Een horecaformule laten renderen is geen kattenpis. Wouter Staal kan erover meepraten. Na tien tropenjaren gingen zijn veertien YB-horecazaken dicht en moest hij 240 mensen ontslaan.

Jarenlang ging het YB (het vroegere Yoghurt Barn) voor de wind, maar sinds de coronacrisis zag Staal het beetje bij beetje achteruit gaan. Er waren minder mensen in de winkelstraat en de gemiddelde orderwaarde daalde, van 11 naar 9 euro. In het najaar van 2022 werd langzaam maar zeker duidelijk dat zijn formule niet meer te redden was. We bespreken met hem wat er allemaal bij het runnen van een horecaketen komt kijken. Het faillissement betekent opvallend genoeg nog niet het einde van YB. Staal maakt nu de shift naar B2B en verkoopt zijn duurzame recepturen onder meer aan cateraars en hotels die klimaatneutraal willen worden.