet megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket
A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén magyarul is megjelent Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel
Első magyar szakácskönyvet (​​Szakácsmesterségnek könyvecskéje)  elérhető teljesen online
Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (Kóstoló a múltból, Jó lesz a bólesz)
Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent saját szakácskönyvét

Bajor Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája
Vajda József: A kenyér lelke

Nábelek Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
Larousse gasztronómiai lexikon
Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie 
J. Kenji López-Alt: The Food Lab
Paula Figoni: How Baking Works
Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya 
Stella Parks: Brave tart
Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert

Kata kedvenc szakácskönyvei:
Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő
Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things”

“Egy jó szakácskönyv nem ad házi feladatot”
Ez a Podkoszt, a <a href="http://444.hu/">444.hu</a> gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket <a href="https://444.hu/tag/podkoszt">itt találjátok</a>). 
A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni:
<ul>
<li aria-level="1">00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv? </li>
<li aria-level="1">02.00 - Már az ókori görögök is szakácskönyvet írtak</li>
<li aria-level="1">03.50 - Első magyar nyomtatott szakácskönyv</li>
<li aria-level="1">08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája</li>
<li aria-level="1">09.00 - ki mondta: "Eszel ahogy baszol"?</li>
<li aria-level="1">09.30 - mihez hasonlít a szép, de fél szemű leány Brillan-Savarin szerint?</li>
<li aria-level="1">10.40 - Körner András: 1945 előtti zsidó szakácskönyvek szemléje</li>
<li aria-level="1">11.24 - mit jelent a szó, hogy recept?</li>
<li aria-level="1">11.45 - hozzávetőleges receptekből hogy főzünk ma? Amennyit felvesz?</li>
<li aria-level="1">12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok?</li>
<li aria-level="1">13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben?</li>
<li aria-level="1">15.30 - Dobos C. József szakácskönyve</li>
<li aria-level="1">15.55 - hogy kell padlófényt készíteni?</li>
<li aria-level="1">16.20 - háztartási tippek és a gasztronómia tematikus szétválása</li>
<li aria-level="1">17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni?</li>
<li aria-level="1">18.55 - Pompom főz </li>
<li aria-level="1">19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei</li>
<li aria-level="1">23.00 - Katáék progresszív családi konyhája</li>
<li aria-level="1">26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít?</li>
<li aria-level="1">27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek</li>
<li aria-level="1">29.00 - Alain Ducasse desszertkönyvének félrefordításai</li>
<li aria-level="1">29.30 - Milyen egy jó szakácskönyv?</li>
<li aria-level="1">29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld</li>
<li aria-level="1">32.40 - Kata könyvének kulisszatitkai</li>
<li aria-level="1">36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben</li>
<li aria-level="1">39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában?</li>
<li aria-level="1">42.12 - szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET!</li>
<li aria-level="1">47.18 - kedvenc szakácskönyveink </li>
<li aria-level="1">49.40 - Nábelek 7 kedvenc szakácskönyvet hozott</li>
<li aria-level="1">55.50 - Kovászvonat és szakácskönyvek</li>
</ul>
A témában ajánljuk:
<ul>
<li aria-level="1">Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek <a href="https://www.amazon.com/History-Cookbooks-Kitchen-Centuries-California/dp/0520294009/ref=sr_1_1?crid=1LF4SDGXI26JT&amp;keywords=History+of+cookbooks&amp;qid=1668776534&amp;sprefix=henry+notaker+history+of+cookbooks%2Caps%2C168&amp;sr=8-1">Henry Notaker. “History of cookbooks”</a> című angol nyelvű könyvét</li>
<li aria-level="1"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=qfqhJNUtiww">Itt lehet </a>megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket</li>
<li aria-level="1">A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén <a href="https://www.libri.hu/konyv/Bartholomaeus_Platina.bartholomaeus-platina-reneszansz-receptjei.html">magyarul is megjelent</a> Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel</li>
<li aria-level="1">Első magyar szakácskönyvet (​​Szakácsmesterségnek könyvecskéje)  <a href="https://mek.oszk.hu/08300/08343/08343.pdf">elérhető teljesen online</a></li>
<li aria-level="1">Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (<a href="https://www.libri.hu/konyv/Kostolo-a-multbol-67.html">Kóstoló a múltból</a>, <a href="https://mkvm.hu/jo-lesz-a-bolesz-2/">Jó lesz a bólesz</a>)</li>
<li aria-level="1">Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent <a href="https://babramegy.444.hu/2020/12/14/mit-talalsz-a-szakacskonyvemben">saját szakácskönyvét</a> </li>
</ul>
Bajor Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
<ul>
<li aria-level="1">Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája</li>
<li aria-level="1">Vajda József: A kenyér lelke</li>
</ul>
Nábelek Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
<ul>
<li aria-level="1">Larousse gasztronómiai lexikon</li>
<li aria-level="1">Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie </li>
<li aria-level="1">J. Kenji López-Alt: The Food Lab</li>
<li aria-level="1">Paula Figoni: How Baking Works</li>
<li aria-level="1">Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya </li>
<li aria-level="1">Stella Parks: Brave tart</li>
<li aria-level="1">Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert</li>
</ul>
Kata kedvenc szakácskönyvei:
<ul>
<li aria-level="1">Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő</li>
<li aria-level="1">Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things”</li>
</ul>

A 444.hu podcast csatorn&aacute;ja.

Advertisement