一汁三菜という日本料理のスタイルが確立されたのは実は遅く、戦後からと言われています。なんとなく伝統と思っていたことが、案外歴史が浅くて驚くことがあります。和食はもっと自由でいいのではないでしょうか。長澤美津子編集委員に話を聞きました。

※この番組は2022年6月30日に収録しました。

【出演・スタッフ】

長澤美津子（編集委員）

MC　神田大介

音源編集　向平真

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（食の職人）だし：１　家庭で使うなら「炊きだし」で
https://digital.asahi.com/articles/DA3S15299378.html?iref=omny

（食の職人）だし：２　昆布とマグロ節、円く調和
https://digital.asahi.com/articles/DA3S15306678.html?iref=omny

連載「おかしとことば」
https://www.asahi.com/rensai/list.html?id=645

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一汁三菜という日本料理のスタイルが確立されたのは実は遅く、戦後からと言われています。なんとなく伝統と思っていたことが、案外歴史が浅くて驚くことがあります。和食はもっと自由でいいのではないでしょうか。長澤美津子編集委員に話を聞きました。
※この番組は2022年6月30日に収録しました。
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MC　神田大介
音源編集　向平真
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複雑な問題を単純化せず、取材を重ねて見えてきた実像を、じっくり言葉を尽くして伝えます。
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